Ұнның органолептикасы
Ұнның сапалық нормалары
-
Ұнның түрі, сұрыпы
| Түсі |
Ылғалдылығы
|
МЕСТ нормалары
|
Жоғарғы сортты ақ бидай ұны
|
ақ
|
15 %
|
26574-85
|
1 сортты бидай ұны
|
ақ
|
15 %
|
26574-85
|
2 сортты бидай ұны
|
ақшыл-сұр
|
15 %
|
26574-85
|
Қара бидай ұны
|
сұр-ақшыл
|
15 %
|
7054-84
|
Ұнның сапасын органолептикалық әдiстермен зерттегенде, оның түсiн, иiсiн, дәмiн қарайды.
Түсi бойынша ұн стандартқа сай болу керек және бөтен иiстерi болмау керек. Ұнның дәмi тәттiлеу, қышқыл, ашты дәмi болмау керек. Құрамындағы химиялық қосылыстарға байланысты тiсте қытырлау болмау керек.
Ұнды физико-химиялық әдiстермен зерттеу
Ұнның ылғалдылығын анықтау МЕМСТ 27493-87
Бұл әдiс ұнды белгiлi бiр температурада кептiрiп, ылғалдылығын анықтауға негiзделген.
Алдымен қақпағы бар кептiрiлген бюксаны өлшеп, оған 5 г ұн өлшеп салады, содан кейiн қақпағын жауып, өлшейдi. Ұны бар бюксаны кептiргiш шкафқа (температурасы 130 С) салып, қақпағын ашып, 40 минут бойы ұстайды. Бұдан кейiн бюксаны алып, қақпағын жауып, 20 минутқа эксикаторға суытуға қояды. Бюксаны тағы өлшейдi.
Ылғалдылықтың мөлшерiн формула бойынша шығарады:
(А1 – А2)
Достарыңызбен бөлісу: |
