Среди липидов в диете человека преобладают
триглицеролы (нейтральные жиры), они являются
богатым источником энергии, а также необходимы для всасывания жирорастворимых витаминов.
Незаменимые жирные кислоты.
Печень не способна синтезировать некоторые из СЖК,которые называются незаменимыми. К ним относятся ω-3 (линоленовая) и ω-6 (линолевая) полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в основном в растительных жирах. Линоленовая кислота является предшественником для синтеза двух других ω-3 кислот: эйозапентаэноевой (EPA) и докозагексаэноевой (DHA).
Они необходимы для работы головного мозга, и положительно влияют на когнитивные и поведенческие функции.
«Средиземноморская диета» считается значительно здоровее, она богата линоленовой и другими ω-3 кислотами, источником которых являются зелёные
растения (например листья салата) рыба, чеснок, злаки, свежие овощи и фрукты. Как пищевую добавку, содержащую ω-3 жирные кислоты рекомендуется принимать рыбий жир.
ПЕРЕВАРИВАНИЕ ЛИПИДОВ
Основным местом переваривания липидов
является верхний отдел тонкого кишечника.
Для переваривания
липидов необходимы следующие условия:
- наличие
липолитических
ферментов;
- условия для эмульгирования липидов;
- оптимальные
значения рН среды
(в пределах 5,5 – 7,5).
ПЕРЕВАРИВАНИЕ ЛИПИДОВ Пищевые жиры у взрослого человека расщепляются в основном панкреатической липазой, у грудных детей активна липаза в желудке. - Липазы относятся к классу гидролаз, они гидролизуют
сложноэфирные связи -О-СО- с образованием свободных жирных кислот, диацилглицеролов, моноацилглицеролов, глицерола
Схема гидролиза жиров
Пищевые глицерофосфолипиды подвергаются воздействию специфических гидролаз – фосфолипаз, расщепляющих сложноэфирные связи между компонентами фосфолипидов
Достарыңызбен бөлісу: |
