ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЕ

Методические рекомендации по выполнению лабораторной работы

1. 
   – разборки сельскохозяйственного сырья, продуктов животноводства, рыбоводства и продуктов моря;
   
2. 
   – сборки из компонентов указанных видов сырья;
   
3. 
   – комбинированной переработки указанных видов сырья.
   

Всё многообразие оборудования пищевых производств можно классифицировать по функционально- технологическому признаку.

1. 
   Классификация оборудования по функционально-технологическому признаку.
   

1. 
   Оборудование для подготовки сырья, полуфабрикатов и механизмов к основным технологическим операциям.
   
   1. 
      Оборудование для подготовки сырья.
      
      1. 
         Оборудование для мойки сырья.
         
      2. 
         Оборудование для очистки пищевого сырья от наружного покрова.
         
      3. 
         Оборудование для очистки сырья от крупных и мелких примесей.
         
      4. 
         Оборудование для очистки сырья от ферропримесей.
         
      5. 
         Оборудование для калибровки и сортировки сырья. 1.2.Оборудование для подготовки машин, механизмов и тары.
         

1. 
   Оборудование для стерилизации питательных сред
   
2. 
   Оборудование для мойки тары.
   
3. 
   Оборудование для мойки механизмов и машин. 1.3.Оборудование для хранения сырья и полуфабрикатов.
   

2. 
   Оборудование для механической обработки сырья и полуфабрикатов разделением.
   
   1. 
      Оборудование для резания.
      
      1. 
         Оборудование для резания продуктов растениеводства.
         
      2. 
         Оборудование для резания продуктов животноводства.
         
      3. 
         Оборудование для резания продуктов моря.
         
   2. 
      Оборудование для дробления, измельчения.
      
      1. 
         Оборудование для дробления растительного сырья.
         
      2. 
         Оборудование для дробления сухих сыпучих материалов.
         
      3. 
         Оборудование для выработки эмульсий, тонких суспензий и т.п.
         
   3. 
      Оборудование для разделения неоднородных систем путем выделения из жидкой фазы твердых и коллоидных частиц.
      
      1. 
         Гравитационные и центробежные осадители. Скрубберы, циклоны и т.п.
         
      2. 
         Центрифуги и сепараторы.
         
      3. 
         Электростатические осадители.
         
   4. 
      Оборудование для разделения путем выделения из твердой фазы жидкой фракции.
      
      1. 
         Прессфильтры, прессы
         
      2. 
         Стекатели, сетчатые разделители и т.п.
         

3. 
   Оборудование для механической обработки сырья и полуфабрикатов соединением.
   
   1. 
      Оборудование для соединения компонентов перемешиванием с получением тестообразных продуктов.
      
   2. 
      Оборудование для соединения компонентов с целью получения жидких полуфабрикатов.
      
   3. 
      Оборудование для соединения компонентов с целью получения сыпучих полуфабрикатов.
      

4. 
   Оборудование для механической обработки сырья и полуфабрикатов формованием.
   
   1. 
      Оборудование для формовки путем штампования.
      
   2. 
      Оборудование для формования путем экструзии (выдавливание через матрицу).
      
   3. 
      Оборудование для формования путем округления, раскатки и закатки.
      
   4. 
      Оборудование для формования путем отливки, отсадки.
      

5. 
   Оборудование для проведения тепло- и массобменных процессов.
   
   1. 
      Оборудование для проведения простых тепловых процессов (нагрев, охлаждение).
      
   2. 
      Оборудование для проведения массообменных процессов.
      
   3. 
      Оборудование для сушки.
      
   4. 
      Оборудование для выпечки, жарки.
      
   5. 
      Оборудование для перекристаллизации сырья и полуфабрикатов.
      
   6. 
      Оборудование для варки и выпарки.
      
6. 
   Оборудование для проведения микробиологических процессов.
   
   1. 
      Оборудование для проведения физиологических процессов (солодоращение).
      
   2. 
      Оборудование для получения биомассы (дрожжей).
      
   3. 
      Оборудование для получения вторичных метаболитов (продуктов дрожжевого брожения).
      

7. 
   Оборудование для электрофизической обработки сырья и полуфабрикатов.
   
   1. 
      Оборудование для пастеризации и стерилизации пищевых продуктов (с помощью токов различной частоты ВЧ, СВЧ, НЧ).
      
   2. 
      Оборудование для электронно-ионной обработки (ионизация воздуха).
      
   3. 
      Электроконтактное оборудование теплового действия, использующее токи различной частоты.
      
   4. 
      Оборудование для магнитной обработки жидких сред,
      
   5. 
      Оборудование для ультразвуковой обработки пищевых продуктов.
      

8. 
   Оборудование для механизации финишных операций.
   
   1. 
      Оборудование для наполнения крупногабаритной тары (жидкими, сыпучими, тестообразными и штучными продуктами).
      
   2. 
      Упаковочные машины, в которых упаковка совмещена с изготовлением тары.
      
   3. 
      Упаковочные машины, упаковывающие продукты в готовую тару.
      
   4. 
      Оборудование для дозирования (жидких, сыпучих и пастообразных продуктов).
      
   5. 
      Оборудование для укупорки, закрытия наполненной тары и этикетировочные машины.
      
   6. 
      Оборудование для проведения инспекционных операций с наполненной тарой.
      
   7. 
      Оборудование для укладки фасованной продукции в транспортную
      

8. 
   Оборудование для штабелирования транспортной тары на поддоны.
   

2. 
   Виды процессов, реализуемых на различных стадиях технологического процесса.
   

1. 
   Физико-механические.
   

1. 
   
   жүктеу/скачать 2.65 Mb.
   
   Достарыңызбен бөлісу: