разделения сырья и полуфабрикатов.
Механическая обработка пищевых продуктов (сырья, полуфабрикатов, готовых изделий) путем разделения; примеры из различных пищевых производств. Классификация методов разделения и оборудования, используемого для осуществления этих операций.
Принципиальные конструктивные схемы, основные особенности устройства и эксплуатации, методы расчета основных технологических параметров, пути интенсификации работы оборудования, объединенного в следующие классификационные группы:
оборудование для разделения и измельчения сырья, машины для нарезания пластов и жгутов полуфабриката заготовок определенных размеров и форм, разделочные и другие машины;
оборудование для разделения путем дробления и измельчения сырья и полуфабрикатов (дробилки, мельницы и т.д.);
оборудование для разделения неоднородных систем путем выделения из жидких гетерогенных систем взвешенных твердых и коллоидных частиц (отстойники, фильтры и фильтрующие устройства, центрифуги, сепараторы, гидроциклоны, маслосбиватели;
оборудование для разделения путем отделения жидкой фракции из твердого сырья.
[1, с. 770-964, 964-1016].
Тема 5. Технологическое оборудование для соединения сырья и полуфабрикатов
Основные виды технологического оборудования различных пищевых производств для механической переработки сырья и полуфабрикатов путем соединения и его классификация.
Принципиальные конструктивные схемы, основные особенности устройства и эксплуатации, методы расчета основных технологических параметров, пути интенсификации работы оборудования, объединенного в следующие классификационные группы:
оборудование для соединений компонентов перемешиванием с целью получения тестообразных полуфабрикатов;
оборудование для соединения компонентов перемешиванием с целью получения жидких полуфабрикатов (эмульсий, пен, суспензий и т.п.);
оборудование для соединения компонентов перемешиванием с целью получения полуфабрикатов.
[1, с, 1106]; [3, с. 225-246].
Тема 6. Технологические оборудование для формования изделий.
Основные виды технологического оборудования различных пищевых производств для механической переработки сырья и полуфабрикатов путем формования и его классификация.
Принципиальные конструктивные схемы, основные особенности устройства и эксплуатации, методы расчета основных технологических и конструктивных параметров, пути интенсификации работы оборудования, объединенного в следующие классификационные группы:
оборудование для формования путем штампования с целью придания полуфабрикату определенной формы, изменения его плотности;
оборудование для формования путем экструзии (выпрессовывания) через
формующее отверстие различными нагнетателями (шнековым, валком, поршневым, шестеренным и др.);
оборудование для формования путем округления, раскатки и закатки;
оборудование для формования путем отливки и отсадки. [1, с. 1155-1258]; [3, с. 20-224].
Тема 7. Технологическое оборудование для проведения тепло-, массообменных процессов.
Основные виды технологического оборудования различных пищевых производств для проведения тепло-, массообменных процессов и его классификация.
Принципиальные конструктивные схемы, основные особенности устройства и эксплуатации, методы расчета основных технологических и конструктивных параметров, пути интенсификации работы оборудования, объединенного в следующие классификационные группы:
оборудование для проведения простых тепловых процессов;
оборудование для проведения массообменных процессов;
оборудование для проведения сушки;
оборудование для проведения жарки и выпечки;
оборудование для проведения охлаждения с целью перекристаллизации;
оборудование для проведения варки и выпарки. [1, с. 1463-1856]
Тема 8. Технологическое оборудование для проведения микробиологических операций.
Основные виды технологического оборудования различных пищевых производств для проведения микробиологической переработки сырья и его классификация.
Принципиальные конструктивные схемы, основные особенности устройства и эксплуатации, методы расчета основных технологических и конструктивных параметров, пути интенсификации работы оборудования, объединенного в следующие классификационные группы:
оборудование для проведения физиологических процессов;
оборудование для получения биомассы;
оборудование для получения вторичных метаболитов. [1, 1259-1428]
Тема 9. Технологическое оборудование для проведения электрофизических операций.
Основные виды технологического оборудования различных пищевых производств для проведения электрофизических операций и его классификация.
Принципиальные конструктивные схемы, основные особенности устройства и эксплуатации, методы расчета основных технологических и конструктивных параметров, пути интенсификации работы оборудования, объединенного в следующие классификационные группы:
оборудование для стерилизации и пастерилизации пищевых сред с помощью токов различной частоты (НЧ, ВЧ, СВЧ);
оборудование для ионизации воздуха;
оборудование для электроконтактной тепловой обработки сырья с помощью токов различной частоты (НЧ, ВЧ, СВЧ);
оборудование для магнитной обработки жидких сред;
оборудование для ультразвуковой обработки пищевых сред.
Тема 10. Технологическое оборудование для механизации финишных операций.
Основные виды технологического оборудования различных пищевых производств для проведения финишных операций и его классификация.
Принципиальные конструктивные схемы, основные особенности устройства и эксплуатации, методы расчета основных технологических и конструктивных параметров, пути интенсификации работы оборудования, объединенного в следующие классификационные группы:
оборудование для наполнения крупногабаритной тары;
оборудование для упаковки, в которых упаковка совмещена с изготовлением тары;
оборудование для упаковки в готовую тару;
оборудование для дозирования (вязких, жидких и сыпучих сред);
оборудование для укупорки, закрытия тары и ее этикетирования;
оборудование для проведения инспекционных операций;
оборудование для укладки фасованной продукции в транспортную тару;
оборудование для штабелировки транспортной тары на поддоны. [1, с 452-607].
Тема 11. Машинно-аппаратурное оформление основных видов пищевых производств.
Описание устройства и работы машинно-аппаратурных схем следующих видов пищевых производств:
МАС производства массовых сортов хлеба;
МАС производства макаронных изделий;
МАС производства карамели;
МАС производства плиточного шоколада и какао порошка;
МАС производства сахара – песка из сахарной свёклы;
МАС производства подсолнечного масла;
МАС производства маргарина;
МАС производства белых виноматериалов;
МАС производства осветленных соков;
МАС производства муки и манной крупы.
Анализ параметров процессов, реализуемых в оборудовании линий как объектов управления.
[1, с .180-195, с.218-225; с. 267-273, с. 333-342; 4, с.98-142, с.186-245; 5,
с. 6, с. 7, с.]
Лабораторные работы
Тематическим планом дисциплины предусмотрено проведение лабораторных работ – 1 для сокращённой формы обучения и 2 для студентов, обучающихся по полной форме обучения.
Проведение лабораторных работ имеет своей целью углубить и закрепить знания, приобретенные студентами во время лекций, способствовать выработке навыков выявления параметров управления процессом, выполняемым машиной, пользования справочной и нормативной документацией, осуществлять детальное знакомство с конкретным оборудованием и спецификой его эксплуатации.
Достарыңызбен бөлісу: |