Харченко Елена Владимировна (Челябинск) Ерёмина, С. А. Е70 россия китай: Путешествуем по стране изучаем язык и культуру : учебно-методическое пособие
жүктеу/скачать 1.85 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Иван Купала
| Масленица
В старину масленица считалась праздником поминовения усоп- ших. Так что сжигание масленицы – это её похороны, а блины – это по- минальное угощение. Но прошло время, и русские люди, любящие весе- литься и отдыхать, превратили грустный праздник в радостную Масле- ницу. Но осталась традиция печь блины – круглые, жёлтые и горячие, как солнце, а к ней добавились катания на конных упряжках и санях с ледяных гор, кулачные бои, тёщины посиделки. Масленичные обряды очень необычны и интересны, так как они сочетают в себе завершение периода зимних праздничных ритуалов и открытие нового, весеннего периода праздников и обрядов, которые должны были способствовать получению богатого урожая. Пасха Пасха – это светлый праздник воскресения Христа. Этот праздник пришел на Русь из Византии вместе с крещением в конце X века. С тех пор по всей России красиво и торжественно отмечают этот христианский праздник. Пасха всегда приходится на воскресенье. Этому дню предше- ствует суровый пост (семь недель), когда люди ограничивают себя в еде (нельзя есть мясо и молочные продукты). На праздник пекут куличи, красят яйца, готовят праздничную трапезу, включающую мясные блюда. 150 Иван Купала Ещё в пору язычества у древних русичей существовало божество Купало, которое означало летнее плодородие. В его честь вечерами и распевали песни, и прыгали через костёр. Это обрядовое действие пре- вратилось в ежегодное празднование летнего солнцестояния, смешивая в себе языческую и христианскую традицию. Иваном божество Купало стало называться после крещения Руси, когда его заменил Иоанн Кре- ститель (его народный образ), крестивший самого Христа и чьё рожде- ство праздновалось 24 июня. 4. Традиции русской кухни За всю историю русская кухня смогла вобрать в себя всемирные традиции приготовления пищи. Русские народные блюда всегда отлича- лись большим разнообразием. Традиционное меню содержало крупы, мясо, рыбу, овощи, грибы, ягоды, фрукты. Главным блюдом стола всегда был хлеб. Любимый хлеб россиян – это ржаной или чёрный хлеб, его ещё называют бородинский. Из пше- ничной муки готовят калачи. Из теста на ржаной или пшеничной муке готовят пироги и кулебя- ки. Начинка у пирогов разнообразная: мясная, рыбная, творожная, ягодная. Сдобный хлеб называют каравай. Другие печёные изделия: оладьи, блины, курник, хворост, баранки, сушки, бублики. Основу питания составляют супы, каши и хлебобулочные изделия. Самые известные супы – это борщ, щи, уха, свекольник, солянка, рассольник, окрошка. Традиционная русская приправа и молочный продукт, которой за- правляют супы и салаты, сметана. Другим любимым молочным продук- том является творог, из которого готовятся сырники. Большое влияние на русскую кухню оказала церковь, так как более половины дней в году были постными, когда были запрещены яйца, мясные и молочные продукты. Поэтому в русской национальной преоб- 151 ладают грибные и рыбные блюда, кушанья из зерна, овощей, лесных ягод и трав. Овощи едят варёными, пареными, печёными, квашеными, солёными, мочёными, маринованными и в сыром виде. В России растёт множество зерновых культур, поэтому на столе утром встречаются различные каши: гречневая, манная, овсяная, пшённая, рисовая. Рыбу готовят на пару, варят, жарят, тушат, запекают. Особым ла- комством считается икра, осетровая – чёрная и лососёвая – красная. В русской кухне используются различные виды мяса – свинина, го- вядина, баранина, домашняя птица и все виды дичи (оленина, кабаня- тина, лосятина, утятина, зайчатина). Распространены блюда из измель- ченного мяса – котлеты (Пожарские котлеты), биточки и бефстроганов. Наиболее распространённое мясное блюдо – буженина, кусок свинины, целиком запечённый в духовке. На десерт обычно подаются калачи, пряники, варенье и мёд. Любимые напитки россиян – это квас, кисель, морс и наливка. Многие блюда имеют ритуальное значение и едятся во время опре- делённых праздников и ритуалов: кутья – на Рождество, блины – на Масленицу, кулич и пасха – на Пасху. Блины до крещения Руси были у восточных славян жертвенным хлебом. Позже блины стали поминальным блюдом на похоронах, по- минках и в церковные дни поминовения усопших. С XIX века блины традиционно стали готовиться на Масленицу. Русская кухня заимствовала и некоторые иностранные блюда: чай (из Китая), шашлык (у кавказских народов), блюда из картофеля стали употребляться благодаря Петру Первому, манты и плов были взяты у народов Средней Азии. Некоторые блюда, носящие красивое иностран- ное название, являются русскими – это бефстроганов, салат Оливье и винегрет. |