І-ші деңгей Санитарлық микробиологияның даму тарихы туралы жазыңыз. Санитарлық микробиологияға пән ретінде түсіндірме айтып беріңіз
Қарапайым бояу әдістерін қолданыңыз. ———————
жүктеу/скачать 221.53 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 5. Ет жəне ет өнімдерінің санитарлы-микробиологиялық зерттеулерін көрсетіңіз.
| 4. Қарапайым бояу әдістерін қолданыңыз. ———————
Қарапайым бояу әдістерін микроорганизмдердің формаларын анықтау үшін қолданады, яғни препаратты бір бояумен бояу. Бұл кезде жағындыларды қандай да бір бояумен бояиды. Негізгі бояулардың ішінде: фенолды фукцинді, сафранилді, бейтарапты қызғылт,безуви,генциан күлгін қолданылады. Бояудың қарапайым әдістері есірткіні бір бояумен бояу деп аталады. Көбінесе фуксин, генциан күлгін, метилен көк қолданылады. 5. Ет жəне ет өнімдерінің санитарлы-микробиологиялық зерттеулерін көрсетіңіз. Етте микроорганизмдердің дамуы әртүрлі факторларға тәуелді болады: температураға, осмос қысымының әсеріне, орта реакциясының мәніне. Еттің бұзылуының кең тараған түрі: еттің шіруі (белоктардың ыдырауы), зең басуы, қараюы, пигментациялануы, еттің шырыштануы. . Ет және ет өнімдерін санитарлы-бактериологиялық зерттеуін олар дұрыс сапалы болуына,адамдар арасында ауру тудыратын эпидемиялық көрсеткіштеріне, берілген өнімдерді тағамға пайдалануына, ауру жануарлар мен құс етінің ветеринарлық-санитарлы экспертизасына бақылау жасау үшін жүргізеді. Мыналарды анықтайды: 1) 1 г өнімде жалпы микробтық таралуы; 2) ішек таяқшасының болуы; 3)сальмокелдер,протиялар,анаэробтардың болуы, ал эпидемиялогиялық көрсеткіштер бойынша - басқа патогенді микробтарды анықтау. Жануар мен құс еттерін анализдеу әдістері МемСт 7269-54 және 7702-55 көрсетілген, оларға сәйкес, олардың пайдалылығы жиырма бес балдық жүйеде, органолептикалық, химиялық және бактериологиялық көрсеткіштерді қоса есептейді. Бактериологиялық көрсеткіштер үлесіне небәрі 2 балл тиеді; ет бөліктерінен жұғындылар дайындап, Грам әдісі бойынша бояп,микроскоптайды. Таяқша тәріздес микрофлора мен көп мөлшерде бөлінген ұлпалардың болуы нашар көрсеткіш болып есептеледі. Тамақпен улану себептерін тергеу барысында және етті ветеринарлы-санитарлық экспертизада патогенді бактериялар, вирустардың бар болуына тексеру жүргізіледі (мысалы, сальмонелдер, сібір жарасы бациллалары, сарып вирустары).Шұжық өнімдері мен отқа кептірілген өнімдер мен ет фарштарының өнімдерін зерттеу мен үлгілерін таңдау әдістері МемСт 9792-61, 9958-62 және 4288-65 көрсетілген. Салмағы 250-300 гр өнімдерді асептика ережелерін сақтай отырып таңдайды. Зертханада үлгіден 1-2 г салмақты алып, стерильді ұнтақтағышта стерильді құммен езеді, зерттелуші үлгіден 10% -тік көлемді алу үшін су қосып отырады. Жалпы микробтар таралуын анықтауда 0,01 мл қоспаны стерильді Петри табақшаларына енгізеді, агар құйып, 45 С дейін суытып ерітеді де ет-пептонды агарды 37 С-қа 48 сағатқа қояды. Колонияларды есептеу мен микробтық санын анықтауды жалпы қабылданған әдіспен жүргізеді. Ішек таяқшасы анықтауда 0,1 мл өнім қоспасын Эндо ортасына егіп, 370С 24 сағат инкубирлейді. Ары қарай зерттеуді жоғарыда аталған әдіспен жүргізеді. Salmonella тобының микробтарын анықтау үшін 0,1 мл қоспаны Эндо, Левин, Плоскирев орталары, висмутсульфит-агар, сонымен қатар байыту орталарында өсіреді (селенит сорпасы, Мюллер және Кауфман орталары). Анализ барысы тамақпен улануларға ұқсас болады. Протейдің болуын өнім қоспасының 1 мл Шукевич әдісі бойынша егу арқылы анықтайды. Ет және ет өнімдерінің санитарлы- бактериологиялық бағалауынның негізі ретінде уақытша ережелер қабылданған жүктеу/скачать 221.53 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|