«Жеміс-көкөніс шаруашылығы, химия және өсімдік қорғау» кафедрасы
жүктеу/скачать 1.62 Mb. Pdf көрінісі
|
| Кагор – бұл Франциядағы Кагор қаласы атымен шығарылған. Бұл
шарапты алуда интенсивті қызыл сортты жүзімдер Саперави, Каверне- Совиньон, Кахет, Матраса 22-26% қанттылығымен падаланады. Кагорды жасауда езіндіні 55 0 С температурада бумен қыздырып немесе 75-80 0 С тәулік аралығында жүргізіледі. Бұл шараптың түрін францияда «қайнатылған» деп атайды. Езіндіні салқындатқаннан кейін ашытқы қосып, керекті қант болғанға дейін ашытуды жалғастырады, содан кейін жүзім шырынын бөліп алып, ал езіндіні пресстейді. Езінді фракциясын араластырып және спирттейді. Кейбір жағдайда қыздырудың орнына езіндіні ашытып, спирттеп және 2-3 ай ұстайды. Езіндіні, жүзім шырынын өңдеу процесінде жүзімнің бояғыш, езілген және басқа экстрактивті заттары өтеді. Маркалы кагорды бөшкеде 3 жыл ұстайды. Кагордың түп нұсқалы шараптар түрін азербайжанда дайындайды. Бұл езіндіде жылумен өңдеу қолданылмайды, езіндіні спирттен және герметикалық жабық резервуарда 10-60 тәулік ұстайды. Езіндіні бұндай тәсілмен өңдеу кюрдамир деген атқа ие болған. Молдавия кагоры Чумай өзінің технологиясымен ерекшеленеді. 20-30% езіндіні 70 0 С температураға дейін қыздырып, қалған бөлігін сульфидтейді. Екі бөлігін де араластырады, ашытады, спирттейді және 20-30 тәулік ұстайды. Кагор қаныққан қоңыр- қызыл түсті, бархатты, дәмі шоколадты, қара өрік, кофе-шоколад дәмді болып келеді. Кагор 16% спирт және 160-250г/дм қант құрайды. Кагордың Ресейде – черные глаза, церковное, Пасхальное және басқалары; Қырымда – Южнобережный; Азербайжанда – Кюрдамир, Чумай; Өзбекстанда – Узбекистон; Малдавияда – Чумай түрлері жасалады. Черные глаза – қызыл маркалы шарап, 2 жыл ұстап, Краснодар облысында Каберне-Совиньон жүзім сортынан алынады. Шараптың түсі қоңыр рубинді, жұмсақ букетті, шоколад түстес және қарақұмық болып келеді. Спиртттің көлемі -16%, қанттың массалық концентрациясы-160 г/дм 3 , титрлеу қышқылдығы-5 г/дм 3 . Чумай қызыл маркілі шарап, 3 жыл ұстауда, малдавияның оңтүстік бөлігінде Каберне-Совиньон сортты жүзімнен алынады. Түсі қоңыр рубинді. Букеті және дәмі түп нұсқалы, шоколад түстес болып келеді. Спирттің көлемдік бөлігі 16%, қант 160г/дм 3 , титрлеу қышқылдығы 4-5 г/дм 3 . Кюрдамир – ликерлі қызыл шарап кагор түрлі, 3 жыл ұстауда, Ширван Шахижүзім сортынан алынады, бұл азербайжанның Кюрдамир аймағында өсіріледі. Түсі қоңыр-рубинді, букеті-жемісті, тоны-қарақұмық, дәмі-жұмсақ, бархатты. 1-кесте. Десертті шараптардың түрлері Шараптың түрі Этил спирті, % Қант, г/100 мл. Қышқыл, г/л Түсі жүктеу/скачать 1.62 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|