Кюрдамир тәсілінің ерекшелігі - езіндіге спирт қосып шырын алады.
Бірнеше рет араластырғаннан кейін реакторда 1,5-2 ай тығыздап жауып
қояды. Содан кейін езіндіні пресстейді. Купажға шырын қолданылады және
бірінші пресстеу қысымында фракциялайды. Кюрдамирді бөшкеде үш жыл
ұстайды. Бірінші жылы 3-4 рет ашық ауыстырып құю, екінші жылы шарапты
желімдеп және 2-3 рет ашық ауыстырып-құйып, үшінші жылында – 2 жабық
ауыстырып құю жүргізіледі. Осы кезде шарап қою, боялған, дәмі толық
жетілген болып келеді.
Азербайжанда жүзімнің Матраса сорттынан Кагор Шемаха шарабы
(спирті 16%, қанты 20%) дайындалады. Шырынға, езіндіге спирт қосып 10-15
тәулік ұстайды. Шарап өте толық, жүмсақ болып келеді. Букеті таңқурай
түстес болып келеді. Кюрдамир тәсілімен келесі шараптар дайындалады.
Нектар (спирт 16%, қант 16%, жүзім сорты Каберне Совиньон, Фрео),
Тәжікістан (спирт 16%, қант 18%, жүзім сорты Кишмиш қара), Черные глаза
(спирт 16%, қант 16%, жүзім сорты Каверне Совиньон), Қазақстан (спирт
16%, қант 16%, жүзім сорты Саперави және Матраса), Саперави Левакумское
(спирт 16%, қант 19%).
Достарыңызбен бөлісу: |
