«Жеміс-көкөніс шаруашылығы, химия және өсімдік қорғау» кафедрасы
жүктеу/скачать 1.62 Mb. Pdf көрінісі
|
| Термовиникацияны қолдану. Десертті қызыл шарап Кагор типін алу
рационалды тәсілі – термовинификация. Сульфиттелген езіндіні 65 0 С температурада 6 сағат кагорникте қыздырады, нәтижесінде қабығындағы бояу заттары толық шырынға өтеді. Кагор қою қоңыр-рубинді бояуымен ажыратылады. Оңтүстік жағалау Кагоры (спирт 16%, қант 18%) Саперави және басқа қызыл сортты қосумен дайындайды. Жүзімді езгеннен кейін сульфиттелген массаны реакторда 65 0 С температурада қыздырып және араластырғышпен 3г/дм 3 фенолды зат жиналғанға дейін араластырады. Езіндіні 25-30 0 С температураға дейін салқындатып, сульфидтейді (50-70 г/дм 3 ), сорғылтқыштан өткізеді және престейді. Шырындың бірінші және екінші қысым фракцияларын ашытады. Ашытылғаннан кейін (қант 3-4%) спирттеу жүргізіледі. (спирт 16,5%, қант 18%). Тұндырылған шарапматериалын ашытқыдан бөліп және эгализдейді. Еменді ыдыста 2-3 л толтырмай құйып ұстайды. Бірінші жылы 2-3 рет ашық ауыстырып құяды, екіншісінде 1-2 рет ауыстырып құю, купаждау, желімдеу жасалынады, ал үшіншісінде бір жартылай жабық ауыстырып құю, суықпен өңдеу жүргізіледі. Дайын шарап қоңыр түсімен ажыратылады. |