«Жеміс-көкөніс шаруашылығы, химия және өсімдік қорғау» кафедрасы
жүктеу/скачать 1.62 Mb. Pdf көрінісі
|
| Өндіріс технологиясы. Италия марсаласын Катарратто, Грилло (ақ)
және Инцалия (қызыл) жүзім сорттарынан дайындайды. Негізгі шарапматериалын езіндінің (мезганын) ашуынан алады. Ашу кезінде оған бекмес коттосын қосады. Коттоны негізінен жүзімнің қызыл сортынан алынған суслоны сульфиттеу және үлкен көлемді қазандарда қайнату арқылы алады. Туркменияның Гулистан марсаласын 9 жылдан бастап жергілікті Тербаш және Қара узюм жүзімдерінен ақ және қызыл әдістерімен алу жолдары бойынша дайындалады. Содан кейін жыл бойы емен күбілерде ұстап сақтайды. Молдовия марсаласын Ркацители, Алиготе және Фетяска (ақ) жүзім сорттарынан 3 спирттік ашыған котто қосу арқылы °C температурада 6 ай бойы ұстап сақтау арқылы дайындалады. Алынған купажды 3 °C температурада 3 ай содан кейін °C температурада 3 жыл емен күбілерде ұстап сақтайды. Қырым марсаласын дайындалу технологиясы Крымның «Крымсовхозвинпром» комбинаты мен Багеров шарап зауытының бірігіп істеуі нәтижесінде Ркацители (А) сорты, қызған Ркацители (Б) сорты және Мерло (В) сортынан алынған мистелдің түрлерінен шарап материалын алған. Схемада Ркацители мен Мерло сорттарынан марсаланың дайындалу технологиясы көрсетілген. 152 Қанттылығы 8 Ркацители мен Мерло сорттары Сағақтарын бөліп езу А Б В Езіндіге 3 Езіндіні қыздыру Езіндіні спирттеу бекмес котто °C қа дейін ға дейін қосу Езіндінің ашуы Езіндіні ұстау Езіндіні ұстау 3г / мл қант 8 сағат 3 тәулік Толық ашу ж/е спирт- Суслоны спирт- Суслоны спирттеу теу, 8, теу, 8, -ға 8, -ға дейін Шарап материалын Мистелді мөлдірлеу Мистелді мөлдірлеу мөлдірлеу Шарап материалын Мистелді тұнбадан Мистелді тұнбадан ашытқы тұнбасынан бөлу бөлу бөлу жүктеу/скачать 1.62 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|