«Жеміс-көкөніс шаруашылығы, химия және өсімдік қорғау» кафедрасы
жүктеу/скачать 1.62 Mb. Pdf көрінісі
|
| Емтихан сұрақтары
1. Шарап дайындайтын жүзімнің сапасына қойылатын талаптар. 2. Жүзім мен шараптың химиялық құрамы және оның маңызы. 3. Шараптардың түрлері және олардың жіктелуі. 4. Жүзімді өңдеудің негізгі түрлері, сұлбалары. 5. Жүзімді ақ әдісімен өңдеу. 6. Шырынды бөліп алу технологиясы . 7. Шырынның (суслоның) түрлері (фракциялары). 8. Шырынды мөлдірлеу әдістері. 9. Жүзімді қызыл әдісімен өңдеу. 10. Шарап дайындаудың микробиологиялық негіздері. 11. Жүзімнің жабайы микрофлорасы, шырынның кездейсоқ ашуына сипаттама. 12. Шарап дайындауда қолданылатын ашытқылардың түрлері. 13. Жүзім шырынының спирттік ашу үрдісі. 14. Жүзім шырынының ашуына қолайлы жағдайлар, оларды реттеу әдістері. 15. Шырынның шарапқа ауысуының биохимиялық негіздері. 16. Шараптардың қалыптасуы. 17. Шараптардың сақтап-жетілдіру кезінде пісуі, құрамының өзгеруі. 18. Шараптарды сақтап-жетілдіру технологиясы. 19. Шараптардың тұрақтылығы. Шараптардың лайлануының түрлері. 20. Шараптардың биологиялық лайлануы. 21. Шараптардың биохимиялық лайлануы. 22. Шараптардың физико-химиялық лайлануы. 23. Шараптарды тұрақтандыру әдістері. 24. Шарап материалдарын өңдеу әдістері. 25. Шарап материалдарын өңдеудің технологиялық сұлбалары. 26. Ақ құрғақ шараптар дайындау технологиясы. 27. Ақ құрғақ шараптардың түрлері. 28. Ақ құрғақ шараптар дайындалатын жүзім сорттары, олардың сапасы, өсіру жағдайлары. 29. Қызыл құрғақ шараптар дайындау технологиясы. 30. Қызыл құрғақ шараптардың түрлері. 31. Қызыл құрғақ шараптар дайындалатын жүзім сорттары, олардың сапасы, өсіру жағдайлары. 32. Жартылайқұрғақ және жартылайтәтті шараптар дайындау техно- логиясы. 33. Жартылайқұрғақ және жартылайтәтті шараптардың түрлері, ерекше- ліктері. 34. Шараптардың арнайы түрлері, олардың қысқаша сипаттамасы. 8 35. Херес шараптарын дайындау технологиясы. 36. Херес шараптарының түрлері, олардың қысқаша сипаттамасы. 37. Портвейн шарабын дайындау технологиясы. 38. Портвейн шараптарының түрлері, олардың қысқаша сипаттамасы. 39. Мадера шарабын дайындау технологиясы. 40. Мадера шараптарының түрлері, олардың қысқаша сипаттамасы. 41. Марсала шарабының технологиясы. 42. Десерті шараптардың түрлері, ерекшеліктері, жіктелуі. 43. Десерті шараптар дайындау технологиясы. 44. Шымырлайтын шараптардың түрлері, ерекшеліктері. 45. Шымырлайтын шараптарды дайындау технологиясы. 46. Шампан шараптарын дайындау технологиясы. 47. Мускатты және қызыл шымырлайтын шараптар дайындау техно- логиясы. 48. Мускатты және қызыл шымырлайтын шараптар түрлері, қысқаша сипаттамасы. 49. Кахетин шарабының ерекшеліктері, технологиясы. 50. Ароматталған шараптар. 51. Жүзімнің, шырындардың құрамында құрғақ зат және қант мөлшерiн анықтау. 52. Шырын, шараптардың тығыздығын анықтау. 53. Шарап дайындаудың микробиологиялық және биохимиялық негіздері. 54. Шырынның ашуын бақылау. 55. Шарапматериалдары мен шараптарды желілейтін заттарды таңдау. 56. Шарапматериалдары мен шараптарды желілеуді орындау. 57. Шарапты бентонитпен өңдеу кезіндегі флокулянттың оптимальді мөлшерін анықтау. 58. Шараптардың физико-химиялық лайлануға тұрақтылығын анықтау. 59. Шараптардың биологиялық лайлануға тұрақтылығын анықтау. 60. Шарапты желімдейтін әр түрлі материалдардың салыстырмалы технологиялық сиппатамасы. 61. Шарапта спирт жиналуын бақылау және спирт қосуын есептеу. 62. Шраптарға үлгі ретінде деметализация жүргізу. 63. Шараптың мөлдірлігінің өзгеруін зерттеу. 64. Шараптың құюға тұрақтылығын сынау. 65. Шарапты органолептикалық және дегустациялық бағалау. 66. Шарап дайындау технологиясының маңызы, қысқаша тарихы және қазіргі жағдайы. жүктеу/скачать 1.62 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|