Книга о том, что составляет "усладу холостяка"

положить в каждый стакан куски глазированных фруктов.

Изюм - 100 г, финики - 100 г, апельсиновая корка - 50 г, слива

засахаренная - 50 г, цукаты - 50 г, сахар - 2 кг, ром (водка) - 0,5 л,

глинтвейн - 2 л, чай - 1 л, лимоны - 2 шт., апельсины - 2 шт.

Винный пунш - глинтвейн

Взять бутылку столового красного вина, вылить в кастрюльку. Положить туда

8-10 ч. ложек сахара, добавить немного пряностей (корица, гвоздика, лавровый

лист). Все размешать, дать постоять 1-2 часа. Перед употреблением нагреть до

70-75 С( (не выше). В горячее вино добавить 1 столовую ложку ликера (если

нет, то коньяка).

Красное сухое вино - 0,75 л, сахар-песок - 8-10 ч. ложек, ликер - 0,02 л,

пряности - 0,01 г

Грог

бутылки воды и по вкусу добавляют сахар. Его пьют горячим. Часто вместо воды

ром льют в чай, в той же пропорции, и прибавляют ломтики лимона.

Ром - 200 г, вода - 300 г, лимон - 50 г, Вода - 10 частей, сахар - 3

части, коньяк - 4 части

Второй способ Вскипятить воды (10 частей), засыпать и хорошо размешать

сахар (3 части). Влить 4 части коньяка. Напиток следует пить горячим.

Грог по-рыбацки

Чай залить кипятком. Через 5 минут процедить и добавить сок и корку

лимона.

6 ч. ложек чая, 0,5 л кипятка, 0,125 конья*ка, 1 рюмка рома, корка с 0,5

лимона, сок из 2 лимонов, мед.

Кастэрд

Заварить крепкий чай (около 1 литра) и влить туда взбитые сливки. Добавить

полстакана коньяку. Пить следует горячим.

Сливки - 150 г, яичный желток - 4 шт,. чай - 1 л, коньяк - 100 г.

Пунш холодный

2 лимона, изрезанные на куски вместе с кожицей, но без косточек и две

щепотки черного чаю на 1 л воды уваривают в закрытом сосуде, пока чайные

листья сделаются совершенно мягкими; тогда прибавляют 400 г сахару и, когда

сахар разойдется, приливают 1 1/2 бутылки рому и 25 капель лимонного масла,

фильтруют через бумагу, разливают в бутылки и хранят для употребления.

Этот пунш идет для многих кондитерских изделий, сладких блюд и прочее.

Как напиток его употребляют так: наливают 1/4-1/2 стакана этого пунша,

добавляют кипяток, кладут по вкусу сахар, кусочек лимона и подают вместо

чая.

0,001 л. Какао-пунш Сварить какао, непрерывно помешивая. Влить 1 часть

коньяка, добавить сахар и молоко.

1 часть какао-порошка, 1 часть воды, 2 части сахара и 3 части горячего

молока, 1 часть коньяка Чай-пунш по-русски Чай залить кипятком, через 5

минут процедить, добавить корку и сок лимона. Каждый кусочек рафинада

натереть апельсиновой кожурой, опустить в сосуд с вином и поставить на

огонь. Довести до кипения и влить чайную смесь и ром. Подавать этот пунш

надо очень горячим.

2 ст. ложки чая, 0,5 л кипятка, 0,125 л рома, 0,25 л красного вина, сок

из 0,5 лимона, корка с 1 апельсина и 0,5 лимона, 9 кусков сахара-рафинада.

Самодельное спиртное

Можно удивить друзей и необычной по вкусу и цвету домашней водкой.

Самолично изготовлять и украшать водки - давняя традиция русского

дворянства.

Издавна на Руси производилось множество различных сортов водок, которые

пользовались известностью и популярностью в мире. Приготовлением водок

занимались на дому, и дурным тоном считалось покупать водку в магазине. Для

того чтобы приготовить свои, домашние водки, прежде всего надо научиться

очищать обычные магазинные воду и спирт от сивушных и других неприятных

запахов. Очистка водки делается с помощью березовых углей. Сожгите охапку

сухих березовых дров. Когда поленья рассыплются на уголья, соберите их

совком и положите в горшок. Постарайтесь, чтобы с углями попало меньше золы.

Горшок закройте и дождитесь, пока угли погаснут и остынут. Истолките уголья,

положите их в стеклянную емкость в количестве примерно 1/20 часть ее объема.

Заполните емкость спиртом или водкой. Поставьте емкость отстояться на месяц.

При этом энергично встряхивайте бутыль сначала раз в 4-5 дней, потом реже.

Отстоявшуюся водку тщательно отфильтруйте и перелейте в чистую емкость.

Положите в нее крупного изюму из расчета 2 столовых ложки на 1 литр. Если

найдете, то неплохо добавить по 1 чайной ложке на литр фиалкового корня,

нарубленного на мелкие кусочки. Пусть водка постоит еще две недели. После

этого снова хорошо отфильтруйте ее. Теперь водка очищена и не должна иметь

неприятных запахов и привкуса.

Для приготовления водок по старинным рецептам теперь нужно устройство для

дистилляции (перегонки). Оно состоит из стеклянной колбы с пробкой,

охладителя, сосуда-сборника и миски со льдом.

Пробку надо просверлить и вставить туда термометр со шкалой не менее

100(С. Колба соединяется с охладителем через изогнутую стеклянную трубку,

пропускаемую через пробку, либо применяется колба с двумя отверстиями.

Поставьте стеклянную колбу на асбестовую или керамическую решетку.

Охладитель закрепите на подставке и резиновой трубкой соедините его с

водопроводным краном. Для стока воды протяните отводную трубку в раковину.

Вход холодной воды должен быть со стороны сосуда-сборника, а выход - со

стороны стеклянной колбы. Стеклянная трубка, пройдя охладитель, должна через

пробку войти в сосуд-сборник. Этот сосуд ставится в миску и обкладывается

кусочками льда. Места, где через пробки выходят концы трубки, замажьте

смолой, чтобы пары спирта не улетучивались.

Для перегонки заполните колбу дистиллируемой жидкостью не более, чем на

2/3 объема, установите охладитель и сосуд-сборник, пустите воду в

охладитель. Нагревайте колбу на спиртовке, электрической или газовой плите.

Пар из колбы, проходя через охладитель, будет попадать в сосуд-сборник и

конденсироваться там. Для обеспечения эффективной конденсации вода в

охладителе должна быть по возможности холоднее, сосуд-сборник следует

обложить льдом до верха.

Пользуясь перегонным аппаратом, можно изготавливать любые сорта водок.

Для этого нужно еще иметь некоторые специи, которые удастся достать. Но даже

если у вас не окажется всех необходимых ингредиентов для полного соблюдения

приведенных далее рецептов, не расстраивайтесь. Все равно ваша водка будет

лучше государственной.

Цветные водки

Водке можно придать красивый цвет. Чтобы она приобрела:

- синий цвет - настаивать на васильках;

- зеленый - на мяте;

- красный - на чернике;

- фиолетовый - на семенах подсолнечника;

- желтый - на шафране.

Запеканка

Первый способ В водку положите сухие лимонные корки в пропорции 1:10.

Дайте выдержку на сутки и производите дистилляцию. В дистиллят водки

добавьте половину чайной ложки мускатного ореха, кардамона. Все специи перед

применением истолките. Бутыли закупорьте плотнее. Пробку обмажьте густым

тестом. Разогрейте духовой шкаф до 60-70(С. Выключите газ и поставьте туда

бутыли на ночь. Делайте так ежедневно в течение недели. После этого

профильтруйте водку и добавьте сахар в количестве 100-150 грамм на 1 литр.

Разлейте водку по бутылкам, хранить ее можно в обычных условиях.

Второй способ По 16 г имбиря, пряного перца, циномона, гвоздики, муската,

кардамона, лимонной цедры на ведро водки. Все варится в запечатанном горшке

12 часов. Остудите. Разлейте по бутылкам.

Третий способ 4 л водки в толстостенной бутыли настоять на лимонных

корках. Положите туда 50 г циномона, 16 - бодяна, по 20 - кардамона и

мускатного цветка, 2 мускатных ореха - все истолченным. Всю бутыль толсто

обмазать ржаным тестом и поставить на ночь в протопленную печь. Так 4 ночи

подряд. Разлить по бутылкам, добавить сахар.

Четвертый способ В самую простую водку положите от 1/10 до 1/5 объема сухих лимонных корок, дайте постоять несколько часов и все вместе перегоните через дистилляционный аппарат. Возьмите бутыль из как можно более толстого стекла, мускатный орех, предварительно мелко растолченный. Бутыль закупорьте и обмажьте крутым ржаным тестом в 3 пальца толщиной. Если вы готовите напиток на даче и у вас есть печь, то, как только она начнет остывать, поставьте в нее бутыль на ночь. Утром выньте и поставьте в комнате. Так поступайте 4 дня подряд. Если нет печи, то пользуйтесь остывающим духовым шкафом, но ставить в него бутыль надо по крайней мере раз восемь. После приготовления водку профильтруйте, можно слегка подсластить, но кладите не более 250 г сахара на 1 л водки.

Тминная

аппарат. Полученная тминная вода может храниться при низкой температуре в

холодильнике или в погребе несколько месяцев. Когда потребуется тминная

водка, совсем чуть-чуть подсластите воду, налейте ее в водку по вкусу - и

напиток готов.

Сладкая анисовая водка

Для ее приготовления лучше всего годится питьевой спирт. Но если достать

его нельзя, то можно использовать и обычную водку. Только в этом случае

добавлять воду не надо.

Залейте бутыль спиртом на 2/3. Добавьте аниса в количестве 25-30 грамм на

1 литр, небольшие количества корицы, гвоздики, лимонные корочки.

Поставьте бутыль на 3-4 недели в теплое место отстояться. После этого

приготовьте свежую малину. Ягоды отберите только спелые и чистые. Засыпьте

ягоду в чистую бутыль. Залейте в нее настоенный спирт выше уровня ягод.

Поставьте бутыль на солнце на 3-4 дня. Слейте настой без ягод. Растворите

сахар в теплой воде в отношении 1:1. Вскипятите раствор, удалите

образовавшуюся накипь. Вставьте в горлышко бутыли со спиртом воронку. В нее

положите слой ваты, сверху засыпьте ее истолченными углями.

Угольки сверху накройте чистой тряпочкой. Аккуратно влейте сироп в бутыль

до горлышка. Закупорьте бутыль и поставьте в теплое место. Дайте водке

отстояться полтора-два месяца. Наконец, осторожно через трубочку слейте

водку по чистым бутылкам. На этом напиток готов к употреблению. Для

приготовления других сортов водок можно вместо малины использовать вишню,

красную смородину и даже комбинацию этих ягод с малиной. Если у Вас есть

горький миндаль, кардамон, мята, то можно добавлять их в водку в небольших

количествах.

Спотыкач (самый общий способ)

Эти разновидности древних русских водок приготавливаются обычно путем

подогрева состава на небольшом огне. Напиток не требует длительного

отстаивания.

Приготовить свежий сок из ягод, как описано в главе о винах. Сварить

густой сахарный сироп, помешивая и убирая накипь. В сироп влить ягодный сок,

довести состав до кипения, помешивая.

Затем снять жидкость с огня, влить туда водку, поставить на медленный

огонь. Все время помешивая и не доводя до кипения, дать спотыкачу загустеть.

Готовый напиток остудить, разлить по бутылкам, закупорить и поставить на

хранение в прохладное место.

В этом рецепте нет пропорций компонентов. Они зависят от вида ягод и

приводятся ниже.

Спотыкач смородиновый

1 кг черной смородины, 1 кг сахара, 3,5 стакана воды, 750 водки.

1 кг черной смородины перебрать, тщательно вымыть, обсушить на полотенце,

сложить в эмалированную миску и деревянной толкушкой потолочь, сложить в

полотняный мешочек, чтобы стек сок. Из 1 кг сахара и 3,5 стакана воды

сварить густой сироп, все время снимая пену. В готовый сироп влить сок из

черной смородины и еще раз вскипятить, снять с огня и влить 750 г водки,

хорошо размешать, поставить на небольшой огонь и, не доводя до кипения,

непрерывно мешая, дать наливке загустеть.

После этого спотыкач остудить, разлить по бутылям, закупорить и хранить в

сухом, прохладном месте.

Сливянка

В бутыль с широким горлом засыпать по горло спелых венгерских слив и

залить водкой так, чтобы она покрыла все сливы. Поставить в темное место на

6 недель, плотно закупорив пробкой. После этого слить водку, а сливу

засыпать сахаром сколько войдет. Снова закупорить бутыли. Через 2 недели

слить образовавшийся сироп и смешать с ранее слитой водкой. Профильтровать,

разлить в бутылки, закрыть пробкой, залить парафином. Хранить в холодном

месте. Сливянка будет готова через 6 месяцев.

Вишневка

Вишню засыпать в бутыль и пересыпать сахаром из расчета: на 1 кг вишни -

400 г сахара. Завязать горло бутыли марлей и поставить на солнце, чтобы

вишня перебродила. Затем слить вишневый сок, разлить по бутылям, закупорить

и поставить в холодное место. Вишню, что осталась в бутыли, залить водкой из

расчета: 0,5 л на 1 кг вишни. Плотно закрыть в бутыли и закупорить. Через 2

месяца наливку можно употреблять.

Терновка

пересыпать 2,5 кг сахара. Завязать марлей и поставить на солнце на 6 недель.

Когда терн перебродит, влить в него 0,5 л водки и дать постоять 4 месяца,

после чего процедить наливку, влить 4 л водки, все вылить в эмалированную

кастрюлю, вскипятить, охладить, разлить по бутылкам, плотно закупорить,

залить парафином, поставить в ящик, пересыпать сухим песком и держать в

сухом, прохладном месте. Наливка будет готова к употреблению через 6

месяцев.

Заполнить три четверти 10-литровой бутыли свежими абрикосами, протертыми

через сито, добавить половину извлеченных из абрикосов и растолченных

косточек. На 1 кг абрикосов влить 1 л коньяка или спирта и 75 г сахара. При

употреблении чистого спирта прибавить 250 г воды. Банку, которая не должна

быть полной, закрыть крышкой и поставить на солнце для брожения. Когда масса

перебродит, процедить ее сквозь сито, профильтровать, разлить по бутылям и

закупорить.

Шерри-бренди

(Шотландская черешневая водка)

Очистить от косточек 2 кг черешен, смешанных с вишнями, растолочь

косточки и размешать с фруктами в 2 литрах хорошего коньяка.

Влить в большую банку с широким горлышком или в эмалированную кастрюлю,

покрыть, крепко связать и настаивать 6 недель, затем полить охлажденным

сиропом, приготовленным из 250 г жженого сахара, растворенного в небольшом

количестве воды.

Опять плотно закрыть и оставить на неделю. Хорошо профильтровать 2 раза,

разлить по бутылкам и употреблять через 3-4 месяца.

Ореховая водка

Во второй половине июня разрезать 10 зеленых грецких орехов на 4 части,

залить 0,5 л спирта, положить столовую ложку сахара в литровую бутыль.

Добавить воду, чтобы заполнить бутыль, закрыть и поставить в солнечное место

на 2 месяца.

Предыдущие рецепты улучшения водки подбирались нами по принципу простоты.

В этом разделе - рецептура предыдущих времен, когда жизнь не была такой

торопливой. Наши предки разработали целую науку. Сделать такую водку не так

просто, но зато, поверьте, затраченные усилия окупятся сторицей.

И еще, не ругайтесь, увидя в рецептуре дефицитные компоненты.

Фантазируйте, импровизируйте. Может, получится что-то новое, с чем вы

войдете в историю. А потом, будем надеяться, что со временем все же заживем

лучше.

Варенуха Сушку груш, яблок, вишен, слив, инжира и рожки помыть, залить в

хлеба, обмазать пресным тестом.

Поставить на 12 часов в горячую печку. Пить горячей. Овощи можно есть.

Московская горькая

40 г имбиря, 40 г калгана, 40 г шалфея, 40 г мяты, 40 г аниса залить 1 л

спирта и настоять в течение 18 дней. Затем добавить в настой 1,5 л холодной

сырой воды (если у вас на участке есть ключевая вода, то лучше всего ее) и

все вместе перегнать через дистилляционный аппарат. Если вы вместо спирта

использовали водку, то можно ее не разбавлять водой или разбавлять совсем

немного.

По 4 г циномона, гвоздики, шафрана, 8 - мускатного ореха, 16 г ванили. 2

недели, взбалтывая, настаивать на литре водки.

Процедить. Закипятить с 200 г сахара. Процедить.

Миндальная водка Возьмите самые молодые побеги рябинового дерева,

очистите их от кожицы и белые стебельки как можно мельче нарежьте кусочками.

Эти кусочки залейте самым простым вином, желательно белым крепким, в

соотношении объемов 1:4 (1 часть побегов, 4 вина) и перегоните через

дистилляционный аппарат. Если миндальный запах вам покажется слаб, положите

еще побегов и опять перегоните.

Паленка Горшок наполнить ягодами (малина, вишня), залить водкой.

Завязать толстой бумагой, проткнуть ее в трех местах, края замазать

тестом. Два дня ставить в затопленную печь. Слить, процедить. Добавить

сахар: на 1 кг ягод - 0,5 кг сахара, закипятить. Разлить по бутылкам,

засмолить.

Мокруха

Пусть постоит 2 недели в тени. Добавить стакан вишневого сока.

Профильтровать. В запечатанных бутылках хранить полгода.

Пенная водка

Литр водки настоять 2 недели на пригоршне ягод можжевельника. Далее 5

дней - на корках 2 лимонов. Ложку толченого имбиря перемешать с сахаром,

развести в настоянной водке. 2 недели пусть стоит на солнце. Процедить,

разлить, хранить в холоде. Пить через полгода.

Пенник из рябины Возьмите около килограмма спелой рябины, но чтобы она была собрана до морозов, и растолките деревянным пестиком в ступке. Переложите в бутыль, залейте 10-12 л свежего хлебного кваса и положите 50-70 г дрожжей. Оставьте квас в комнате бродить при температуре примерно 16 С(. Когда брожение почти закончится, что вы определите по прекращению активного выделения газов, всю массу вместе с рябиной, перемешивая, перелейте в колбу дистилляционной установки и перегоните несколько раз, добиваясь такого состояния напитка, чтобы он не имел посторонних неприятных запахов.

Все описанные водки в закупоренных бутылках могут храниться практически

неограниченное время, не теряя вкуса и аромата и даже, наоборот, приобретая

с годами особое благородство.

Айвовка

Перезрелую айву истолочь или протереть на терке. Очень мелко посечь пучок

ржаной соломы. Из этой смеси выдавить сок.

На восемь стаканов этого сока столько же водки. Добавить сахара

обыкновенного и 50 г ванильного. Слить в бутыль, настаивать неделю,

профильтровать.

Апельсиновая

Сварить сироп из сахара-рафинада и литра воды. Смешать с двумя литрами

водки. Слить в бутыль. Бросить корки с 4-5 апельсинов. Поставить в тень на

3-4 дня. Профильтровать, разлить по бутылкам.

Еще вишневая

Бутыль наполнить на 3/4 спелыми вишнями (половина без косточек), залить

водкой, поставить в погреб на полтора месяца. Водку слить, вишни отжать

через холст. Дать отстояться.

Через сутки сок смешать с водкой. Разлить по бутылкам, закорковать. Пить

через год.

Из крыжовника Литром водки и литром кипяченой воды в бутыли залить крыжовник. Держать, помешивая, на солнце две недели, пока крыжовник не всплывет. Процедить, добавить сахар по вкусу. Опять выставить на сутки на солнце. Далее - в холодильник (лед) на 10 суток. Еще раз процедить, разлить в толстостенные бутылки.

Засмолить. Хранить в холоде. Пить можно через 3 недели.

Водка Ерофеич Первый способ На 1 ведро водки положить 1 фун. английской

мяты, 1 фун. аниса, 1/2 фун. крупно толченных померанцевых орешков, дать

настояться в теплом месте 2 недели, ежедневно взбалтывая, и профильтровать

через бумагу.

Второй способ 35 г мяты, 35 г аниса, 35 г крупно истолченных померанцевых

орешков залить 1 л очищенной на березовых угольях водкой и поставить на 12

дней в теплое место. После этого водку можно употреблять и не сливая гущу,

но, в приципе, гущу можно использовать еще раз, залив половинной порцией

водки и поставив в тепло на месяц.

Третий способ Для приготовления годится только очищенная водка. В нее

добавляют мяту, анис, померанец. Каждую специю кладут в пропорции 1:30.

Бутыль с водкой ставят в теплое место на две недели. После этого напиток

готов. При употреблении рекомендуется гущу на дне сохранить. Ее можно снова

залить новой порцией водки, но уже меньшим количеством, и снова поставить в

теплое место.

Шведский стол или что значит дешево и сердито "Запад есть Запад, Восток

есть Восток, и им никогда не сойтись" написал когда-то Редьярд Киплинг. Нет,

определенно, мы никогда не поймем европейцев-американцев, которые на хороших

вечеринках поглощают свои сэндвичи, запивая их болтушкой из смеси крепких

напитков с соками и льдом, как и они никак не понимают нас, каждое семейное

торжество начинающих с обязательного застолья с поглощением чистой водки в

неумеренных количествах и с традиционными тостами разной степени остроумия и

тупости, как и пением протяжных песен о камышах и бродягах.

Однако некоторые достижения мирового прогресса у них определенно есть,

каковые нам не грех у них (буржуев) перенять. И к таковым достижениям

безусловно относится шведский стол.

Шведы изобрели, похоже, наиболее выгодный средний вариант между двумя

способами подачи пищи: ресторанным и домашним. Ресторанный способ - это

индивидуальный подход к едоку, подача уже подготовленных блюд на отдельных

тарелках, а также индивидуальные порции салатиков и хлеба. Домашний способ -

это все продукты щедро, горой, выложены на стол, и каждый себе кладет

сколько захочет. Это правильнее будет назвать русским столом, ибо до сих пор

наши застолья проходят именно так. Шведский же стол подразумевает собой

стол, заставленный тарелками с салатами и бутербродами, но без посадочных

мест. К столу каждый подходит с персональной тарелкой и накладывает столько,

сколько его душеньке угодно и может подходить неограниченное количество раз

(что оценили наши туристы, побывавшие за границей).

Желая доказать внезапно нагрянувшим гостям (тем паче, если среди них

вдруг окажется иностранец), что и вы не лаптем щи хлебаете, а также проявить

свой европейский уровень жизни и мышления, можно накрыть буквально за час

превосходный шведский стол, выложив на него с десяток блюд с бутербродами

всех мыслимых видов.

Главное и основное условие канапе, тартинок и сэндвичей от нашего

вульгарного расейского бутерброда в том, что хлеб для европейских

бутербродов режется тоненько (1 см), лучше всего купить уже порезанный белый

формовой хлеб, какие сейчас появились в продаже. Такой ломтик нами позднее

режется поперек еще на 4 части, и из каждой части индивидуально творится

тартинка по нижеприводимым рецептам.

По завершении бутербродной композиции в каждую бутербродину втыкается

индивидуальная палочка-держалочка, либо специально бутербродная (со стрелкой

на конце) либо удлиненная деревянная, либо по бедности нашей сойдут и

деревянные зубочистки. Бутерброды одного сорта выкладываются горкой на