Краткий очерк по истории виноделия 1 Основы классификации вин 5 Общие понятия виноделия 8
жүктеу/скачать 0.5 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Долина Роны
Долина ЛуарыДолина Луары когда-то была основным французским винодельческим регионом - собственно, граница французского королевства проходила по Луаре. Сегодня виноделы этого региона пытаются возродить его былую славу. Основные апелласьоны Muscadet Muscadet - название сорта винограда, вина из него и региона, где это вино делается. Сорт был завезен из Бургундии, поэтому его второе название - Melon de Bourgogne. Мюскаде обладает низкой природной кислотностью, что делает его особенно уязвимым для окисления. Чтобы предотвратить эту опасность и акцентировать вкус, по окончании процесса ферментации вино оставляют в чане или бочке на его собственном тонком дрожжевом осадке (sur lie), а в марте-апреле разливают по бутылкам без предварительной очистки или фильтрации. Некоторое количество углекислого газа остается растворенным в вине. Это помогает ему сохранить свежесть и время от времени вызывает легкое ощущение игры на языке. В настоящее винам, изготовленным по такой технологии присвоен статус особого апелласьона: Muscadet sur lie и Muscadet de Sevre-et-Maine Sur Lie. Touraine Восточную половиная центральной Луары, с центром в городе Тур. Здесь, на границе с Анжу, производятся лучшие красные вина Луары. Районы Chinon и Bourgeuil располагаются на широте Кот-де-Бона и на долготе Сент-Эмильона. Однако внутри каждого апелласьона качество неоднородно. Песчано-гравийные почвы по берегам рек, в отличие от глинисто-известковых почв на склонах гор, дают более легкие и быстро созревающие вина. Vouvray - наиболее ароматное и долгоживущее из всех сладких белых вин, производимых из сорта Шенен Блан. Как заметил Хью Джонсон, все великие апелласьоны Луары имеют "пару" с другого берега реки: Savennieres - Coteaux du Layon, Bourgueil -Chinon, Sancerre - Pouilly, Vouvray - Montlouis. Правда, виноградники Montlouis занимают не столь привилегированное положение, как Vouvray. Sanserre и Pouilly Вина районов Sanserre и Pouilly, расположенных в самом верхнем течении Луары, легко узнать по стилю: они пронзительно фруктовы, минеральны и в них чувствуется благородство "северного" стлия вин из сорта Совиньон Блан. Типичным для этих вин считают запах "ружейного кремня", сопровождающий искры, вылетающих при ударе камня о камень. По традиции на виноградниках Пуйи выращивается также Шассла, вино из которого может продаваться как Pouilly-sur-Loire и предназначено для текущего потребления. Anjou-Saumur Для очень многих слово Анжу ассоциируется с розовым вином. Однако главный продукт региона - белые (сухие и сладкие вина из сорта Шенен Блан). Кроме того, по производству игристых вин Сомюр уступает только Шампани, да и лучшие из анжуйских красных имеют высокое качество. Rose d'Anjou - полусладкое розовое вино - представляет собой смесь сортов Гролло, Каберне, Кот, Гамэ и Пино д'Они. Cabernet d'Anjou - тоже розовое, но заслуживает большего внимания. Savenniere - родина оригинальных и интересных белых вин из сорта Шенен Блан, мощных и тельных. В Савеньере есть два гран крю: La Roche aux Moines и La Coulee de Serrant. Специалисты считают, что эти вина нуждаются в выдержке, иногда до пятнадцати лет. В районе Coteaux du Layon производят еще два гран крю: Quarts de Chaume и Bonnezeaux. Эти вина крепостью 13-14 градусов часто производятся из винограда, пораженного "благородной плесенью".
Долина Роны один из старейших винных регионов Франции - виноградники в северной части были высажены уже в 4 веке до нашей эры. Сейчас виноградники региона занимают почти 59 000 гектаров, а годовое производство оценивается, в среднем, как 2,9 млн. гектолитров. В северной части Долны Роны господствуют негоциантские дома, на долю которых приходится около половины объема продаж. В южной части до 70% производства до сих пор принадлежит кооперативам. Основные апелласьоны Северной Роны Cote-Rotie Скалистые склоны Северной Роны создают уникальные условия для красного сорта Сира, дающего здесь насыщенные, но в лучших случаях и удивительно тонкие вина темно-рубинового цвета с концентрированным фруктовым вкусом и мощными танинами. Однако на волне популярности территория этого апелласьона увеличилась почти вдвое - за счет равнинных земель, - что многие специалисты восприняли критически. Две стороны возвышенности Кот Роти носят названия "Cote Blonde" (с белыми известковыми почвами) и "Cote Brune" (сланцевые почвы более темного цвета). При изготовлении Cote-Rotie красный сорт Сира иногда ради большей ароматичности смешивают с белым Вионье - разрешается добавление не более 20% белого виноматериала. Вина Cote-Rotie имеют славу самых изысканных вин региона. В возрасте от 10 до 20 лет лучшие из них достигают расцвета. Condrieu Белые вина района Кондрие делаются из сорта Вионье. Клоновая селекция улучшила их качество и сейчас о Вионье говорят в контексте элитарного виноделия. Став знаменитым в Долине Роны, он распространился по всему миру: в Калифорнии, Австралии, ЮАР и Чили можно найти интересные вина из этого сорта. Hermitage Все 130 га этого района обращены к югу под углом, обеспечивающим максимальное количество получаемого виноградом солнца. Видимо, отсюда происходит замечательная экспрессия, ароматическая и вкусовая насыщенность вин Эрмитажа. Здесь практически не бывает плохих миллезимов. Четыре пятых виноградников заняты сортом Сира, на остальной площади выращивают белые сорта Русан и Марсан, из которых производится яркое, тельное белое вино с отличным потенциалом для выдержки. Основные апелласьоны Южной Роны Cote du Rhone Один из самых демократичных апелласьонов Франции, охватывающий огромную территорию виноградников Южной Роны и не слишком строго регламентирующий производство. Здесь допускается довольно большая урожайность - до 52 гектолитров с гектара, при содержании алкоголя не менее 10%. Общая площадь виноградников региона составляет 41000 га, и он ежегодно производит почти в два раза больше вина, чем Божоле. 97% изготовляемого здесь вина - красное и розовое. Вина Cote du Rhone пьют молодыми. Cote du Rhone - Villages Более 40 лет назад виноделы нескольких коммун, расположенных в долине Роны, стали делать более концентрированные вина на основе сорта Гренаш с добавлением сортов Сира, Мурведр и Сенсо. Они повысили качество своего вина, ограничив урожайность до 42 гектолитров с гектара и доведя минимальное содержание алкоголя до 12,5%. Chateauneuf-du-Pape Шатонеф - крупнейший и важнейший из винных регионов южной Роны. Если бы 3080 гектаров его виноградников были столь же изобильны, как его соседи по региону, Шатонеф производил бы столько же вина, сколько Cote du Rhone-Villages. Однако закон предписывает держать урожайность на уровне 35 гектолитров с гектара. Действительно, определяющую роль для местных вин, происходящих с каменистых бедных почв ("гарриг") играет концентрация. В этом районе производятся очень выразительные красные вина с высоким содержанием алкоголя (часто более 14 %), а также интересные, тонкие белые вина, на долю которых приходится до 5 % урожая. Лучшим винам рекомендуется бутылочная выдержка от 5 до 10 лет. Легко запоминающаяся деталь - для вин Chateauneuf-du-Pape традиционно используют "чертову дюжину" (13) сортов винограда. Tavel и Lirac Тавель обязан своей репутацией тельным сухим розовым винам, которые делаются не при помощи общепринятой технологии, предусматривающей кратковременную ферментацию в контакте с кожицей красного винограда, а путем двухдневного настаивания перед началом ферментации. Процесс брожения задерживается сульфитацией или охлаждением. Далее ферментация проходит также, как при изготовлении белых вин. Лирак - северный сосед Тавеля - с недавних пор специализируется на красном вине, которое в лучшие годы получается приятным, живым и фруктовым.
|