Лекция Тағам өнімдерінің биоқауіпсіздігі


Азық-түлік шикізаты мен тамақ өнімдерінің сапасын анықтайтын



Pdf көрінісі
бет16/27
Дата02.01.2022
өлшемі0.95 Mb.
#452371
түріЛекция
1   ...   12   13   14   15   16   17   18   19   ...   27
Лекция Та ам німдеріні био ауіпсіздігі

Азық-түлік шикізаты мен тамақ өнімдерінің сапасын анықтайтын

көрсеткіштер мен ингредиенттер

Тамақ өнімдерінің сапасына әсер ететін факторлар, көрсеткіштер мен

ингредиенттер өте алуан түрлі және ерекше. Ең алдымен оларға:

1. тамақ өнімдерін өндірудің технологиялық ерекшеліктері;

2. таңбалау, тасымалдау, сақтау;

3. физикалық-химиялық көрсеткіштер (тұтқырлығы, тығыздығы, ылғалдылығы, күлдігі,

қышқылдығы және т. б.));

4. токсикологиялық көрсеткіштер (ауыр металдардың құрамы);

5. микробиологиялық көрсеткіштер (микотоксиндер, афлотоксиндер, бактериялық

токсиндер құрамы));

6. органолептикалық көрсеткіштер (дәмі, түсі, иісі).

Азық-түлік

өнімдері

сапасының

"индикаторлары"

ретінде


тағамдық,

энергетикалық және биологиялық құндылықтың көрсеткіштері болады.






Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   12   13   14   15   16   17   18   19   ...   27




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет