Методические указания для студентов по выполнению дипломного проектирования специальность: 1225000 «Производство мяса и мясных продуктов»
жүктеу/скачать 0.74 Mb. Pdf көрінісі
|
| Список использованной литературы оформляется в соответствии с уста-
новленными требованиями к научным работам. Список использованной литературы должен составлять не менее пятнадцати источников, в котором указаны названия законов, нормативных документов, архивных материалов, фамилии авторов научных работ, другие источники (Приложение Д). В Приложение включаются материалы, связанные с выполнением диплом- ного исследования, которые не нашли отражения в основной части. Приложе- ние содержит материал, иллюстрирующий содержание работы, а также весь фактический материал экспериментальных исследований: документы, иллю- стративный материал, фото, таблицы, схемы, чертежи, расчетные материалы, рисунки, словарь, в котором даны определения базовым понятиям и т.д. Все приложения нумеруют для ссылок на них в тексте Рисунки и чертежи должны быть четкими, обозначения к ним не должны вызывать сомнения; пояснение обозначений дают в текс¬те или в подрису- ночных подписях. Расчетно-пояснительная записка дипломной работы (проекта) обучающихся по образовательной программе 1225000 «Производство мяса и мясных про- дуктов (по видам)» состоит из нескольких ниже приведенных разделов и их краткого содержания (точное название разделов и подразделов зависит от темы дипломной работы (проекта). Примерное содержание дипломного проекта на тему: «Применение в техно- логии колбасных изделий и деликатесной продукции белковых препаратов из чечевицы (чечевичной муки)» 19 СОДЕРЖАНИЕ Введение 1. Литературный обзор 1.1 Функционально-технологические свойства белков 1.2 Комбинированные пищевые продукты; принципы, сочетания и пре- имущества 1.3 Источники белка растительного происхождения и их применение в тех- нологии мясопродуктов 2. Экспериментальная часть. Объекты и методы исследований 2.1 Объект исследования и его характеристика 2.2 Общие методы исследований 2.3 Определение аминокислотного состава продуктов 2.4 Определение фракционного состава белков 2.5 Определение аминокислотного скора и оценка сбалансированного аминокислотного состава продуктов 2.6 Функциональные свойства продуктов 2.7 Структурно-механические и реологические свойства продуктов 2.8 Качественные показатели готовых изделий 2.9 Методы математической статистики 2.10 Математическое моделирование рецептурного состава колбасных из- делий и деликатесной продукции 3. Результаты и обсуждение 3.1 Сравнительная характеристика бобовых культур чечевицы и сои 3.2 Функционально-технологические свойства модельных фаршей варе- ных колбасных изделий 3.3 Практическая апробация мясных изделий с добавлением чече-вичной муки 3.3.1. Апробация экспериментальных вареных колбасных изделий с применением чечевичной муки 3.3.1.1 Технология производства 3.3.1.2 Анализ качественных показателей 3.3.1.3 Выбор оптимальной рецептурной композиции с применением па- кета программ математического моделирования 3.3.2 Производство и апробация деликатесной продукции с применением чечевичной муки 3.3.2.1 Технология производства цельномышечных деликатесных изделий 3.3.2.2 Качественные показатели копчено-вареных продуктов из свини- ны и говядины 3.3.2.3 Выбор оптимальных технологических режимов и ре-цептурного состава на основе методов математического моделиро-вания 4. Организация работ и сметно-финансовые расчеты 4.1. Оценка технико-экономической эффективности внедрения чечевичной муки в производство с элементами бизнес-плана 20 4.2. Финансово - экономические показатели действующего предприятия 4.2.1. Капитальные вложения на реконструкция, расширение действующего предприятия и внедрение новых образцов техники 4.2.2. Расчет основных экономических показателей реконструируе-мого предприятия 4.2.3. Производство и реализация колбасных изделий и деликатесной про- дукции 4.2.4. Затраты на сырье и основные материалы колбасного производства 4.2.5. Вспомогательные материалы на технологические нужды 4.2.6. Расчет численности и фонда заработной платы 4.2.7. Отчисления на социальные нужды 4.2.8. Расходы на подготовку и освоение производства 4.2.9. Затраты на содержание и эксплуатацию оборудования 4.2.10. Общепроизводственные расходы 4.2.11. Прочие производственные расходы 4.2.12. Внепроизводственные расходы 4.2.13. Экономическая эффективность реконструкции предприятия Охрана труда, окружающей среды и техника безопасности. Заключение Список использованной литературы Приложения Примерное содержание дипломного проекта на тему: «Реконструкция шку- роконсервировочного и жирового цехов комбината мясного "Асыл" с целью повышения качества и конкурентоспособности продукции». жүктеу/скачать 0.74 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|