Помещения магазина (отдела) кулинарии

Требования к оборудованию помещений
4.22. Расчет воздухообмена в обеденных залах производить на поглощение теплоизбытка от людей, 
солнечной радиации или электроосвещения. Тепловыделение одного посетителя принимается 0,116 квт/ч (100 
ккал/час). 
В буфетах, барах, коктейль-барах, банкентных залах, размещаемых в отдельных помещениях, принимается 
кратность обмена воздуха - 3. 
4.23 Воздухообмен в помещении обеденного зала и холодных цехах следует предусматривать по схеме 
"сверху-вверх". 
4.24. В залах вместимостью более 100 мест следует предусматривать дежурную систему отопления, 
рассчитанную на поддержание внутренней температуры помещения при отсутствии посетителей в пределах 5-8 
°С. В рабочее время теплоотдача системы дежурного отопления совмещается с теплоотдачей приточной 
вентиляциии данного помещения. 
4.25. В залах ресторанов и кафе, а также в залах общедоступных столовых с общим количеством мест более 
300 допускается предусматривать кондиционирование воздуха. 
Кондиционирование воздуха может быть осуществлено с помощью центральных или местных кондиционеров 
или бескомпрессорной системой кондиционирования воздуха. 
4.26. Тамбуры входов в помещения для посетителей с количеством мест в залах 100 и более следует 
проектировать с тепловыми завесами. 
Теплопотери наружных дверей для входа посетителей, не оборудованных тепловыми завесами, и у 
загрузочных дверей, принимать с коэффициентом 5. 
4.27. На каждом предприятии питания раковины для мытья рук должны быть предусмотрены с подводкой 
горячей и холодной воды и устройством смесителей. 
4.28. Дистанционное централизованное управление освещением рекомендуется предусматривать в залах с 
количеством мест свыше 300. 
При проектировании осветительных устройств в залах следует не превышать восьми-десятикратный перепад 
освещенности на столах и в проходах. 
4.29. Сети связи и сигнализации в залах, административных помещениях и в местах скопления людей 
рекомендуется выполнять скрытым способом. 
В залах ресторанов и кафе следует предусматривать звукоусиление. В качестве абонентских устройств 
звукоусилительной системы используются звуковые колонки или громкоговорители мощностью 2 кВт каждый. 
* 4.30. Освещенность помещений для посетителей принимать по обязательному прил.14 табл.1 и табл.2. 
При выборе категории освещенности помещений следует учитывать класс предприятия питания: 
I категория - рестораны (люкс; высший), бары (люкс; высший), кафе (высший); 
II категория - рестораны (первый), бары (первый), кафе (первый) и другие предприятия питания. 

жүктеу/скачать 0.8 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: