Microsoft Word Моисеева монография doc
жүктеу/скачать 3.69 Mb. Pdf көрінісі
|
| нервным
'nerveux', т.е. обладающим сильной кислотностью, но приятным; при достаточном количестве – угловатым 'anguleux'. т.е. терпким и жестковатым, а при их избытке – щедрым 'genereux' или благородным ‘noble’, а значит, обладающим самыми лучшими качествами. Обратим внимание, что все приведенные характеристики вина, выражены при помощи метафор или метафорических эпитетов. Платье вина 'robe du vin, пожалуй, одна из самых выразительных метафор в подъязыке вина. Платьем вина называют его внешний вид и окраску, поскольку одной из задач дегустатора является также дать ему визуальную оценку, рассматривая его на белом фоне. Это – первый психофизиологический контакт, который предваряет последующие впечатления от вина, приятные или неприятные. В данном случае цвет – это обещание. Платье вина может быть чистым 'nette', сверкающим 'eclatante', светящимся 'lumineuse', переливчатым 'chatoyante', блестящим 'limpide’, ‘brillante', кристально прозрачным 'cristalline', интенсивным 'intense', строгим 'stricte'. При определении его цвета дегустаторы отмечают, что оно бывает рубиновым ‘rubis', соломенным 'jaune paille', канареечно- желтым 'jaune serin', золотистым 'jaune dore', красновато- коричневым с золотистым оттенком 'mordore', янтарным 'ambre', коричневым 'rouge brun', гранатовым 'grenat’. Бывает, что платье вина не обещает ничего хорошего, и тогда про вино говорят, что оно чего-то не договаривает 'il y a du louche la-dedans' либо что оно – мутное 'flou’, тусклое 'trouble', пасмурное 'sombre', перегруженное 'charge' [Saint-Roche 2005] А если цвет у платья 190 голубоватый или коричневый с металлическим оттенком, значит, вино заболело, и оно считается сломанным 'casse' [Encyclopedie des vins 2000]. У каждого вина есть свой темперамент 'caractere', это – самый важный параметр при дегустации, поскольку это – сугубо индивидуальная характеристика вина; от него зависит его ценность и «личные качества», на основании которых напиток относится к разряду вин превосходных ‘superbe' или заурядных ‘passable', ‘simple'. Вкус, или “рот вина” ‘bouche' – это комплекс ощущений, возникающих во рту во время дегустации. И, наконец, еще один параметр, очень сложный, с множеством симфонических вариаций; параметр, которым открывается список поэтических и психологических характеристик вина, – его букет ‘bouquet’ или совокупность и сочетание ароматических оттенков, развивающихся в напитке с выдержкой. Ярко выраженный гармоничный букет - отличительная черта качественных и выдержанных вин. Сложение ароматов вина – это искусство создания гармонии, и оценить букет означает проанализировать весь комплекс ощущений, вызванных данной совокупностью ароматов. Характеристики букета вина, используемые во Франции, особенно любопытны. Описывая букет, французские дегустаторы применяют выразительнейший арсенал понятий и сравнений. Так, вино, у которого уже нет букета, считается больным ‘malade’, изношенным ‘use’ или усталым ‘fatigue’ вином, про него скажут, что оно стареет ‘le vin vieillit’. Если вино, напротив, предлагает дегустатору целый веер гармоничных запахов и ароматов, то оно признается многообещающим ‘c’est un vin a attendre encore pour le voir a son apogee'. Положительная оценка букета позволяет ожидать пленительного продолжения. И если таковое имеет место, про вино говорят, что оно держится ‘le vin a une belle tenue’ [Encyclopedie des vins 2000]. Букет – это душа вина, и душа эта переживает все, что испытывает тело. Букет можно сравнить с постоянно развивающейся личностью. В вине протекают настоящие жизненные процессы, чудо жизни. В своем развитии букет проходит все этапы – от простого винного запаха в момент рождения вина до копченого запаха ‘fume’, свидетельствующего о том, что букет состарился, и многие из его ароматов уже исчезли. И 191 тогда у вина появляется странный запах: вместо букета слышен запах земли, сырости и дубильного вещества. Букет – вещь тонкая и хрупкая. Вот почему винодел и энолог прилагают столько усилий и знаний, проявляют столько заботы и любви с одной- единственной целью – чтобы вино сохранило прекрасный букет, а значит – душу. Язык дегустаторов находится в становлении и пока еще не может передать всех особенностей того или иного вина, и когда речь идет не о самом очевидном, а о тонких нюансах, начинаются споры. И это неудивительно, поскольку тонкий букет старого превосходного коньяка, например, приxодится выражать в рамкаx двуx десятков квалификаций, являющиxся, по существу, метафорическим расширением обыденного языка. Как указывает в своей работе И.Т. Касавин, профессии, связанные с постоянной и целенаправленной игрой чувственными качествами, предоставляют нам примеры того, как трудно сделать выразимым в языке структурирование чувственного мира [Касавин, 1990]. Осуществляя жүктеу/скачать 3.69 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|