Молодежь, наука, жизнь XXI века
АНАЛИЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО РЫНКА И КАЧЕСТВА ПЛАВЛЕНЫХ СЫРОВ
жүктеу/скачать 5 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Ключевые слова
| АНАЛИЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО РЫНКА И КАЧЕСТВА ПЛАВЛЕНЫХ СЫРОВ
студент гр. 21-ТЭ С.И. Азарова, рук. доктор технических наук, профессор Т.Н. Иванова Аннотация. Статья посвящена детальному анализу ассортимента плавленых сыров, органолептических показателей качества данного продукта и результатов социологического опроса по выявлению предпочтений потребителей. Ключевые слова: плавленый сыр, анализ ассортимента, опрос потребителей, дегустационная оценка качества. Annotation. The article is devoted to a detailed analysis of a range of processed cheese, organoleptic indicators of the quality of this product and of public survey results on consumer preferences. Key words: processed cheese, assortment analysis, consumer survey, assessment of quality. Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Согласно теории сбалансированного питания, в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минеральные вещества в определенных, выгодных для человека пропорциях. Поэтому в организации правильного питания первостепенная роль отводится молочным продуктам. Это в полной мере относится и к сыру. Сыр — питательный натуральный пищевой продукт, который получают путем ферментативного свертывания молока, изъятия сырной массы и ее дальнейшей обработки и вызревания. Однако по качеству плавленые сыры практически неотличимы. [2] Изучены показатели ассортимента плавленых сыров реализуемых в г. Орел ИП Дубинкина. Установлено, что полнота ассортимента составляет 73,3%, широта ассортимента равна 37,5%. Устойчивость ассортимента составляет , коэффициент новизны равен 0 т.к в реализацию в течении 2016 года не поступило новых наименований сыра. В связи с тем что плавленые сыры пользуются повышенным спросом у потребителей, так как по сравнению с твердыми сырами имеют низкие розничные цены, нами проведен социологический опрос, методом анкетирования.[1] Анкеты включали 11 вопросов. Опрос показал, что 75% респондентов предпочитают твердые сыры,10% - копченые, а 15% - плавленые сыры, так как они полезны для здоровья и имеют более низкую ценовую категорию. Определены критерии, которые потребители предъявляют к плавленым сырным продуктам при покупке. Установлено, что 60% респондентов считают основным критерием при выборе и покупке плавленых сырных продуктов свой собственный опыт, 25% респондентов отдают предпочтение цене продукта, 15% уделяют внимание сыру, который им посоветовали, а наименьшее число респондентов (5%) обращают внимание на известность сыра (рисунок 1). Рис. 1. Потребительские предпочтения при выборе и покупке плавленых сырных продуктов Учитывая, что большое количество респондентов (60%) уделяют внимание собственному опыту в выборе плавленого сырного продукта, был поставлен вопрос , какие наименования сыров являются предпочтительными. Из приведенных данных видно, что наибольшее количество (35%) респондентов предпочитают сыр Российский, а 30% респондентов сыр известного бренда «Хохланд» (рисунок 2). Рис.2. Распространенные наименования сыров Установлено, что только 30% респондентов покупают плавленые сырные продукты в магазинах шаговой доступности, а 55% респондентов – в крупных супермаркетах. Следует отметить, что 6% респондентов, приобретают в небольших магазинах,а 9% на оптовых складах (рисунок 3). Рис. 3. Место приобретения плавленого сыра Таким образом, на основании проведенных исследований можно сделать следующие выводы: - во-первых, плавленые сырные продукты пользуются достаточно высоким спросом; - во-вторых, главным критерием при выборе плавленых сырных продуктов потребители считают собственный опыт; -в-третьих, потребители предпочитают покупать плавленые сырные продукты в супермаркетах. Проведена дегустационная оценка качества 3 образцов плавленых сыров, реализуемых ИП Дубинкина: Продукт сырный плавленый ассорти 60%; Сыр плавленый "Тамбовская Новинка"; Продукт плавленый сыросодержащий "Славная дружба". Оценку проводили по 20 балльной шкале [4]. Результаты органолептической оценки качества плавленых сыров
Установлено что все образцы плавленых сыров соответствуют требованиям ГОСТ Р 52685-2006 «Сыры плавленые. Общие технические условия».[3] 2 образца :Продукт сырный плавленый ассорти 60% и Сыр плавленый "Тамбовская Новинка" набрали большее количество баллов(4,01 балл), образец №3 Продукт плавленый сыросодержащий "Славная дружба" уступает на 0,37 балла набрав 3,64 балла из-за того, что имел слабо выраженный сырный аромат. Исходя из вышеизложенного считаем, что для расширения ассортимента и повышения качества плавленых сыров необходимо совершенствовать ассортимент плавленых сыров за счет использования нетрадиционных и натуральных добавок. Библиография: Бросалова О. Обзор российского рынка сыра М: Маркетинговые исследования. — 2008. — №4. — . С. 45-51. , 312 с. ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. ГОСТ Р 52685-2006 "Сыры плавленые. Общие технические условия". Иванова Т.Н., Евдокимова О.В. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Методические указания по выполнению лабораторных работ. Часть 1. - Орел: ОрелГТУ, 2007. — 93 с. УДК 664
жүктеу/скачать 5 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|