Молодежь, наука, жизнь XXI века
КЛАССИФИКАЦИЯ, АССОРТИМЕНТ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА МОРОЖЕНОГО, ВЫРАБАТЫВАЕМОГО РАЗНЫМИ ПРОИЗВОДИТЕЛЯМИ
жүктеу/скачать 5 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Ключевые слова
| КЛАССИФИКАЦИЯ, АССОРТИМЕНТ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА МОРОЖЕНОГО, ВЫРАБАТЫВАЕМОГО РАЗНЫМИ ПРОИЗВОДИТЕЛЯМИ
студент гр. 21-ТЭ А.Н. Алтухова , рук. доктор технических наук, профессор Т.Н. Иванова Аннотация. Статья характеризует детальный анализ ассортимента мороженого, органолептические показатели качества продукта и результаты социологического опроса по выявлению предпочтений потребителей. Ключевые слова: мороженое, анализ ассортимента, социологический опрос потребителей, дегустационная оценка качества. Annotation. Article characterizes the detailed analysis of the range of ice cream, organoleptic indicators of quality of a product and results of sociological poll on identification of preferences of consumers. Key words: ice cream, analysis of the range, sociological poll of consumers, tasting assessment of quality. В настоящее время ассортимент мороженого на потребительском рынке г. Орла достаточно широкий и насчитывает более 200 наименований мороженого, в том числе более 50 различных марок. Потребление на рынке мороженого носит сезонный характер. Так, пик продаж приходится на летний период, в то время как в зимние месяцы наблюдается спад потребления. (рис.1) Рис. 1 Потребление мороженого по сезонам Анализ показателей ассортимента мороженого показал, что коэффициент широты, полноты, новизны и устойчивости достаточно высокий и составляет более 50%(табл.1) Таблица 1. Анализ структуры мороженого
В связи с тем, что мороженое пользуется повышенным спросом у потребителей, нами проведен социологический опрос респондентов в магазине «Ассорти», касающийся вкусовых предпочтений отдельных видов мороженого(рис.2) Рис.2 Результаты социологического опроса респондентов по вкусовым предпочтениям Установлено, что большинство респондентов предпочитают мороженое в вафельном стаканчике, эскимо, рожок, в брикетах и весовое. Чтобы повысить спрос на мороженое весовое, необходимо разрабатывать рецептуры весового мороженого с добавлением новых ингредиентов, например, с добавление шоколадной или кокосовой крошки, взрывной карамели. Основным фактором, которым потребители руководствуются при выборе мороженого, является вкус мороженого – на него ориентируется большинство потребителей – 42,7%. Далее по значимости идут качество (33,5%), привлекательная упаковка (9,5%), цена (6,5%), торговая марка (5,3%) и размер мороженого (1,5%).(рис. 3) Рис.3 Критерии выбора мороженого Для сравнения органолептических показателей качества мороженого, пользующегося повышенным спросом, проведена дегустационная оценка качества мороженого с использованием шкалы бальной оценки.(табл. 2) Таблица 2. Результаты дегустационной оценки качества мороженого.
Установлено, что все образцы мороженого соответствуют требованиям стандарта и набрали высокие баллы по всем показателям. Мороженое «Настоящий пломбир» отличился наиболее приятным вкусом, ароматом и внешним видом. Мороженое «Шоколадное» набрало наименьшую сумму баллов из-за слабовыраженного вкуса и аромата. Библиография: Оленев Ю.А., Творогова А.А. Казакова Н.В, Соловьева Л.Н. Справочник по производству мороженого. – М.: Де-Липринт, 2006. – 798 с. ГОСТ 31457-2012 «Мороженое молочное сливочное и пломбир» Бухторева Э. Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для товаровед.фак. торг. вузов/ — М.: Экономика, 2006. — 296 с. Елисеева Л.Г., Иванова Т.Н., Дашков И.К. : Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - 2014. - 373 С. УДК 637.3.06 жүктеу/скачать 5 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||