Молодежь, наука, жизнь XXI века
жүктеу/скачать 5 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- В соответствии с ГОСТ Р 51881-2002 натуральный растворимый кофе подразделяют на следующие типы
- 3. Кофейные рекорды "чайной" страны [Электронный ресурс] - http://www.rg.ru/2004/10/05/4ai-kofe.html
В соответствии с ГОСТ Р 51881-2002. «Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия», натуральный растворимый кофе, представляет собой высушенный экстракт натурального жареного кофе, предназначенный для быстрого приготовления горячих и холодных напитков кофе, для реализации в торговой сети, системе общественного питания, промышленной переработки и других целей [2].В соответствии с ГОСТ Р 51881-2002 натуральный растворимый кофе подразделяют на следующие типы:- порошкообразный;- гранулированный;- сублимированный [2].Для лучшего восприятия, классификация представлена на рисунке 1. Растворимый кофе Рисунок 1. Классификация кофе растворимого по ГОСТ Р Порошкообразный натуральный растворимый кофе представляет собой натуральный растворимый кофе в виде мелкодисперсного хорошо сыпучего порошка, получаемый способом, при котором жидкий кофейный экстракт разбрызгивается в горячей среде и при испарении воды превращается в сухие частицы [1]. Гранулированный натуральный растворимый кофе - это натуральный растворимый кофе в виде хрупких агломерированных частиц с пористой структурой, получаемый способом, при котором сухие частицы слипаются, образуя частицы большего размера [1]. Сублимированный натуральный растворимый кофе - натуральный растворимый кофе в виде частиц плотной структуры с гладкой или слегка шероховатой поверхностью, получаемый методом, при котором жидкий кофейный экстракт замораживают, проводят грануляцию или дробление замороженного экстракта, а лед удаляют путем сублимации [1].ОКП содержит перечень кодов и наименований иерархически классифицированных групп видов продукции. На каждой ступени классификации деление осуществлено по наиболее значимым экономическим и техническим классификационным признакам. 91 0000 0 - ПРОДУКЦИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 91 9000 5 - Продукция чайной, соляной, табачно-махорочной промышленности и производственно-пищевых концентратов 91 9800 4 - Напитки сухие - концентраты (кофейные, чайные, кофе, цикорий, сухой квас) и отходы их производства 91 9810 9 - Кофе натуральный 91 9811 4 - Кофе натуральный растворимый [5]. В соответствии с ОКП кофе растворимый не имеет классификационных признаков (рис.2). Рисунок 2. Классификация по ОКП Кофе растворимое в ТН ВЭД ЕАЭС расположено в разделе IV. «Готовые пищевые продукты; алкогольные и безалкогольные напитки и уксус; табак и его заменители», группа 21 «Разные пищевые продукты», позиция 2101 «Экстракты, эссенции и концентраты кофе, чая или мате, или парагвайского чая, и готовые продукты на их основе или на основе кофе, чая или мате, или парагвайского чая; обжаренный цикорий и прочие обжаренные заменители кофе и экстракты, эссенции и концентраты из них». В соответствии с ТН ВЭД ЕАЭС растворимый кофе выделяют следующих типов (в зависимости от технологии производства (рис.3)): - кофе растворимый порошкообразный; - кофе растворимый гранулированный; - кофе растворимый сублимированный; - прочее [6]. Рисунок 3. Классификация кофе растворимого по ТН ВЭД ЕАЭС Таким образом, кофе растворимый по ГОСТ Р и по ТН ВЭД ЕАЭС имеет одинаковые классификационные признаки - в зависимости от технологии производства; классификация растворимого кофе по ОКП не представлена. Что же касается идентификационных признаков кофе растворимого, то для кофе существует идентификация торгового наименования (сорта) кофе. Наименование сорту кофе дается: - по стране происхождения; - по порту, из которого осуществляется поставка; - по разновидностям кофейного дерева; - по названию хозяйства, поместья, владения или сельскохозяйственного кооператива; - в качестве коммерческого названия [4]. Информационная идентификация заключается в установление достоверности товарной информации, указанной в товаросопроводительных документах, или маркировке, или иных носителях информации. При ассортиментной идентификации растворимого кофе устанавливают его принадлежность к одному из следующих видов: порошкообразный, гранулированный, сублимированный. В основе идентификации лежит показатель «внешний вид». Квалиметрическая идентификация растворимого кофе предполагает установление соответствия органолептических и физико-химических показателей требованиям нормативной или технической документации, согласно которой он изготовлен и может быть идентифицирован. Для анализа идентификационных признаков на дегустацию были представлены образцы кофе растворимого: Jacobs Velour (порошкообразный), Grand Premium (гранулированный), Tchibo Gold (сублимированный). Результаты органолептической оценки представлены в таблице 1. Таблица 1 - Органолептическая оценка образцов кофе растворимого (с использованием 5-ти бальной шкалы)
При оценке органолептических показателей качества образцов кофе растворимого было отмечено, что все образцы имеют отклонения по вкусу и аромату. Так же члены комиссии отметили, что у кофе Grand Premium (гранулированный) присутствует очень горький вкус, а у кофе порошкообразного Jacobs Velour отсутствие аромата. Список использованных источников: 1. ГОСТ Р 52089-2003. Кофе. Термины и определения [Электронный ресурс]. URL: http://docs.cntd.ru/document/gost-r-52089-20032. ГОСТ Р 51881-2002. Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия [Электронный ресурс]. URL: http://docs.cntd.ru/document/gost-r-51881-20023. Кофейные рекорды "чайной" страны [Электронный ресурс] - http://www.rg.ru/2004/10/05/4ai-kofe.htmlжүктеу/скачать 5 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
| |||||||||||||||||||||||||||