Молодежь, наука, жизнь XXI века
аспирант О.А. Богданова, д.т.н., проф. Т.Н. Иванова
жүктеу/скачать 5 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Ключевые слова
АНТИМИКРОБНЫЕ СВОЙСТВА ЭКСТРАКТОВ КРАПИВЫ
аспирант О.А. Богданова, д.т.н., проф. Т.Н. ИвановаВ статье представлена возможность использования экстракта из листьев крапивы в качестве источника бактерицидного действия в технологии напитков безалкогольных,изготовленных на основе экстрактов из плодово-ягодных выжимок. Благодаря тому, что экстракты из крапивы обладают способностью свести к минимуму количество бактерий, вызывающих порчу продуктов при хранении,данный экстракт может быть использован в качестве естественного источника антимикробного действия, что приведет к увеличению сроков хранения напитка безалкогольного. Ключевые слова:напиток безалкогольный, экстракт из крапивы, антибактериальное действие, микробиологические показатели, продолжительность хранения The article presents the use of an extract of nettle leaves as a source of bactericidal action in the technology of non-alcoholic drinks made on the basis of extracts from fruit pomace. Due to the fact that extracts of nettle have the ability to minimize the amount of bacteria that cause spoilage during storage, the extract can be used as a natural source of antimicrobial action that will increase the shelf life of the soft drink. Keywords: beverage non-alcoholic, extract of nettle, antimicrobial activity, microbiological parameters, shelf life В настоящее время в области пищевых производств возрастает научно-практический интерес к использованию антимикробных свойств лекарственных культивируемых и дикорастущих растений, которые обладают способностью уничтожать и нейтрализовать возбудителей инфекционных заболеваний человека [2]. Антимикробное действие настоев и экстрактов растений соизмеримо с бактерицидными и бактериостатическими свойствами эфирных масел [1]. Введение в продукты питания растительного сырья, обладающего антимикробным действием способствует свести к минимуму количество бактерий, вызывающих окислительно-восстановительнве реакции, тем самым способствуя увеличить срок хранения данного продукта. К таким растениям относятся крапива двудомная. жүктеу/скачать 5 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|