НұСҚаулар пән бойынша зертханалық жұмыстарды орындау туралы «шикізат және азық Өнімдерін зерттеудің Қазіргі әдістері»
жүктеу/скачать 104.76 Kb.
|
| Зертханалық журналға жазу
Бюкс салмағы (m1), г Сірнесі бар бюкс салмағы (т 2), г Сірне массасы (т= m2 – m1), г Сірне ерітіндісі бар бюкс массасы, г Сірне ерітіндісінің массасы М= m3-m1, г Сірнені өсіру (м/т), г Рефрактометрді °С кезінде көрсету, шкаланы бөлу Температураға түзету (В) шкаланы бөлу Рефрактометрдің көрсеткіші 20 ° С (A±В) кезінде шкаланың бөлінуі Сірне ерітіндісіндегі қатты заттардың (СР) массалық үлесі (кесте бойынша) 8), % Қайта есептеу коэффициенті (K), % Сірнедегі қатты заттардың массалық үлесі (С), % Қорытынды . 3. Карамель сынамасының температурасын анықтау Карамель сынамасының температурасын карамель және төмен қантты сірне үшін анықтайды. Карамель сірнесін анықтау әдісі Диаметрі шамамен 12 см және биіктігі шамамен 3 см болатын контейнерге шамамен 100 см3 сірне құйылады, бұл 140-150 г массаға сәйкес келеді және электр плиткасында қызады. Қыздыру қарқындылығын қайнатудың басталуынан бастап қажетті температураға жеткенге дейін қайнатудың ұзақтығы құрғақ заттардың салмақтық үлесі 81,6% сірне үшін кемінде 20 мин және құрғақ заттардың салмақтық үлесі 78,0% сірне үшін кемінде 25 мин болатындай етіп реттейді. Бастапқыда сірне тыныш қайнайды, бірақ су жойылған кезде кішкентай көпіршіктер үлкенірек болады. Үлкен көпіршіктер пайда болған кезде, патока термометрмен араластырыла бастайды және патока түсінің өзгеруін бақылайды. Егер қара дақтар мен тамырлар пайда болса, олар температураны бекітіп, патока тек осы температураға дейін сынақтан өтті деп санайды. Егер шелектің түсі өзгермесе, онда олар оны шелектің осы түрі үшін белгіленген температураға дейін қыздыруды жалғастырады. Содан кейін контейнердің мазмұны мәрмәр немесе керамикалық плитаға немесе ақ қаңылтыр парағына құйылады және салқындағаннан кейін кәмпиттің сапасы анықталады. Лолипоптың түсі бастапқы патоканың түсінен сәл өзгеше болуы мүмкін, лолипоп мөлдір, қара тамырлар мен дақтарсыз болуы керек. Төмен қантты сірне үшін анықтау техникасы Контейнерге 100 г түйіршіктелген қант қосылады,25 см3 су құйылады және электр плиткасында қант толығымен ерігенше қызады, содан кейін оған 50 г патока қосылады. Қоспаны термометрмен біртекті масса алынғанша араластырады,150 °С температураға дейін қыздыруды жалғастырады. Массасы 155 °C температураға жеткенде, мазмұны мәрмәр немесе керамикалық плитаға немесе ақ қаңылтыр парағына құйылады. Лолипоптың пайда болуына қойылатын талаптар карамель сірнесінен алынған лолипоп үшін бірдей. жүктеу/скачать 104.76 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|