НұСҚаулар пән бойынша зертханалық жұмыстарды орындау туралы «шикізат және азық Өнімдерін зерттеудің Қазіргі әдістері»
Орындалған жұмыс туралы есеп жазыңыз
жүктеу/скачать 104.76 Kb.
|
| 5. Орындалған жұмыс туралы есеп жазыңыз.
Зертханалық жұмыс № 7 Тақырып: СЫРА АШЫТҚЫСЫНДАҒЫ МАЛЬТОЗАНЫҢ ҚҰРАМЫН АНЫҚТАУ Өсімдіктер әлемінде көмірсулар кең таралған, өсімдіктердің жасыл бөліктерінде синтезделеді. Ақуыздар мен липидтермен қатар көмірсулар тағамның қажетті құрамдас бөлігі болып табылады. Олардың сандық қолданылуы адамдардың диетасындағы барлық компоненттерден басым болады. Дәнді дақылдарда көмірсулар олардың массасының 80% құрайды. Көмірсулардың көп мөлшері арпа, бидай және Жарма дәндерінде крахмал түрінде кездеседі. Көмірсулар-көміртектен, оттектен және сутектен тұратын заттар, жалпы формуласы См(Н2О)n. көмірсулар молекулаларда асимметриялық көміртек атомдарының болуына байланысты Оптикалық белсенділікке ие. Олар екі топқа бөлінеді – моносахаридтер және полисахаридтер. Моносахаридтер-гидролизге ұшырамайтын көмірсулар, яғни реакция, оның барысында су молекуласының қосылуымен көмірсулар аз көміртегі бар қанттарға ыдырайды. Тамақ өнімдеріндегі моносахаридтердің ішіндегі ең маңыздысы-глюкоза мен фруктоза. Бірінші ретті полисахаридтердің ішінде мальтоза дисахаридінің маңызы зор. Мальтоза-суда жақсы еритін кристалды зат. Гидролиз кезінде Мальтоза екі глюкоза молекуласына бөлінеді. Еркін күйде мальтоза дәнді дақылдардың тұқымдарында, әсіресе өну кезінде кездеседі. Мальтоза, негізінен, ол крахмалдың толық гидролизі мен қатысуымен түзіледі ферменттер. Мальтоза глюкоза болған кезде ашытқымен ашытылады. Сыра өндірісінің негізгі шикізаты уыт екені белгілі. Уыт сыра қайнататын арпаның әртүрлі сорттарынан алынады. Полисахаридтер мен крахмалдың мөлшері кемінде 60% болуы керек. Уыт өндірісі келесі технологиялық процестерді қамтиды: арпаны тазарту және сұрыптау, арпаны сулау, мия өсіру, жаңа піскен сололды кептіру, құрғақ уыттарды өскіндерден босату және уыттарды Жылтырату. Содан кейін уыт сыра ашытқысын дайындау үшін өндіріске жіберіледі. Сыра сусласында мальтоза ашытылған қанттың негізгі құрамдас бөлігі болып табылады және оның сығындысының 80% құрайды. Фелинг реактивімен жұмыс істеген кезде реакцияға (мальтозадан басқа) басқа да қанттар мен қантсыз заттар түседі. Сондықтан жалпы Феллинг реактивін қалпына келтіретін заттардың мөлшері "шикі" мальтоза. Жұмысты орындау тәртібі жүктеу/скачать 104.76 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|