О д е кс з д о ро в ь я н а зе мн ы Х жи в от ны Х том I общие положения Двадцать восьмое издание 2019 г. Кодекс
Ветеринарная служба и программы инспекции мяса
жүктеу/скачать 5.76 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Оценка рисков и управление рисками
| Ветеринарная служба и программы инспекции мяса
Ветеринарная служба несёт главную ответственность за создание программ пред- и послеубойной инспекции мяса. Когда то возможно на практике, процедуры инспекции должны основываться на рисках, а системы управления должны отвечать международным стандартам и покрывать все значительные опасности для здоровья животных и человека, связанные с убоем животных, как того требует Ветеринарная служба. В вопросах пред- и послеубойной инспекции, являющейся одной из составляющих гигиены мяса, ответственность Ветеринарной службы включает следующие элементы: 1) оценка рисков и управление рисками; 2) разработка политики и стандартов; 3) концепция и управление программами инспекции; 4) проверка и сертификация адекватности инспекционной деятельности и её надлежащего исполнения; 5) распространение информации по всей цепи производства мяса; Статья 6.3.5. Оценка рисков и управление рисками Когда то возможно на практике, при разработке санитарных мер Ветеринарная служба должна обращаться к оценке рисков. Приоритет при этом следует отдавать анализу микробного заражения, уделяя также внимание выявлению макроскопических аномалий в ходе пред- и послеубойного осмотра, поскольку именно эта контаминация представляет собой основной источник опасностей. Микробиологическое, серологическое тестирование и другие практики (как индивидуального исследования, так исследования в масштабах стада) в рамках пред- и послеубойной инспекции должны использоваться для дополнения надзора и оценки риска передачи пищевых опасностей, причём работа по этим аспектам должна вестись в порядке значимости. Централизованные данные должны быть связаны с данными о болезнях человека, что позволит оценить эффективность различных опций управления рисками и провести общую оценку происхождения болезней, передаваемых через пищевые продукты. Соблюдение общего формата подразумевает регулярную и согласованную процедуру для управления рисками в вопросах биологической безопасности, с использованием различных методик оценки рисков, применяемых в отношении здоровья животных и здравоохранения человека. Статья 6.3.6. жүктеу/скачать 5.76 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|