О д е кс з д о ро в ь я н а зе мн ы Х жи в от ны Х том I общие положения Двадцать восьмое издание 2019 г. Кодекс
Надлежащие гигиенические практики по всей цепи производства мяса
жүктеу/скачать 5.76 Mb. Pdf көрінісі
|
| Надлежащие гигиенические практики по всей цепи производства мяса
Кодекс рекомендуемых практик по гигиене мяса (CHPM), изданный Кодекс Алиментариус, представляет собой основной корпус международных стандартов, касающихся гигиены мяса. Этот документ строится на основе подхода, учитывающего риски, в целях исполнения ветеринарно-санитарных мер на всех этапах цепи производства мяса. Инспекция ante mortem описана в нём как основная составляющая гигиены мяса перед убоем, а инспекция post mortem – в качестве основного элемента контрольных процедур, связанных с гигиеной мяса после убоя. CHPM отдельно признаёт двойную нацеленность деятельности, проводимой инспекционными службами на бойнях: здоровье животных и здоровье населения. CHPM не включает инспекционных мер, касающихся специфических опасностей, поскольку такие меры относятся к сфере компетенции национальных властей. Риски для здоровья животных и человека, связанные с популяциями домашних животных, варьируют в зависимости от регионов мира и систем выращивания. Также инспекции ante mortem и post mortem должны быть адаптированы к конкретной ситуации в стране и стоящими перед ней задачами в вопросах здоровья животных и здоровья человека. CHPM содержит платформу развития систем гигиены мяса, базирующихся на оценке рисков. Имеется небольшое количество моделей оценки рисков, мал объём научной информации, пригодной к использованию в вопросах опасности для здоровья человека, связанных с животными или продуктами, из них полученными, в результате чего возникают трудности при разработке стандартов на основе рисков по болезням и зоонозам, передаваемым через пищевые продукты. В ожидании формирования комплекса научных данных системы инспекции ante mortem и post mortem продолжают зависеть от традиционных подходов. Глава 6.3. – Профилактика биологических опасностей для здоровья животных и здоровья человека в ходе пред- и послеубойной инспекции Кодекс здоровья наземных животных МЭБ 2019 г. 299 Статья 6.3.4. жүктеу/скачать 5.76 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|