(міндетті)
Кесте Д.1 – Бір жұмыс орнына арналған үстел ұзындығының мөлшері
Цехтар және операциялар
|
Жұмыс орнының ұзындығы, ұзындығы бойынша. м
|
Дайындау цехтары
|
Кртопты және тамыр жемістілерді тазалау
|
0,7
|
Көкөніс және картопты кесу
|
1,25
|
Басты пиязды тазалау
|
0,7
|
Қырыққабатты және көкті тазалау және өңдеу
|
1,25
|
Қияр және қызанақты тазалау және өңдеу
|
1,25
|
Етті сүйектен айыру
|
1,5
|
Сорттау, етті сүйектен ажырату және етті тазалау
|
1,5
|
Жартылу өңделген ет өнімдерін турау
|
1,0
|
Котлетті қалыпқа келтіру
|
1,0
|
Котлетті және басқа да жартылай өңделген өнімдерді ұнға аунату
|
1,0
|
Сорттау , қолмен және балықтың ішек – қарнын тазалау
|
1,5
|
Балықты сыбағаларға турау және бөлшектеу
|
1,25
|
Дайындау цехтары
|
Ет піскеннен кейін оны сүйегінен айыру
|
1,5
|
Пісірілген етті сыбағаларға турау
|
1,5
|
Д.1 кестесінің жалғасы
|
|
|
|
Пісірілген балықты сыбағаларға турау
|
1,25
|
Құймалы балықты дайындау
|
1,25
|
Салқын тамақтарды безендіру
|
1,25
|
Тәтті тамақтарды безендіру
|
1,25
|
Жармаларды сұрыптау, компоттарды
|
1,0
|
Тұздық астындағы балықты дайындау
|
1,0
|
Ескерту – Берілген мөлшерлер өндірістік цехтарда еңбекті операциялық бөлу мақсатында қолданылады.
Е қосымшасы
(міндетті)
Кесте Е.1 – Жуу ваннасын есептеуге берілгендер
Операция
|
1кг өнімге кететін су мөлшері, л
|
Жуу ваннасында, өнімді өңдеу ұзақтылығы, мин
|
Жуу:
|
|
|
Картоп және тамыр жемістілерін
|
2
|
30-40
|
Басты пиязды
|
2
|
30-40
|
Қырыққабатты, қызанақты, қиярды
|
1,5
|
20-30
|
Көктерді
|
5
|
20-30
|
Ет өнімдерін, балықты
|
3
|
35-45
|
Көкөністі және картопты суда сақтау
|
0,6
|
100-110
|
Мұздатылған балықтың еруі
|
2
|
130-150
|
Ж қосымшасы
(міндетті)
Кесте Ж.1 – Бір тамақтың меншікті аудан мөлшері (өнімнің)
Тамақтың аталуы (өнімнің)
|
Бір үлестің салмағыг
|
Дайындау әдісі
|
Бір үлесті дайындауға қажетті , меншікті аудан, см2
|
1
|
2
|
3
|
4
|
Шабылған еттен жасалған котлеттер
|
62
|
Қуыру
|
50
|
93
|
Қуыру
|
75
|
Шабылған еттен жасалған биточкалар
|
62
|
Қуыру
|
50
|
Шабылған шницель
|
93
|
Қуыру
|
75
|
Шабылған зразалар
|
82
|
Қуыру
|
65
|
Бифштекс
|
119
|
Қуыру
|
100
|
Антрекот
|
119
|
Қуыру
|
80
|
Ромштекс
|
125
|
Қуыру
|
100
|
Ет қосылған голубцы
|
240
|
Көміп пісіру
|
100
|
Шошқа етінен жасалған табиғи котлеттер
|
110
|
Қуыру
|
50
|
Шабылған табиғи шницель
|
137
|
Қуыру
|
80
|
Қой етінен жасалған табиғи котлеттер
|
119
|
Қуыру
|
80
|
Ет қосылған құймақ
|
130
|
Қуыру
|
160
|
Сырниктер
|
175
|
Қуыру
|
90
|
Тефтелдер
|
135
|
Бұқтыру
|
100
|
Үй құсынан жасалған шабылған котлеттер
|
94
|
Қуыру
|
80
|
137
|
Қуыру
|
120
|
Шошқа етінен жасалған жаншылған шницель
|
122
|
Қуыру
|
80
|
Қой етінен жасалған жаншылған котлеттер
|
89
|
Қуыру
|
60
|
Бұқтырылған ет
|
129
|
Қуыру
|
140
|
Қой етінен жасалған рагу
|
120-125
|
Қуыру
|
80
|
Кесек балық сүйегімен
|
120-122
|
Бөктіру
|
100
|
Бөктірілген балық
|
116-127
|
Бөктіру
|
60
|
Қуырылған балық
|
118
|
Қуыру
|
90
|
Балық котлеттері
|
119
|
Қуыру
|
120
|
Бекіре және шоқыр балық қуырылған
|
200
|
Қуыру
|
130
|
Картоптан жасалған котлеттер
|
260
|
Қуыру
|
180
|
Бұқтырылған қырыққабат
|
|
Бұқтыру
|
|
Күріш пісірмесі
|
280
|
Көміп пісіру
|
80
|
Ж.1 кестесінің жалғасы
|
1
|
2
|
3
|
4
|
Демделінген қамырдан жасалынған сақиналар
|
38
|
Пісіру
|
150
|
Меренгілер
|
35
|
Пісіру
|
150
|
Сүтті коржиктер
|
68
|
Пісіру
|
150
|
Сочнилер
|
120
|
Пісіру
|
100
|
Бисквит (формадағы )
|
500
|
Пісіру
|
225
|
Асханалық кекс
|
90
|
Пісіру
|
120
|
Асханалық бүктемелер
|
80
|
Пісіру
|
110
|
Майқоспа бүктемелер
|
68
|
Пісіру
|
100
|
Қабаттама қамырдан жасалған бүктемелер
|
88
|
Пісіру
|
110
|
Ашытылмаған қамырдан жасалған бүктемелер
|
83
|
Пісіру
|
110
|
Қуырылған бүктемелер
|
75
|
Қуыру
|
90
|
Москвалық бүйрекшелер
|
40
|
Қуыру
|
75
|
Расстегайлар
|
60
|
Пісіру
|
85
|
Бүрменан
|
113
|
Пісіру
|
166
|
Құймақ
|
100
|
Қуыру
|
135
|
Бутербродты тәтті тоқаш
|
50
|
Пісіру
|
80
|
Повидла қосылған қабаттама
|
80
|
Пісіру
|
100
|
Ванилді тәтті тоқаш
|
115
|
Пісіру
|
150
|
Үй тоқаштары
|
115
|
Пісіру
|
150
|
Ватрушкалар
|
75
|
Пісіру
|
100
|
Кремі бар тәтті тоқаш
|
57
|
Пісіру
|
88
|
Мектеп тоқашы
|
50
|
Пісіру
|
70
|
Қабаттама тіл
|
50
|
Пісіру
|
84
|
Қарапайым майқоспа
|
100
|
Пісіру
|
115
|
И қосымшасы
(міндетті)
Кесте И.1 – Өнімнің көлемдік тығыздығы
Өнім түрі
|
Көлемдік тығыздығы, кг/дм3
|
1
|
2
|
Ет өнімдері
|
Шикізат (шабылған сүйектер)
|
0,50
|
Шикі ет:
|
Сүйексіз бөліктер
|
0,85
|
Жентек ет
|
0,90
|
Беф-строганов
|
0,84
|
Кеспек ет
|
0,79
|
Котлеттік масса
|
0,80
|
Ет сүйектері
|
0,57
|
Құс және жабайы құс:
|
Ішек қарны ақтарылған, тазартылған
|
0,25
|
Ішек қарны ақтарылмаған
|
0,55
|
Шұжық:
|
Пісірлген
|
0,45
|
Сүрленген
|
0,65
|
Сүрленуі
|
0,60
|
Балық өнімдері
|
Бөлшектік балық шикізаты
|
0,55
|
Балық сүбесі
|
0,80
|
Балық сүйектерінің бөліктері
|
0,45
|
Балық қалдықтары
|
0,60
|
Балық сүйектері
|
0,65
|
Қызыл балықтың шикізаты
|
0,50
|
Қызыл балықтың сүбесі
|
0,80
|
Қызыл балықтың сүйегі және басы
|
0,50
|
Балықтың сүрленбесі
|
0,70
|
Балық (жентек ет)
|
0,56
|
Ұн, жарма, бұршақты
|
Макарон
|
0,26
|
Күріш
|
0,81
|
Тары
|
0,82
|
Арпалы дән сағы
|
0,75
|
Кеспе
|
0,33
|
Ас бұршақ
|
0,85
|
Ұн
|
0,46
|
Вермишель
|
0,60
|
Сүт өнімдері
|
Ірімшік
|
0,60
|
Қаймақ
|
0,90
|
И.1 кестесінің жалғасы
|
1
|
2
|
Көкөністер мен жемістер
|
Тазаланған шикі картоп
|
0,65
|
Қияр:
|
Жас
|
0,35
|
Тұздалған
|
0,45
|
Тілімдерге кесілген
|
0,58
|
Сәбіз:
|
Тазаланған, шикі
|
0,50
|
Түтікше тәрізді турау
|
0,46
|
Кубик тәрізді турау
|
0,51
|
Қызылша:
|
Тазаланбаған шикі
|
0,55
|
Пәлікпен
|
0,50
|
Пияз:
|
Басты
|
0,60
|
Тілкемделген
|
0,42
|
Қырыққабат:
|
Ақ қаудан
|
0,45
|
Ашытылған
|
0,48
|
Тілкемделген
|
0,40
|
Шөп (пияз, укроп, салат)
|
0,35
|
Кәді, қызанақ
|
0,60
|
Тарна
|
0,60
|
Алмалар:
|
Қораптарда
|
0,25
|
Ыдыссыз
|
0,55
|
Сары май
|
0,91
|
Қамыр
|
Құмды
|
0,70
|
Бисквитті
|
0,25
|
Демделінген
|
0,47
|
Қабаттама
|
0,60
|
Ашытқылы
|
0,55
|
Жартылай өнімдер
|
Сары майлы крем
|
0,50
|
Ақуызды крем
|
0,17
|
Ірімшікті жентек ет
|
0,60
|
Тұз
|
1,14
|
Шикі жұмыртқа
|
0,96
|
Достарыңызбен бөлісу: |
