Қосымша Б
(міндетті)
Кесте Б.1 – Тамақты жасауға арналған шикізаттың көп еңбек ету коэффициенті
Тағам және өндіріс өнімдерінің аты
|
Көп еңбек ету
|
|
Көкөністі және картопты кесіп, тазалаумен
|
Көкөністі және картопты кесіп, тазалаусыз
|
|
1
|
2
|
3
|
|
Суық тағамдар және асарлықтар
|
|
|
|
Көкөністен жасалған винегрет
|
1,1
|
0,5
|
|
Балықтан немесе майшабақтан жасалған көкөніс винегреті
|
1,6
|
1,1
|
|
Қолдан жасалған тұздық астындағы көкөніс голубцыйы
|
2,7
|
1,3
|
|
Пияз қосылған тұзды саңырауқұлақ
|
0,4
|
0,3
|
|
Қолдан жасалған көкөністер, балғын баклажан және кәді уылдырығы
|
1,5
|
0,6
|
|
Қолдан жасалған провансаль қырыққабат
|
0,2
|
0,2
|
|
Қолдан жасалған тұздалған қырыққабат
|
1,2
|
0,5
|
|
Гарнирсіз әр түрлі сыбағамен көкөніс консервілері
|
0,3
|
0,3
|
|
Қолдан жасалған тұздық астындағы картоп котлеттері
|
2,1
|
0,8
|
|
Май немесе қаймақ қосылған шомыр
|
1,2
|
0,9
|
|
Өндірісте жасалған ашытылған қырыққабат салаты
|
0,4
|
0,4
|
|
Тұздалған қияр және қызанақ салаты
|
0,4
|
0,4
|
|
Көк пиязбен қаймақ қосылған салат
|
1,5
|
0,4
|
|
Балғын қиярдан жасалған салат
|
0,9
|
0,6
|
|
Шалғамнан жасалған салат
|
1,2
|
0,9
|
|
Ақ қауданды және қызыл қырыққыбаттан жасалған салат
|
1,1
|
0,7
|
|
Балғын қызанақтан жасалған салат
|
1,0
|
0,6
|
|
Картоптан жасалған салат
|
1,2
|
0,4
|
|
Қолдан жасалған тұздалған қызылша
|
1,2
|
0,5
|
|
Қызылшадан жасалған салат
|
1,2
|
0,5
|
|
Шалғам, қияр, жұмыртқаға қаймақ қосылып, жасалған салат
|
1,5
|
1,0
|
|
Саңырауқұлақтан жасалған салат
|
1,5
|
1,3
|
|
Өндірісте жасалған ас қатық астындағы таңқышаян салаты
|
1,5
|
1,0
|
|
Жұмыртқа қосылған көкөніс салаты
|
1,5
|
0,9
|
|
Жұмыртқа қосылған көкөніс салаты
|
2,0
|
1,2
|
|
Б.1 кестесінің жалғасы
|
1
|
2
|
3
|
|
Ет және балық салаты
|
2,2
|
1,4
|
|
Құс және жабайы құстан жасалған салат
|
1,2
|
0,6
|
|
Гарнир қосылған ас қатық астындағы жұмыртқа (өндірісте жасалған ас қатық)
|
1,2
|
0,6
|
|
Шабылған жұмыртқа
|
1,5
|
0,4
|
|
Балықтан жасалған тағамдар
|
|
|
|
Май қосылған түйірлі және түйірсіз қара уылдырық
|
0,4
|
0,4
|
|
Гарнирсіз пияз қосылған немесе өндірісте жасалған ас қатық астындағы таңқышаяндар
|
0,5
|
0,4
|
|
Құймалы таңқышаяндар
|
1,8
|
1,6
|
|
Пісірілген, суық, гарнир қосылған балғын балық
|
1,2
|
1,0
|
|
Гарнирсіз қуырылған балық
|
0,7
|
0,7
|
|
Гарнир қосылған өндірісте жасалған ас қатық астындағы балық
|
1,3
|
1,1
|
|
Гарнир қосылған қолдан жасалған ас қатық астындағы балық
|
2,0
|
1,5
|
|
Қолдан жасалған тұздық астындағы балық
|
1,4
|
1,0
|
|
Жентектелген балық (құймасыз)
|
2,0
|
1,8
|
|
Құймалы балық
|
3,0
|
2,4
|
|
Гарнирсіз майшабақ
|
0,6
|
0,6
|
|
Гарнирлі майшабақ
|
1,5
|
1,1
|
|
Картоп және май қосылған табиғи майшабақ
|
1,3
|
0,6
|
|
Гарнирлі шабылған майшабақ
|
2,8
|
2,0
|
|
Пияз қосылған ақсерке
|
0,6
|
0,5
|
|
Тұздық астындағы балықтан жасалған тефтель
|
1,6
|
1,2
|
|
Ет, құс етінен және жабайы құстан жасалған тағамдар
|
|
|
|
Көкөніс гарнирі қосылған қуырылған қой еті
|
1,2
|
0,6
|
|
Гарнирсіз шабылған биточкалар
|
0,6
|
0,5
|
|
Гарнирсіз шабылған котлеттер
|
0,6
|
0,5
|
|
Көкөніс гарнирі қосылған қуырылған ет
|
1,2
|
0,6
|
|
Гарнирсіз пісірілген ет
|
0,4
|
0,4
|
|
Көкөніс гарнирі қосылған суық құс еті
|
1,5
|
0,9
|
|
Бауырдан жасалған паштет
|
1,5
|
1,3
|
|
Өндірісте жасалған сілікпе
|
0,2
|
0,2
|
|
Қолдан жасалған сілікпе
|
1,0
|
0,7
|
|
Көкөніс гарнирі қосылған қуырылған шошқа еті
|
1,2
|
0,6
|
|
Гарнирсіз шұжықшалар мен сарделкалар
|
1,3
|
0,3
|
|
Б.1 кестесінің жалғасы
|
1
|
2
|
3
|
|
Көкөніс гарнирі қосылған қуырылған бұзау еті
|
1,2
|
0,6
|
|
Көкөніс гарнирі қосылған суық тіл
|
1,2
|
0,5
|
|
Гастрономия және әр түрлі консервілер
|
|
|
|
Гарнирсіз еттен және балықтан жасалған Гастрономия
|
0,4
|
0,4
|
|
Гарнирлі еттен және балықтан жасалған Гастрономия
|
1,1
|
0,6
|
|
Гарнирсіз тазаланған шабақтар
|
0,5
|
0,5
|
|
Пияз қосылған тазаланған шабақтар
|
0,6
|
0,5
|
|
Гарнирсіз сыбағамен әр түрлі консервілер
|
0,3
|
0,3
|
|
Қызыл балық және т.б. сыбағамен
|
0,5
|
0,5
|
|
Пияз және жұмыртқа қосылған шпроттар
|
0,6
|
0,5
|
|
Бутербродтар
|
|
|
|
Пісірілген шұжық қосылған бутербродтар
|
0,2
|
0,2
|
|
Ысталған шұжық қосылған бутербродтар
|
0,3
|
0,3
|
|
Сары ірімшік қосылған бутербродтар
|
0,3
|
0,3
|
|
Уылдырық және май қосылған бутербродтар
|
0,3
|
0,3
|
|
Сүр шұжық немесе балық қосылған
|
0,3
|
0,3
|
|
Шабақ және жұмыртқа қосылған бутербродтар
|
0,6
|
0,6
|
|
Қуырылған ет, балық қосылған бутербродтар
|
0,6
|
0,6
|
|
Көкөністен жасалған салат қосылған бутербродтар
|
1,0
|
0,9
|
|
Кулинарлы құйма қосылған бутербродтар
|
1,0
|
0,9
|
|
Көкөністен жасалған салат және балғын балық қосылған бутербродтар
|
1,3
|
1,2
|
|
Паштет қосылған бутербродтар
|
1,5
|
1,5
|
|
БІРІНШІ ТАМАҚ
|
|
|
|
Әр түрлі көксорпа
|
|
|
|
Көкөніс консервілерінен
|
0,5
|
0,5
|
|
Ет сорпасында
|
1,7
|
0,5
|
|
Етсіз тағам
|
1,5
|
0,4
|
|
Галушка қосылған украиндық көксорпа
|
2,1
|
0,8
|
|
Тұздықты көже
|
1,7
|
0,7
|
|
Сыбағалы ақ тамыр қосылған көже
|
2,0
|
1,0
|
|
Картопсыз макарон өнімдері қосылған көжелер
|
0,5
|
0,2
|
|
Жармадан және картопсыз атбас бұршақтан жасалған көжелер
|
0,6
|
0,2
|
|
Б.1 кестесінің жалғасы
|
|
|
|
1
|
2
|
3
|
|
Көкөністен, картоптан жасалған көжелер
|
1,5
|
0,4
|
|
Жарма, макарон және картоппен атбас бұршақ қосылған көжелер
|
1,0
|
0,2
|
|
Картопсыз макарон өнімдері, саңырауқұлақ қосылған көже
|
0,6
|
0,5
|
|
Галушка қосылған көже
|
1,2
|
1,1
|
|
Консерві қосылған картоп көже
|
1,5
|
0,5
|
|
Харчо және пити көже
|
1,0
|
0,8
|
|
Кресьяндық көже
|
1,5
|
0,3
|
|
Балық қосылған картоп көже
|
1,8
|
0,8
|
|
Үйдің кеспе көжесі
|
1,5
|
1,2
|
|
Саңырауқұлақ қосылған картоп көже
|
1,5
|
0,5
|
|
Етсіз консервіленген көк щи
|
0,6
|
0,6
|
|
Жұмыртқа қосылып консервіленген көк щи
|
0,8
|
0,8
|
|
Ашытылған қырыққабат қосылған щи
|
0,9
|
0,3
|
|
Балғын қырыққабат қосылған щи
|
1,2
|
0,4
|
|
Балғын қымыздық және жұмыртқасыз саумалдық қосылған көк щи
|
1,8
|
1,5
|
|
Ашытылған қырыққабат қосылған тәуліктік щи
|
1,6
|
0,8
|
|
Ащы көжелер
|
|
|
|
Сұйық және балық, ет, саңырауқұлақтан жасалған ащы көжелер
|
1,8
|
1,3
|
|
Сүт және езбе көжелері
|
|
|
|
Сүтті көже
|
0,3
|
0,3
|
|
Картоп қосылған жарма және атбас бұршақ, етсіз езбе көжесі
|
1,0
|
0,3
|
|
Көкөністен жасалған етсіз езбе көжесі
|
1,0
|
0,3
|
|
Ет сорпасындағы езбе көже:
|
|
|
|
Картап қосылған жарма
|
1,1
|
0,5
|
|
Көкөністен
|
1,2
|
0,5
|
|
Мөлдір көже (сорпа)
|
|
|
|
Қуырылған нан үзінділері қосылған сорпа
|
1,2
|
1,1
|
|
Жұмыртқа, күріш, макарон өнімдері, және өндірісте жасаған тұшпара сорпасы.
|
0,8
|
0,7
|
|
Тамыр қосылған сорпа
|
1,3
|
0,9
|
|
Пісірілген күріш, амлет, қышқыл қамырдан жасалған бүктемелер мен бүрме нан, жентектелінген ет түйіршіктері, тауық және қуырылған нан үзінділерінің сорпасы
|
1,5
|
1,4
|
|
Б.1 кестесінің жалғасы
|
|
|
|
1
|
2
|
3
|
|
Тұшпара сорпасы
|
2,5
|
2,0
|
|
Балықшы сорпасы
|
1,3
|
0,8
|
|
ЕКІНШІ ТАМАҚ
|
|
|
|
Балықтан жасалған тағамдар
|
|
|
|
Қуырылған балық
|
0,9
|
0,8
|
|
Суға және буға пісірілген балық
|
0,7
|
0,6
|
|
Майға қуырылған балық («фри»)
|
1,0
|
1,0
|
|
Жентектелген балық
|
2,2
|
2,0
|
|
Балықтан жасалаған тельное
|
1,8
|
1,6
|
|
Тюлька, хамса, шабақ (ұсақ балық), гарнирсіз фритюрде қуырылған
|
1,0
|
1,0
|
|
Тюлька, хамса, шабақ, томат қосылып, майға бұқтырылған
|
1,5
|
1,5
|
|
Ет, құс еті және жабайы құстан жасалған тағамдар
|
|
|
|
Азу (гарнирмен)
|
2,2
|
1,4
|
|
Антрекот
|
0,7
|
0,7
|
|
Бастурма
|
1,6
|
1,2
|
|
Пісірілген қой еті
|
0,6
|
0,5
|
|
Қуырылған қой еті
|
0,5
|
0,5
|
|
Табиғи бифштекс
|
0,7
|
0,7
|
|
Беф-строганов
|
1,3
|
1,1
|
|
Шабылған бифштекс
|
0,6
|
0,6
|
|
Жұмыртқа қосылған табиғи бифштекс
|
0,8
|
0,8
|
|
Пияз қосылған табиғи бифштекс
|
1,5
|
0,7
|
|
Жұмыртқа қосылған, шабылған бифштекс
|
0,7
|
0,7
|
|
Пияз қосылған, шабылған бифштекс
|
1,4
|
0,6
|
|
Буға піскен ет биточкалары
|
0,9
|
0,8
|
|
Сүрленген шошқа еті
|
0,5
|
0,5
|
|
Пісірілген сиыр еті
|
0,6
|
0,5
|
|
Қуырылған сиыр еті
|
0,5
|
0,5
|
|
Кеспек ет
|
0,7
|
0,6
|
|
Ыстыққа піскен сиыр еті (гарнирмен)
|
1,8
|
1,1
|
|
Еттен жасалған голубцы
|
2,1
|
1,6
|
|
Шабылған зразалар
|
1,2
|
0,8
|
|
Қуырылған қоян
|
0,5
|
0,5
|
|
Қуырылған шұжық
|
0,4
|
0,4
|
|
Ет консервілері
|
0,6
|
0,5
|
|
Қуырылған шабылған еттен жасалған котлеттер
|
0,7
|
0,6
|
|
Буға піскен шабылған ет котлеттері
|
0,9
|
0,8
|
|
Табиғи және жаншыма котлеттер
|
1,1
|
1,1
|
|
Қуырылған тауық және балапандар
|
1,0
|
0,9
|
|
Б.1 кестесінің жалғасы
|
|
|
|
1
|
2
|
3
|
|
Пісірілген тауық және балапандар
|
0,9
|
0,8
|
|
Люля-кебаб
|
1,6
|
1,2
|
|
Лангет
|
0,7
|
0,7
|
|
Қышқыл – тәтті ет
|
0,9
|
0,5
|
|
Бұқтырылған ет
|
0,6
|
0,5
|
|
Шошқаның қыртыс майы
|
0,7
|
0,6
|
|
Орысша жасалған және қаймақта қуырылған бүйректер
|
1,2
|
0,8
|
|
Қуырылған бауыр
|
0,5
|
0,5
|
|
Қой етінен жасалған палау
|
0,9
|
0,7
|
|
Қызанақ, жентектелген етпен
|
1,8
|
1,4
|
|
Қой етінен құстың ішек - қарнынан жасалған рагу
|
1,0
|
0,6
|
|
Ромштекс
|
0,8
|
0,8
|
|
Ростбиф
|
0,5
|
0,5
|
|
Қуырылған шошқа еті
|
0,5
|
0,5
|
|
Еттен жасалған ащы көже
|
2,5
|
1,8
|
|
Еттен жасалған суфле және пудинг
|
0,9
|
0,9
|
|
Шұжықша және сарделькалар
|
0,3
|
0,3
|
|
Бұқтырылған шошқа еті
|
0,6
|
0,5
|
|
Пісірілген бұзау еті
|
0,6
|
0,5
|
|
Қуырылған бұзау еті
|
0,5
|
0,5
|
|
Шабылған тефтель
|
0,8
|
0,6
|
|
Шабылған шницель
|
0,8
|
0,7
|
|
Жаншылған шницель
|
1,1
|
1,1
|
|
Шашлық пен пияз
|
1,4
|
1,1
|
|
Чахохбили
|
1,3
|
0,7
|
|
Эскалоп
|
0,7
|
0,7
|
|
Тіл
|
0,5
|
0,5
|
|
Язык
|
0,5
|
0,5
|
|
Көкөністен жасалған тағамдар
|
|
|
|
Қуырылған баклажандар
|
1,9
|
1,1
|
|
Көкөністен жасалған голубцы
|
2,2
|
1,1
|
|
Майда көк бұршақ жаңа мұздатылған
|
0,5
|
0,5
|
|
Жентектелген картопты орама және пісірме
|
2,6
|
1,2
|
|
Картоп зразасы
|
3,3
|
1,6
|
|
Бұқтырылған қырыққабат
|
0,9
|
0,4
|
|
Ақ қауданды қырыққабат
|
0,9
|
0,3
|
|
Жентектелген кәді
|
2,4
|
1,1
|
|
Қуырылған кәді
|
2,0
|
0,9
|
|
Сүтті немесе қаймақты тұздықтағы картоп
|
1,2
|
0,3
|
|
Пісірілген картоп
|
1,2
|
0,4
|
|
Б.1 кестесінің жалғасы
|
|
|
|
1
|
2
|
3
|
|
Картоп езбесі
|
1,2
|
0,4
|
|
Қуырылған картоп
|
2,7
|
0,7
|
|
Көкөністен, бұршақтан жасалған ыстық күйдегі консервілер
|
0,4
|
0,4
|
|
Картопқа соус қосып жасалынған котлеттер.
|
2,0
|
0,3
|
|
Қырыққабат котлеттері
|
2,0
|
1,2
|
|
Сәбіз котлеттері
|
2,3
|
1,1
|
|
Картоп крокеттері
|
3,3
|
1,6
|
|
Сәбіз езбесі
|
1,8
|
0,6
|
|
Сүтті тұздықтағы сәбіз
|
1,2
|
0,6
|
|
Жентектелген бұрыш
|
2,4
|
1,2
|
|
Көкөністен жасалған пудингтер мен суфлелер
|
2,4
|
1,2
|
|
Картоптан жасалған бүктемелер
|
3,3
|
1,6
|
|
Көкөністен рагу
|
2,5
|
0,8
|
|
Қуырылған асқабақ
|
2,0
|
1,0
|
|
Тәтті, сүтті және саңырауқұлақ тұздығынан жасалған жарма биточкалары
|
1,0
|
1,0
|
|
Жарма пісірмесі
|
0,6
|
0,5
|
|
Ет қосылған жарма пісірмесі
|
1,0
|
0,8
|
|
Ет қосылған ұн өнімдерінен пісірме
|
0,8
|
0,6
|
|
Тәтті, сүтті және саңырауқұлақ тұздығынан жарма котлеттері
|
1,0
|
1,0
|
|
Әр түрлі тұтқыр және жартылай тұтқыр жарма ботқасы
|
0,2
|
0,2
|
|
Әр түрлі бытыраңқы ботқа
|
0,3
|
0,3
|
|
Әр түрлі сүтті ботқа
|
0,3
|
0,3
|
|
Әр түрлі үкпе емдәм ботқасы
|
1,0
|
1,0
|
|
Асқабақ қосылған тары ботқасы
|
0,4
|
0,3
|
|
Ақ ірімшік қосылған қарақұмық ботқасы
|
0,5
|
0,5
|
|
Пісірілген макарон маймен, сары ірімшікпен және томаттағы макарон өнімдері
|
0,6
|
0,6
|
|
Макаронниктер
|
0,5
|
0,5
|
|
Пісірілген макарон өнімдері
|
0,3
|
0,3
|
|
Жарма пудингі
|
0,5
|
0,5
|
|
Ұнды тағамдар
|
|
|
|
Құймақ
|
1,0
|
1,0
|
|
Тосаппен және ақ ірімшік қосылған құймақ
|
1,4
|
1,4
|
|
Етпен, алмамен жасалған құймақтар және Әр түрлі салмалары бар құймақ қаусырмасы
|
1,7
|
1,7
|
|
Б.1 кестесінің жалғасы
|
|
|
|
1
|
2
|
3
|
|
Қырыққабат қосылған ашыған қамырдан жасалған бүрменан
|
0,9
|
0,6
|
|
Жентектелген ет түйіршіктері қосылған ащы қамырдан жасалған бүрменан
|
0,7
|
0,7
|
|
Ащы қамырдан жасалған ашық қаусырмалар
|
0,6
|
0,6
|
|
Құймақ
|
0,8
|
0,8
|
|
Өндірісте өндірілген тұшпаралар
|
0,6
|
0,6
|
|
Қабаттама қаусырма (100 гр.)
|
1,0
|
1,0
|
|
Үйде жасалған тұшпаралар
|
2,5
|
2,3
|
|
Санамалы ашыған қамырдан жасалған ватрушкалар
|
0,5
|
0,5
|
|
Жұмыртқа және ақ ірімшіктен жасалған тағамдар
|
|
|
|
Ірімшік пісірмесі
|
0,4
|
0,4
|
|
Буға піскен омлет
|
0,6
|
0,6
|
|
Меланж омлеті
|
0,3
|
0,3
|
|
Коврижкалар
|
0,5
|
0,5
|
|
Әр трлі коржиктер
|
0,5
|
0,5
|
|
Салмасыз бүйрекшелер және пышкалар қант опасымен
|
0,5
|
0,5
|
|
Ашыған қамырдан повидла қосып жасаған бүктемелер
|
0,5
|
0,5
|
|
Ашыған қамырдан повидла қосып жасаған бүктемелер
|
0,7
|
0,5
|
|
Басқада жентектелген ет түйіршіктері қосылған ашыған қамырдан жасалған бүктемелер
|
0,6
|
0,6
|
|
Қырыққабат қосылған қабаттама бүктемелер
|
0,8
|
0,6
|
|
Басқа да ет түйіршіктерінен жасалған қабаттама бүктемелер
|
0,7
|
0,7
|
|
Әр түрлі жентектен жасалған расстегайлар
|
0,8
|
0,8
|
|
Веналы және фигуралы майқоспа
|
0,6
|
0,6
|
|
Үгілме тіл
|
0,5
|
0,5
|
|
Қабаттама тіл және қысқа түтік кеспе
|
0,6
|
0,6
|
|
Тәтті тағамдар және ыстық сусындар
|
|
|
|
Қантсыз қарбыз үлесі
|
0,2
|
0,2
|
|
Қантпен тазаланған қарбыз
|
0,4
|
0,4
|
|
Қауындар үлесімен
|
0,2
|
0,2
|
|
Сүт пен концентраттан жасалған дірілдек
|
0,3
|
0,3
|
|
Қара кофе
|
0,1
|
0,1
|
|
Сүтті кофе
|
0,2
|
0,2
|
|
Какао
|
0,2
|
0,2
|
|
Б.1 кестесінің жалғасы
|
|
|
|
1
|
2
|
3
|
|
Лимоннан жасалған кисель
|
0,4
|
0,4
|
|
Шәрбәттан, ұнтақтан, соустан және повидлодан жасалған кисель
|
0,1
|
0,1
|
|
Кептірілген жеміс компоты
|
0,5
|
0,5
|
|
Алхоры киселі
|
0,3
|
0,3
|
|
Консервіленген жемістен жасалған компот (ассорти)
|
0,3
|
0,3
|
|
Кептірілген жемістен жасалған компот
|
0,3
|
0,3
|
|
Сүтті кисель
|
0,3
|
0,3
|
|
Жас жемістерден жасалған компот
|
0,3
|
0,3
|
|
Лимон үлесімен
|
0,2
|
0,2
|
|
Әр түрлі мусстар
|
0,7
|
0,7
|
|
Алма езбесі
|
1,3
|
1,3
|
|
Сироптағы жас жемістер
|
0,3
|
0,3
|
|
Шай
|
0,1
|
0,1
|
|
Лимон қосылған шай
|
0,2
|
0,2
|
|
Пісірілген алма
|
0,5
|
0,5
|
|
Басқада өнімдер
|
|
|
|
Ацидофилин
|
0,2
|
0,2
|
|
Қант қосылған айран
|
0,2
|
0,2
|
|
Қайнатылған сүт
|
0,2
|
0,2
|
|
Сарф май
|
0,2
|
0,2
|
|
Қаймақ сыбағамен
|
0,2
|
0,2
|
|
Пісірілген жұмыртқа
|
0,2
|
0,2
|
|
Гарнирлер
|
|
|
|
Жарма, макарон, тұздалған қырыққабат
|
0,1
|
0,1
|
|
Күрделі және көкөістен
|
0,7
|
0,2
|
|
Қуырылған картоп
|
1,1
|
0,3
|
|
Достарыңызбен бөлісу: |
