|
Ескерту. – Етпен, балықпен бірінші тағамды дайындағанда, еңбек сыйымдылық коэффициенті 0,2, ал құс және жабайы құс етімен - 0,4 көбейеді.
Кесте Б.2 – Жартылай өңделген өнімнен тамақ дайындаудың еңбек сыйымдылық коэффициенті
Өнімнің аталуы
|
Еңбек сыйымдылық коэффициенті
|
1
|
2
| -
Азу (гарнирмен )
|
0,8
| -
Антрекот
|
0,3
| -
Беф-строганов
|
0,3
| -
Шабылған бифштекс
|
0,2
| -
Табиғи бифштекс
|
0,3
|
Б.2 кестесінің жалғасы
|
|
|
|
1
|
2
| -
Шабылған ет биточкалары
|
0,3
| -
Кеспек ет
|
0,3
| -
Еттен жасалған голубцы
|
0,3
| -
Көкөністен жасалған голубцы
|
0,3
| -
Жентектелген зразалар
|
0,5
| -
Шабылған ет котлеттері
|
0,3
| -
Шошқа және бұзау еттерінен жасалған табиғи котлеттер
|
0,5
| -
Шошқа, бұзау, қой еттерінен жасалған табиғи жаншыма котлеттер
|
0,5
| -
Лангет
|
0,3
| -
Қолдан жасалған әр түрлі тұшпаралар
|
0,2
| -
Гарнирмен қой әне қоян еттерінен жасалған рагу
|
0,9
| -
Ромштекс
|
0,2
| -
Балық (табиғи түрде ) кеспектелген
|
0,3
| -
Кәуап
|
0,5
| -
Эскалоп
|
0,4
|
Ескерту – Еңбек сыйымдылық коэффициенті гарнирсіз көрсетілген.
В қосымшасы
(міндетті)
Кесте В.1 – Орташа деңгейдегі механизация бойынша кондитерлік өнімдердің өнімділік мөлшері (сегіз сағаттық жұмыс күнінде)
Өнімнің аталуы
|
Өлшем бірлігі
|
Салмағы , г
|
Өнімділік мөлшері
|
Қала тұрғындарыны үшін
|
Ауыл тұрғындары үшін
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
Майқоспа нан-тоқаш өнімдері
|
Қарапайым майқоспа
|
дана.
|
100
|
1145
|
881
|
Қарапайым майқоспа
|
дана.
|
50
|
1379
|
1095
|
Выборгтық майқоспа
|
дана.
|
100
|
914
|
704
|
Выборгтық майқоспа
|
дана.
|
50
|
1145
|
881
|
Фигуралы, крем қосылған балалар, жаңғақ қосылған сүтті майқоспа
|
дана.
|
75
|
966
|
743
|
Крем қосылған тоқаш
|
дана.
|
100
|
816
|
680
|
Крем қосылған тоқаш
|
дана..
|
50
|
946
|
782
|
Ванильді тоқаш
|
дана.
|
100
|
960
|
738
|
Ванильді тоқаш
|
дана.
|
50
|
1152
|
886
|
Мектеп тоқашы
|
дана.
|
25
|
1334
|
1026
|
Мектеп тоқашы
|
дана..
|
50
|
1076
|
974
|
Жаңғақ қосылған тоқаш
|
дана..
|
100
|
1010
|
802
|
Даршын және тмин қосылғн тоқаш
|
дана.
|
50
|
1410
|
1120
|
«Розовая» тоқашы
|
дана.
|
75
|
1207
|
960
|
Жаңғақ, мейіз қосылған тәтті тоқаш
|
дана.
|
50
|
1215
|
1013
|
Жаңғақ қосылған қабаттамалы тәтті тоқаш
|
дана.
|
90
|
790
|
608
|
Үй тоқашы
|
дана.
|
100
|
1104
|
920
|
Үй тоқашы
|
дана.
|
50
|
1369
|
1140
|
Кофе батоны
|
дана.
|
100
|
902
|
752
|
Кофе батоны
|
дана.
|
50
|
1114
|
928
|
Кофе батоны
|
дана.
|
75
|
883
|
736
|
Жол тоқашы
|
дана.
|
100
|
998
|
768
|
Жол тоқашы
|
дана.
|
50
|
1152
|
960
|
«Бриошь» тоқашы
|
дана.
|
65
|
1037
|
864
|
Бал тоқашы
|
дана.
|
100
|
873
|
672
|
Бал тоқашы
|
дана.
|
50
|
1008
|
840
|
Глазирленген тоқаш
|
дана.
|
100
|
832
|
640
|
Глазирленген тоқаш
|
дана.
|
50
|
960
|
800
|
Орлов каравайы
|
дана..
|
100
|
624
|
480
|
Серпухов каравайы
|
дана.
|
100
|
582
|
448
|
В.1 кестесінің жалғасы
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
Көкнәр және марципан қосылған қабаттама
|
дана..
|
100
|
634
|
528
|
Повидла қосылған қабаттама
|
дана..
|
75
|
790
|
608
|
Повидла қосылған рожки қабаттамасы
|
дана..
|
70
|
614
|
512
|
Қабаттама тіл
|
дана.
|
50
|
707
|
544
|
Тмин қосылған қабаттама таяқшалар
|
кг
|
1000
|
33,3
|
25,6
|
Валовандар
|
дана.
|
40
|
595
|
496
|
Көкнәр қосылған үй қаусырмасы
|
дана.
|
100
|
690
|
576
|
Көкнәр, даршын, ұнтақ қосылған үй қаусырмасы.
|
кг
|
1000
|
86
|
72
|
Көкнәр, даршын қосылған орама
|
кг
|
1000
|
71
|
59
|
Көкнәр, жаңғақ, ммейіз қосылған штрицель
|
дана.
|
200
|
630
|
512
|
Риж штрицелі
|
дана.
|
200
|
728
|
560
|
Риж кренделі
|
дана.
|
75
|
825
|
688
|
Өрілген крендель
|
кг
|
1000
|
96
|
80
|
Курник (қабаттама)
|
кг
|
1000
|
37
|
32
|
Қою мұраппа, повидла қосылған қаусырма
|
дана.
|
110
|
633
|
528
|
Қырыққабат, алма, сәбіз, күріш, жұмыртқа және картоп қосылған қаусырма
|
дана.
|
110
|
570
|
496
|
Ақ ірімшік қосылған қаусырма
|
дана.
|
110
|
589
|
512
|
Ақ ірімшік қосылған қаусырма
|
кг
|
1000
|
80
|
67
|
Пахлава
|
кг
|
1000
|
57
|
48
|
Қою мұраппа, мұраппа және повидла қосылған ашық қаусырма
|
кг
|
1000
|
64,4
|
56
|
Алма және басқа да салмалары бар ашық қаусырма
|
кг
|
1000
|
61
|
51
|
«Юбилейный» кренделі
|
кг
|
1000
|
57
|
48
|
Бисквитті қаусырма және орама
|
кг
|
1000
|
64,4
|
56
|
Бисквитті қаусырма және крем қосылған орама
|
кг
|
1000
|
61
|
51
|
Қант ұнтағы қосылған бисквит
|
шт.
|
75
|
810
|
704
|
В.1 кестесінің жалғасы
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
«Невалық», «Лакомка»
|
кг
|
1000
|
76,8
|
64
|
Қаймақты шаньгалар
|
кг
|
1000
|
87
|
73
|
Бүктемелер, бүйрекшелер, расстегайлар, ватрушкалар және бүрме нан
|
Ашытқылық қамырдан пісірілген бүктемелер
|
а) қарапайым:
|
|
|
|
|
Қою мұраппамен
|
дана.
|
75
|
1248
|
960
|
Әр түрлі салмалармен
|
дана.
|
75
|
979
|
816
|
Шпикпен
|
дана.
|
50
|
1200
|
1000
|
б) әр түрлі салмалармен майқоспа нан
|
дана.
|
35
|
1104
|
920
|
дана.
|
60
|
966
|
840
|
дана..
|
100
|
828
|
720
|
Ашытқылық қамырдан қуырылған бүктемелер
|
а) қарпайым әр түрлі салмалармен
|
дана.
|
75
|
994
|
864
|
б) әр түрлі салмалармен майқоспа нан
|
дана.
|
60
|
1030
|
896
|
Қабаттама қамырдан жасалған бүктемелер
|
дана.
|
75
|
624
|
480
|
дана.
|
60
|
633
|
528
|
Құймалық қуырылған бүктемелер
|
дана.
|
75
|
534
|
464
|
Қабаттамалы ашымаған қамырдан жасап, отқа пісірілген бүктемелер
|
дана..
|
75
|
1019
|
864
|
Бүйрекшелер:
|
а) салмасыз москвалық
|
дана.
|
40
|
1416
|
1200
|
б) салмамен москвалық
|
дана.
|
40
|
992
|
840
|
в) қант ұнтағымен
|
дана.
|
50
|
1178
|
1024
|
Ватрушкалар:
|
а) ашытқылық қамырдан
|
дана.
|
36
|
864
|
752
|
дана.
|
75
|
700
|
608
|
б) қабаттамалы ашымаған қамырдан
|
дана.
|
36
|
603
|
464
|
дана.
|
75
|
434
|
384
|
Расстегаилар:
|
етпен
|
дана.
|
143
|
480
|
400
|
балықпен
|
дана.
|
143
|
434
|
384
|
дәмтатымдық
|
дана.
|
50
|
692
|
576
|
москвалық
|
дана.
|
210
|
395
|
304
|
Бүрменан:
|
а) ашытқылық қамырдан
|
кг
|
1000
|
69
|
57
|
б) қабаттамалы қамырдан
|
кг
|
1000
|
50
|
42
|
Ұнды кондитерлі өнімдер
|
Сырцовый пряниктер (глазирленбеген )
|
кг
|
1000
|
86
|
72
|
Сырцовый пряниктер глазирленген
|
кг
|
1000
|
77
|
64
|
В.1 кестесінің жалғасы
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
тульские, московские, «Банан» пряниктері
|
кг
|
1000
|
69
|
57
|
Балдық пряниктер (демделінген)
|
кг
|
1000
|
70
|
58
|
Сүтті коржиктер
|
дана.
|
75
|
1056
|
880
|
Үгілме сақиналар
|
дана.
|
50
|
1059
|
883
|
Жаңғақ қосылған үгілме сақиналар
|
дана.
|
50
|
1037
|
864
|
Москвалық батондар (демделінген)
|
кг
|
1000
|
61
|
51
|
Салма салынған балдық коврижкалар
|
кг
|
1000
|
96
|
80
|
Салмасыз балдық коврижкалар
|
кг
|
1000
|
110
|
96
|
«Чайное» печеньесі
|
кг
|
1000
|
96
|
80
|
Кесілген печенье (қантты)
|
кг
|
1000
|
69
|
57
|
«Дорожный» печеньесі (қантты)
|
кг
|
1000
|
57
|
48
|
«Изобилие» (қантты), жаңғақ қосылған лимондық , «Фруктовый» печеньесі
|
кг
|
1000
|
57
|
48
|
«Маленькие крендельки» печеньесі
|
кг
|
1000
|
21
|
18
|
«Звездочка», «Курабье бакинские » печеньесі
|
кг
|
1000
|
33
|
29
|
«Шакер-Чурек» майқоспа печеньесі
|
кг
|
1000
|
48
|
40
|
«Минутка» печеньесі
|
кг
|
1000
|
42
|
35
|
«Пипар» печеньесі
|
кг
|
1000
|
38
|
32
|
«Шакер-пури»
|
кг
|
1000
|
57
|
48
|
Жеміс салмасы салынған вафлилар
|
кг
|
1000
|
38
|
32
|
Қантты вафлилар
|
кг
|
1000
|
42
|
35
|
Кітірлек
|
кг
|
1000
|
25
|
21
|
«Столичный» кексі
|
дана
|
75
|
472
|
400
|
кг
|
1000
|
42
|
35
|
«Майские» кексі
|
дана.
|
100
|
570
|
480
|
«Весенние» кексі
|
кг
|
1000
|
69
|
57
|
Кондитерлі кекс
|
кг
|
1000
|
48
|
40
|
Бисквитті кекс
|
кг
|
1000
|
61
|
51
|
Ромодық боба
|
дана
|
100
|
380
|
320
|
кг
|
1000
|
46
|
38
|
Үлпілдеген сақина
|
дана
|
50
|
1056
|
880
|
В.1 кестесінің жалғасы
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
Сары май кремі қосылған бисквтті пирожный
|
дана.
|
75
|
499
|
416
|
Шоколадты – сары май кремі қосылған бисквитті пирожный
|
дана
|
75
|
480
|
400
|
«Домино» кремі қосылған глазирленген бисквтті пирожный
|
дана
|
80
|
461
|
384
|
Жеміс – желесі қосылған бисквтті пирожный
|
дана.
|
90
|
518
|
432
|
Креммен глазирленген , домалақ бисквтті пирожный
|
дана.
|
70
|
442
|
368
|
«Крем қосылған қабаттама» пирожныйы (екі қабаттама)
|
дана.
|
68
|
422
|
352
|
«Алма салмасы қосылған қабаттама» пирожныйы
|
дана..
|
70
|
518
|
432
|
«Ушки» пирожныйы
|
дана.
|
50
|
728
|
560
|
«Рожки» және «Муфточки» крем қосылған пирожныйлар
|
дана.
|
65
|
422
|
352
|
Креммен бөлінген санамалы қабаттама
|
дана.
|
75
|
499
|
416
|
Опа себілген санамалы қабаттама
|
дана.
|
70
|
538
|
448
|
Крем қосылған үгілмелі пирожный, «Грибок»
|
дана.
|
75
|
518
|
432
|
Крем және жеміс салмасы салынған үгілмелі пирожный
|
дана.
|
80
|
461
|
384
|
Крем қосылған глазирленген үгілмелі пирожный
|
дана.
|
80
|
403
|
336
|
Кремсіз глазирленген үгілмелі пирожный
|
дана.
|
80
|
538
|
448
|
Дірілдек қосылған үгілмелі пирожный
|
дана..
|
85
|
518
|
432
|
«Кольцо песочное» пирожныйы
|
дана.
|
80
|
603
|
464
|
«Дірілдек және жемістер салынған себет» пирожныйы
|
дана.
|
80
|
360
|
277
|
«Әуесқойлық себет» пирожныйы
|
дана.
|
75
|
401
|
309
|
В.1 кестесінің жалғасы
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
Ұнтақ қосылған үгілмелі пирожный
|
дана.
|
100
|
728
|
560
|
«Рижский» пирожный
|
дана.
|
80
|
562
|
432
|
« Картоп себілген» пирожныйы
|
дана.
|
90
|
504
|
388
|
«Сигулда» және«Лиго» пирожныйы
|
дана.
|
100
|
957
|
736
|
Сары май қосылған демделінген сақина
|
дана.
|
70
|
670
|
515
|
«Сары май қосылған түтікше » пирожныйы
|
дана.
|
70
|
622
|
478
|
«Лебедь» крем қосылған демделінген пирожный
|
дана.
|
50
|
437
|
336
|
Крем қосылған үлпілдеген пирожный
|
дана.
|
55
|
547
|
421
|
Бадамды пирожный
|
дана.
|
65
|
599
|
461
|
Бисквитті-кремді торт
|
кг
|
1000
|
61
|
51
|
«Сказка» торты
|
кг
|
1000
|
51
|
42
|
«Отелло» торты
|
кг
|
1000
|
51
|
42
|
«Подарочный » торт
|
кг
|
1000
|
51
|
42
|
Бисквитті – жемісті торт
|
кг
|
1000
|
76
|
59
|
Үгілмелі – жемісті торт
|
кг
|
1000
|
76
|
60
|
Үгілмелі – бисквитті торт
|
кг
|
1000
|
73
|
56
|
Қантты кондитер өнімдері
|
Зефир
|
кг
|
1000
|
61
|
47
|
Карамель
|
кг
|
1000
|
52
|
40
|
Қамыр
|
Ашытқылық майқоспа қамыр
|
кг
|
1000
|
591
|
455
|
Үгілмелі қамыр
|
кг
|
1000
|
515
|
448
|
Қабаттамалы қамыр
|
кг
|
1000
|
208
|
160
|
Ескерту – Көмекші жұмысшылар істейтін жұмыстар, бөлмелерді жуу жұмыстары, ыдыстарды қалпына келтіру, инвентарьды және ыдысты жуу өнімділік мөлшеріне кірген жоқ.
Г қосымшасы
(міндетті)
Кесте Г.1 – Дайындау кәсіпорынының өндірістік жұмысшылыр саны
Шикізаттың аталуы
|
Өлшем
|
Бір бірлік өнімді өндеуге кететін жұмысшылар саны (адам)
|
Бірінші реттік өңдеумен
|
Бірінші реттіксіз өңдеумен
|
Ет
|
1 т шикізат
|
8
|
5
|
Құс –субөнімдер
|
1 т шикізат
|
8
|
5
|
Балық
|
1 т шикізат
|
10
|
7
|
Көкөніс, картоп
|
1 т шикізат
|
5
|
2
|
Кулинарлық өнімдер
|
1 т дайын өнім
|
10
|
10
|
Кондитерлік өнімдер
|
1 мың. Дана, өнім
|
3
|
3
|
Дайындау кәсіпорнындағы жұмысшылар санын өндірістік жұмысшылар санынан анықтайды, мынадай жұмысшылар тобы арасындағы қатынаспен (%): өндірістік 80, жабдықтау және өткізут - 8, әкімшілік басқару - 10, инженерлік техникалық - 2.
Көп ауысымдылықты жалпы жұмысшылар санынан 60% көлемінде қабылдайды.
Достарыңызбен бөлісу: |
