(міндетті)
Кесте К.1 – Жартылай өңделген, кулинарлық және кондитерлік өнімдерді тарату және сақтау шарттары мен мерзімі
Кулинарлы және кондитерлі өнімдердің жоғарғы дәрежедегі дайындықтағы жартылай өңделген өнім тобының аталуы
|
Тарату және сақтау мерзімі (4..80С температурада)
|
Дайындау кәсіпорнында , сағ, көп емес
|
Дайындау кәсіпорнында , сағ, көп емес
|
1
|
2
|
3
|
Салаттар
|
12
|
4
|
Ашытылған қырыққабаттан жасалған салаттар
|
24
|
8
|
Картоп, сәбіз және қызылша пісірілген :
|
Тазаланған, тұтас пісірілген картоп
|
18
|
8
|
Туралған, пісірілген және бөктірілген сәбіз, қызылша.
|
12
|
8
|
Туралған, пісірілген картоп.
|
24
|
8
|
Тазаланған, тұтас пісірілген сәбіз және қызылша
|
96
|
12
|
Тұздалған қызылша, көк сорпаға арналған бұқтырылған қызылша , көкөністер туралған, өңделегн
|
12
|
4
|
Қоюланған сүйек сорпасы
|
Желатин қосылған сорпа:
|
тауықтың
|
48
|
16
|
еттің
|
24
|
12
|
Тауық сүйегінің сорпасы
|
48
|
18
|
Бұқтырылған, ашытылған қырыққабат
|
24
|
8
|
Тұздалған, туралған, бөктірілген қияр
|
72
|
12
|
Жас, туралған ақ қауданды қырыққабат
|
24
|
8
|
буланған
|
12
|
4
|
Шала қуырылған көкөністер :
|
|
|
Тамыр сабақтар және өңделген жас көк:
|
Желкек көгі, балдыркөк, эстрагон
|
48
|
12
|
Аскөк, көк салат, көк пияз
|
18
|
8
|
Желкөк тамыры, ботташық, балдыркөк
|
18
|
8
|
Пісірілген сиыр еті
|
24
|
8
|
Қуырылған ет
|
24
|
8
|
Бұқтырылған, шпиктелген ет
|
48
|
12
|
Пісірілген құс еті
|
24
|
8
|
Пісірілген балапан – бройлер еті
|
24
|
12
|
Брикет формасында
|
24
|
8
|
Қуырылған құс еті
|
48
|
12
|
Пісірілген бекіре тұқымдас балық
|
24
|
8
|
К.1 кестесінің жалғасы
|
1
|
2
|
3
|
Тефтелдер, жентектелген балық еті түйіршіктері
|
48
|
12
|
Балықтан жасалған биточкалар
|
12
|
4
|
Жарма биточкалары (котлеттер)
|
18
|
6
|
Жарма пісірмесі
|
12
|
4
|
Ақ ірімшіктен жасалған пісірме және пудингтер
|
48
|
12
|
Голубцы (жартылай өңделген өнім )
|
12
|
4
|
Голубцы (кулинарлы өнім)
|
48
|
6
|
Көкөністен жасалған пісірме
|
18
|
8
|
Көкөніс биточкалары(котлеттері)
|
18
|
8
|
Құймақтар:
|
Жентектелген ет, алма, ақ ірімшікпен
|
12
|
6
|
Джеммен, повидламен
|
18
|
6
|
Қоюлатылған тұздықтар:
|
|
|
Қызыл негізгі , томатты
|
72
|
12
|
Ақ негізгі, қаймақтығ, алмалы
|
48
|
12
|
Томат қосылған көкөніс маринады
|
120
|
12
|
Табиғи жартылай өңделген ет өнімдері :
|
Ұнға аунатылған сыбағалы
|
24
|
8
|
Ұнға аунатылмаған сыбағалы
|
36
|
12
|
Ұсақ туралған
|
24
|
8
|
Табиғи жентектелген ет түйіршіктері
|
6
|
|
Шабылған жартылай өңделген ет өнімдері
|
14
|
6
|
Тауық етінен жасалған жартылай өңделген өнімдер:
|
Ұша , кулинарлы өңдеуге дайындалған
|
48
|
12
|
Сүйегі бар тауық сүбесі , сүйексіз сүбе
|
48
|
12
|
Тауықтың сан еті; сорпаға арналған жиынтық , ішкі май
|
48
|
12
|
Сілікпеге арналған жиынтық, рагуға арналған жиынтық, көжеге арналған жиынтық , бауыр
|
12
|
6
|
Құс етінен жасалған жартылай өңделген өнім . Мүшеленген балапан ұшасы
|
48
|
12
|
Күрке тауық етінен жасалған жартылай өңделген өнім:
|
Ұша, кулинарлы өңдеуге дайындалған, сүбе, тауықтың сан еті, бөксе, сирақ, сорпаға арналған жиынтық, ішкі май, жентектелген майынға арналған жартылай өңделген өнім
|
48
|
12
|
Сілікпеге арналған жиынтық, рагуға арналған жиынтық, көжеге арналған жиынтық , бауыр
|
12
|
6
|
Мұздатылмаған арнайы бөлшектелген балық
|
36
|
12
|
К.1 кестесінің жалғасы
|
1
|
2
|
3
|
Жартылай өңделген көкөніс өнімдері
|
24
|
8
|
Сульфиттелген, шикі, тазаланған картоп
|
48
|
8
|
Үй кеспесі
|
48
|
-
|
Салқындатылған тағамдармен, гарнирлер:
|
Ақ қауданды қырыққабаттан жасалған салат
|
24
|
-
|
Тұздық астындағы қуырылған балық
|
96
|
-
|
Картоп және жас қырыққабат қосылған көксорпа
|
96
|
-
|
Картоп қосылған ашыған қырыққабаттан пісірілген щи
|
72
|
-
|
Ленинградтық тұздықты көже
|
48
|
-
|
Бұршақ қосылған картопты көже
|
72
|
-
|
Арпа қосылған картопты көже
|
72
|
-
|
Сиыр етінен жасалған кеспек ет
|
48
|
-
|
Қышқыл – тәтті соустағы сиыр еті
|
48
|
-
|
Сиыр етінен жасалған тефтелдер
|
24
|
-
|
Строганодықша жасалған бауыр
|
48
|
-
|
Қуырылған балық
|
48
|
-
|
Қара құмық және үгілген күріш ботқасы
|
72
|
-
|
Бұқтырылған қырыққабат
|
48
|
-
|
Картоп езбесі
|
48
|
-
|
Жас алмалардан жасалған компот
|
96
|
-
|
Кептірілген алмадан, тікенді қара өріктен жасалған компот
|
120
|
-
|
Торт, пирожный :
|
|
|
Ақуыз- сары май кремімен
|
72
|
-
|
Сарымайдан жасалған креммен
|
6
|
-
|
Демделінген креммен
|
7
|
-
|
Шайқатылған кілегеймен
|
72
|
-
|
Бөлімсіз
|
48
|
-
|
Ашытқыда дайындалған кекстер
|
|
|
Достарыңызбен бөлісу: |
