Сычева Ольга Владимировна Трубина Ирина Александровна с 95 учебное пособие «Экспертиза молочного сырья» Ставро- поль: Изд-во Стгау «агрус», 2013. С. 103. Настоящее учебное пособие
КОНТРОЛЬ МОЙКИ И ДЕЗИНФЕКЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО
жүктеу/скачать 1.04 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 5.1. Характеристика моющих средств и режимов мойки
| 5. КОНТРОЛЬ МОЙКИ И ДЕЗИНФЕКЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО
ОБОРУДОВАНИЯ И МОЛОЧНОЙ ПОСУДЫ Мойка и дезинфекция – это обычно отдельные, но дополняющие друг друга виды санитарной обработки. Нередко (в связи с появление моюще- дезинфицирующих средств) их совмещают. Санитарная обработка молочного оборудования включает удаление остатков молока и молочных продуктов, очистку от твердых образований (пригара, молочного камня) и уничтожение микроорганизмов. Различают четыре стадии мойки и дезинфекции инвентаря и оборудо- вания. 1. Ополаскивание холодной или теплой (не выше 35 °С) водой для уда- ления влажных и незатвердевших остатков молока и наружных загрязнений. 2. Мойка раствором моющих веществ при температуре 50-70 °С с при- менением щеток, ершей для удаления загрязнений. 3. Ополаскивание горячей водой с температурой 60-70 °С до полного удаления моющего раствора. 4. Дезинфекция одним из установленных способов (в зависимости от вида оборудования и характера загрязнения): острым паром, горячей водой, растворами химических веществ (хлорной извести, гипохлорита кальция, ги- похлорита натрия, хлорамина). После дезинфекции растворами хлористых препаратов оборудование ополаскивают водой до исчезновения запаха хлора. 5.1. Характеристика моющих средств и режимов мойки В качестве моющих средств на предприятиях промышленности и мо- лочных фермах разрешено использовать: натрий углекислый кристалличе- ский (кальцинированнную соду), гидроокись натрия (каустическую соду), азотную и сульфаминовую кислоты, натрий кремнекислый (жидкое стекло), тринатрийфосфат (натрий фосфорнокислый трехосновной). 80 К моющим растворам предъявляют определенные требования: они должны удалять молочный белок и нерастворимые кальциевые соли, эмуль- гировать остатки жира и, вместе с тем, не обладать токсичным действием и не вызывать коррозию оборудования. Поскольку вышеперечисленные инди- видуальные моющие средства не удовлетворяют всем необходимым требова- ниям, для того, чтобы получить эффективные результаты применяют комби- нированные синтетические моющие средства (таблица 5.1). Таблица 5.1 − Характеристика некоторых моющих средств Компонент Массовая доля компонента в моющем средстве, % «Триас-А» Ви- мол Мой- тар Фар- форин Синтрол Дезмо л Тип 1 Тип 2 Тип 1 Тип 2 Сульфонаты 1 1,5 - - 2 1,5 - 1 Синтанол ДС-10 - - 2,5 1,5 - - 2 - Сода: кальцинированная каустическая 50 - 50 - 50 - 60 - 48 - - 26 - 26 - - Триполифосфат натрия 13 13 15 15 20 - - 20 Силикат натрия 15 15 20 15 30 - - 30 Сульфат натрия 10 10 10 - - - - до100 Трилон Б - - - - - 8 8 Дезинфектант 10 - - - - - - - Карбонат натрия - - - - - - - 18 28 Каустическая сода гидролизует белки, омыляет жиры, на разрушает большинство металлов, стекло, фарфор и животную ткань. Кальцинирован- ная сода менее агрессивна в коррозионном отношении и может быть исполь- зована для оборудования, изготовленного из алюминия и его сплавов. Моющие смеси «Триас-А», «Фарфорин» и «Дезмол», образующие большое количество пены, предназначены для ручной мойки оборудования из любого материала. «Мойтар», обладает слабым пенообразованием, содер- 81 жит умягчители воды, рекомендуется для механической мойки при исполь- зовании воды повышенной жесткости. «Синтрол», содержащий в своем со- ставе каустическую соду и трилон-Б, рекомендуется для циркуляционной мойки теплообменных аппаратов. После обработки щелочным раствором и ополаскивания водопроводной водой применяют растворы азотной или сульфаминовой кислот для удаления молочного камня. «Вимол» используют как для циркуляционной, так и для ручной мойки молочного оборудования, обработки синтетических и хлопчатобумажных тканей. При использовании «Вимола» исключается применение кислотных растворов для очистки обо- рудования от солевых отложений. Концентрацию моющих растворов следует поддерживать 0,3-0,5% (для каустической соды – 0,8-1,0%). Температура моющих растворов при ручной мойке – 45-50°С, при механической – 60-65°С, продолжительность – 5-10 мин. жүктеу/скачать 1.04 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|