105
- түсі, түрі, және кесіндідегі сурет, ингредиенттердің құрылымы мен
таралуы өнімнің көлденең немесе бойлық кесінділерінде жасалған бұйымдарға
көзбен шолып анықтайды;
- иісі, хош иісі, дәмі мен шырыны тілімдерге кесілген ет өнімдерін сынаумен
бағаланады. Бұл ретте ерекше иіс, хош иіс және дәм бөлінеді; бөгде иістің,
дәмнің болмауы немесе болуы; дәмдеуіштер мен ыстаудың хош иісінің көріну
дәрежесі; тұздылық;
- өнімнің консистенциясын басу, кесу, шайнау арқылы анықтайды.
Консистенцияны анықтау кезінде тығыздық, нәзіктік, борсық, қаттылық,
қаттылық, серпімділік белгіленеді.
Сосискалар мен сарделердің иісін, дәмін, шырынын қыздырылған түрде
анықтайды, ол үшін оларды жылы суға (50-60ºС) түсіреді және қайнатуға
жеткізеді. Табиғи қабықтағы сосисок пен сарделек шырынды тесу арқылы
анықтауға болады. Шырынды өнімдерде тесілген жерлерде сұйықтық тамшысы
болуы тиіс.
Алынған нәтижелер НТҚ талаптарына сәйкестігіне кестеде сипатталады.
Достарыңызбен бөлісу: