107
Бақылау сұрақтары:
1. Талдау жүргізуге шұжық өнімдерінің сынамаларын дайындау қалай жүзеге
асырылады?
2. Шұжық өнімдерінің дәмін ажырату бағасын жүргізу тәртібін атаңыз.
3. ГОСТ-та шұжық өнімдерінің көрсеткіштері қандай?
4. Шұжық өнімдерін сақтау мерзімі неге байланысты?
5. Шұжық өнімдеріндегі хлорлы натрийді анықтау әдісінің мәні неде?
ТАҚЫРЫП 3.3 ШИКІ ЖАРТЫЛАЙ ФАБРИКАТТАР,
СУБЛИМИРЛЕНГЕН ЕТ ЖӘНЕ ҚАЙТАЛАМА ЕТ ШИКІЗАТЫН
ӨНДІРУ САЛАСЫНДАҒЫ НОРМАТИВТІК ЖӘНЕ ТЕХНИКАЛЫҚ
ҚҰЖАТТАМАМЕН ЖҰМЫС.
Нормативтік-техникалық құжаттама-бұл
артық қаржылық шығынсыз
және қосымша ресурстардың шығынынсыз,
барлық нормативтер мен
мемлекеттік стандарттарға сәйкес сапалы және қауіпсіз өнім өндіруге
мүмкіндік беретін құжаттардың толық жиынтығы.
Технологиялық нұсқаулық (ТИ) – процестің өндірістік немесе өзге түрін
жүзеге асыру дәйектілігін белгілейтін және
оның негізгі кезеңдері мен
әдістерін қамтитын нормативтік-техникалық құжат түрі.
Технологиялық нұсқаулық өнімнің бір түріне немесе ұқсас тауарлар
тобына қатысты әзірленеді және мынадай негізгі бөлімдерді қамтиды:
•
қолданылу саласы-құжат әзірленетін өнімнің түрі көрсетіледі;
*
тауарлар ассортименті - осы ТИ бойынша шығарылатын тауарлардың
толық ассортименті белгіленеді;
*
материалдар мен шикізатқа қойылатын талаптар – осы шикізатқа
сәйкес келетін нормативтік
құжаттарды көрсете отырып, тауарларды
дайындау үшін пайдаланылатын құрамдастарға
қойылатын негізгі талаптар
жазылады;
*
рецептуралар - өнімнің әрбір атауы үшін шикізаттың құрамы, өнімнің
салмағы көрсетіледі;
•
технологиялық процесс – процестердің жүйелілігі, қабылдау ережелері,
шикізатты сақтау талаптары және басқа да көрсеткіштер (температура,
процестің ұзақтығы, ылғалдылық), өндіріс үшін
қолданылатын жабдықтар,
гигиеналық талаптар және т. б. қол қойылады.;
*
буып-түю және таңбалау – өнімнің тұтынушылық және көліктік буып-
түю, сондай-ақ таңбалау тәсілі бойынша талаптар көрсетіледі;
Достарыңызбен бөлісу: 
