Технологиясы


 Көмекші шикізаттар. Бұршақ тұқымдастар



Pdf көрінісі
бет25/125
Дата04.08.2023
өлшемі2.15 Mb.
#475949
1   ...   21   22   23   24   25   26   27   28   ...   125
3. Көмекші шикізаттар. Бұршақ тұқымдастар 
 
Ет өсімдікті консерві өндірісінде бұршақ тұқымдастарды 
кеңінен қолданады: бұршақ, соя, фасоль. Нəтижесінде дайын өнімде 
өсімдік ақуызы жəне көмірсулар беріледі.
Бұршақ дəні тегіс боялған ақ, жасыл жəне сары түсті жылтыр 
қабығы болу керек. Сонымен қатар консервіленген жасыл бұршақты 
да қолданады. Бұршақ тұқымдастардың химиялық құрамы 1-кестеде 
көрсетілген. 
1-Кесте. Бұршақ тұқымдастардың химиялық құрамы 
Бұршақ 
тұқымдастар 
Құрамы % 
су 
ақуыз
май клетчатка көмірсу күл 
Бұршақ 14.0 
23.0 
1,2 
5.7 
53.3 
2.8 
Фасоль 14.0 
22.3 
1,7 
3.9 
54.5 
3.6 
Соя
12.0 
34.9 
17,3 
4.3 
26.5 
5.0 
Жармалар. Ет ботқа консервілерін өндіруде қарақұмық
перловка, арпа, күріш жəне бидайды қолданады. 
Жармаларды бөгде иіс жəне дəм, зең болмау керек. Қарақұмық 
дəндері бүтін болу керек. Жармалардың құндылығы туралы олардың 
химиялық құрамына қарап айтуға болады (2-кесте). 
2-Кесте. Жармалардың химиялық құрамы 
Жармалар
су 
ақуыз
май клетчатка көмірсу 
күл 
Қарақұмық 14.0 12,6 2,6 
68,0 
1,1 
1,7 
Перловка 14.0 9,3 1,1 73,7 
1,0 0,9 


41 
Күріш 14.0 
7,0 
0,6 77,3 0,4 0,7 
Бидай 14.0 
12,0 
2,9 69,3 0,7 
1,1 
Арпа
12.0 
11,9 
5,8 
65,4 
2,8 
2,1 
Сонымен қатар консерві өндірісінде көмекші шикізаттар ретінде 
ұн өнімдерін, картошка жəне көкөністерді, татымдылықтарды, 
желатинді, өсімдік майын, қант, тұз, аскорбин қышқылын, нитритті, 
фосфатты, сарымсақ, пияз, қара, қызыл бұрыш жəне тағы басқа 
заттарды қолданады. Бұлар тағамға дəм береді жəне тағамдық 
құндылығын жақсартып, құрылым механикалық жəне органо-
лептикалық көрсеткіштеріне əсер етеді. 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   21   22   23   24   25   26   27   28   ...   125




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет