Высшее образование


Условия, сроки и особенности перевозки



Pdf көрінісі
бет138/150
Дата05.09.2023
өлшемі4.17 Mb.
#476602
түріУчебник
1   ...   134   135   136   137   138   139   140   141   ...   150
КНИГА 16 Bolshakov Holod

 
17.3. Условия, сроки и особенности перевозки
различных пищевых продуктов 
Технология хранения скоропортящихся продуктов во многом определяет и 
технологию перевозок. Непрерывность холодильной цепи требует соблюдения одинаковых 
условий как на стационарных холодильниках, так и на холодильном транспорте. Обработка 
продуктов определяет подготовку транспортных средств. Неблагоприятные условия 
хранения продуктов на стационарных холодильниках затрудняют перевозки, сокращают 
предельный срок транспортирования. 
Рассмотрим особенности транспортирования различных пищевых продуктов. 
Мясо и мясопродукты. В общем объеме перевозок железнодорожным транспортом 
мясо и мясопродукты составляют около 6 %. Часть этих перевозок осуществляется в 
рефрижераторных вагонах, часть — в вагонах-ледниках. Дальние перевозки в пределах РФ 
— 
это поставки в районы Дальнего Востока и Крайнего Севера с Урала, из Западной Сибири 
и центра России. Перевозки мяса характеризуются сезонностью, что определяется 
неравномерностью заготовок скота в течение года: более 40 % мяса заготавливают в 
сентябре — ноябре. 
Для транспортирования мяса по железной дороге используют 5-вагонные секции, 
оборудованные приспособлениями для подвески мясных туш. Используют также 
автономные вагоны. Вагоны и секции закреплены за крупными мясокомбинатами, постоянно 
отгружающими охлажденное мясо в промышленные центры. Правые половины полутуши 
располагают с одной стороны, левые — с другой. Четвертины говядины и туши баранины 
подвешивают в два яруса на деревянных разгонах или веревках. Перспективна перевозка 
охлажденного мяса в ящиках. Для этого туши разрубают на стандартные отруба, которые 
обертывают целлофаном и плотно укладывают в ящики. Такой способ позволяет лучше 
использовать транспортные средства (более плотная загрузка), сокращает усушку, улучшает 
санитарные условия. 
Переохлажденное мясо укладывают вдоль вагона на напольные решетки плотными 
штабелями в клетку. Основную часть и мяса, и мясных продуктов перевозят в мороженом 
состоянии. Мясо укладывают в вагоны плотным штабелем, что позволяет лучше 
аккумулировать холод и уменьшает усушку. Мясо разных категорий упитанности загружают 
в вагон раздельно. Сроки его перевозки зависят от типа вагона, времени года и составляют в 
среднем 5 — 20 сут для мороженого, 3 — 12 для охлажденного. 


190 
Такие же способы укладки используют при перевозке мяса автомобильным 
хладотранспортом. Совместная перевозка охлажденного и замороженного мяса не 
рекомендуется, допускается лишь кратковременная перевозка при температуре 0 — 1 °С. 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   134   135   136   137   138   139   140   141   ...   150




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет