Высшее образование


Температура, поддерживаемая при перевозке охлажденных продуктов



Pdf көрінісі
бет136/150
Дата05.09.2023
өлшемі4.17 Mb.
#476602
түріУчебник
1   ...   132   133   134   135   136   137   138   139   ...   150
КНИГА 16 Bolshakov Holod

Температура, поддерживаемая при перевозке охлажденных продуктов 
автомобильным транспортом, °С 
Продукт 
Продолжительность перевозки, сут 
1 сут 
4 — 
6 сут 
Абрикосы 
0-3 
0-2 
Ананасы 
10-12 
8-10 
Апельсины 
4-10 
2-10 
Грейпфруты, лимоны 
8-10 
8-15 
Бананы 
12-14 
12-14 
Виноград 
0-8 
0-6 
Капуста: 
кочанная 
0-10 
0-6 
цветная 
0-8 
0-4 
Картофель 
5-20 
5-20 
Лук 
1-20 
1-13 
Мандарины 
4-8 
4-8 
Морковь 
0-8 
0-5 
Огурцы 
10-15 
10-13 
Помидоры: 
зеленые 
10-15 
10-13 
спелые 
4-8 
Не рекомендуется 
Яблоки 
3-10 
3-10 
Говядина, свинина 
-1...-7 
-1.-7 
Мясопродукты 
-1...-8 
Не рекомендуется 
Субпродукты 
-1...-3 
Тоже 
Шпик 
12 
10 
Цыплята, кролики 
-1...-4 
-1...-4 
Яйца 
0-15 
0-15 
Рыба, пересыпанная 
льдом 
0-2 
0-2 
Копченая рыба 
10 

Молоко 
0-4 
Не рекомендуется 
Сливки, творог, 
йогурт 
0-4 
То же 
Масло, маргарин 


Сыры 
0-15 
0-15 
Водный хладотранспорт. Транспортно-рефрижераторные морские и речные суда 
используют для внутренних и внешнеторговые перевозок скоропортящихся грузов. Суда 
могут быть универсальными, осуществляющими перевозку продуктов при различных 
температурах, и специальными — для перевозки отдельных 
ВИДОЕ 
продуктов, требующих 
определенных условий. 
Для перевозки замороженных продуктов используют низкотемпературные суда, 
охлажденных — высокотемпературные. Эксплуатируют также и многоцелевые суда
перевозящие и обычные, скоропортящиеся грузы (они имеют рефрижераторные трюмы). 
Объем трюмов рефрижераторных судов составляет 3500 м
3
на рыболовно-морозильных
9000 м
3
на плавбазах и от 500 — 800 до 10000— 17000 м
3
на транспортных рефрижераторах. 


188 
На судах используют следующие системы охлаждения: хладоновые непосредственного 
охлаждения (для провизионных и морозильных камер и трюмов малотоннажных судов), 
рассольную (и особенно панельную — для перевозки мороженых грузов), воздушную. 
Холодильные машины размещают по централизованной (в одном месте) и 
децентрализованной схемам холодильные камеры — в трюмах и твиндеках (надтрюмных 
помещениях) судов. 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   132   133   134   135   136   137   138   139   ...   150




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет