Практикум 1219000 «Нан пісіру, макарон жəне кондитерлік өндірісі»
жүктеу/скачать 4.42 Mb. Pdf көрінісі
|
| Талдауды жүргізу
0,01г артық емес қателікпен алынған салмағы 10г нан жұмсағының немесе жоғарғы қыртысының ілуін 0,15%-ды натрий бисульфит ерітіндісімен күпшекпен мұқият жуады. Содан кейін суспензияны саны 100см 3 сыйымдылығымен өлшеуіш колбаға ауыстырады, натрий бисульфит ерітіндісімен белгіге дейін жеткізеді, 10минут бойы шайқайды, 10 минут уттұндырады жəне құрғақ колбаға сүзеді. Сыйымдылығы 150см 3 конустық колбаға 10см 3 сүзгіш пипеткамен енгізеді, қатты боялған ерітінділерді талдау кезінде 10см 3 сүзгіш жəне 10см 3 тазартылған су алады. 0,1 йод ерітіндісімен натрий бисульфитінің артығын сүзеді, индикатор ретінде 1см 3 крахмал ерітіндісін қосады жəне əлсіз күлгін- көгілдір бояу пайда болғанға дейін сүзгілеуді жалғастырады. Егер йод қажет болса, оны натрий тиосульфатының 0,01 ерітіндісімен сүзгілейді. Бисульфит карбонильді қосылыстарды бұзу үшін буферлік ерітіндіні қолданады, ол рН қоспасын 8,3-ке дейін жеткізуге мүмкіндік береді. Қоспаның рН шамасы 8-ден кем болған кезде сүзгілеу соңы жеткілікті түрде анық айқындалмайды, рН 9-дан астам ерітінділерде йод натрий гидроксидімен өзара əрекеттеседі, бұл крахмал индикаторы ретінде пайдалану арқылы сандық анықтауды мүмкін емес етеді. Реакциялық колбаға шамамен титрлеу жүргізу кезінде натрий бисульфитін алып тастағаннан кейін 15см 3 буферлік ерітіндіні қосады жəне дереу микробюреткадан күлгін-көк бояу пайда болғанға дейін йод ерітіндісімен 0,01 натрий бисульфитін бөледі. Титрант көлемін белгілейді. Реакциялық колбаға негізгі анықтау жүргізу кезінде натрий бисульфитін алып тастағаннан кейін шамамен титрлауға шыққан йод ерітіндісінің 0,01 көлемінің 90% - ға жуығын енгізеді, содан кейін 15 см 3 буферлік ерітіндіні қосады жəне 0,01 йод ерітіндісімен титрлеуді аяқтайды. Бисульфит сүзгіш заттардың құрамын (2.2) формула бойынша есептейді [11]: (2.2) 107 реакциясын жүргізу, натрий бисульфитінің артығын жою, бисульфит карбонильді қосылыстардың бұзылуы, бөлінген натрий бисульфитінің карбонильді қосылыстардың құрамына баламалы мөлшерін сандық анықтау. Нанның құрғақ заттарының 100г құрамында карбонильді қосылыстармен байланысты натрий бисульфитін титрлеуге кеткен йод ерітіндісінің см 3 -де 0,1-де бисульфитпен карбонильді қосылыстардың құрамын білдіреді [11]. жүктеу/скачать 4.42 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|