Практикум 1219000 «Нан пісіру, макарон жəне кондитерлік өндірісі»

Судағы ванилиннің ерігіштігін анықтау

жүктеу/скачать 4.42 Mb.

Pdf көрінісі

бет	119/149
Дата	20.01.2023
өлшемі	4.42 Mb.
	#468568
түрі	Практикум

1 ... 115 116 117 118 119 120 121 122 ... 149

14. Нан пісіру, макарон және кондитерлік өндірісінің технологиясы бойынша зертханалық практикум

Спирттегі ванилиннің ерігіштігін анықтау
Ванилиннің салмақтық үлесін анықтау
2.3.1. Ванилинді талдау Құрал-жабдықтар

Судағы ванилиннің ерігіштігін анықтау
0,5г салмағы бар ванилиннің бөлігі 10мл тазартылған суда ериді, 80°C
дейін қызады. Ерітінді айқын жəне сəл сарғыш болуы керек.

Спирттегі ванилиннің ерігіштігін анықтау
Салмағы 2г ванилинді 1см
3
95% этил спиртінде су моншасында жеңіл
қызған кезде ерітеді. Ерітінді мөлдір жəне сəл сарғыш болуы тиіс.

Күкірт қышқылында ванилиннің ерігіштігін анықтау
0,01г дейінгі дəлдікпен өлшенген салмағы 0,1г ванилинді 2,0мл H
2
SO
4
əлсіз қызған кезде ерітеді. Ерітінді мөлдір, ашық-сары, 0,2% хром қышқылды
калий ерітіндісінен аспауы тиіс.
Ванилиннің салмақтық үлесін анықтау
Əдіс гидроксиламин гидрохлоридінің құрамына карбонильді топ
кіретін қосындылармен өзара əрекеттесуі кезінде оксидтердің сандық
түзілуіне негізделген. Карбонильді қосылыстың (анилин) құрамын реакция
кезінде бөлінетін HCL эквивалентті мөлшері бойынша Na немесе К
гидроксидінің ерітіндісімен 0,5н титрлеу арқылы анықтайды.
Салмағы 1г ванилинді колбада ±0,0002г дейінгі дəлдікпен өлшейді
жəне ол жерге 25см
3
0,5н гидроксиламин гидрохлорид ерітіндісін енгізеді.
Сол уақытта бөлінген HCl 0,5 гидроксидінің ерітіндісімен немесе К метилді
қызғылт сары сары түске дейін титрлейді.
Пастаның құрғақ қалдықтарындағы бояғыштың салмақтық үлесін (2.1)
формула бойынша % - ға есептейді [10]:
(2.1)
Мұндағы:
а-титрлеуге жұмсалған Na немесе К гидроксиді ерітіндісінің көлемі 0,5
н, см
3
;

105
2.3.1. Ванилинді талдау
Құрал-жабдықтар: стакан, ақ қағаз

Ванилиннің органолептикалық көрсеткіштерін анықтау
Сыртқы түрі мен түсі 100см
3
, диаметрі 45мм жəне биіктігі 90мм
болатын түссіз əйнектің стақанына орналастырылған 30-50см
3
көлеміндегі
үлгіні қарастыратын көзбен анықталады.
Шыны ақ қағазға орнатылған. Түс берілген немесе күндізгі жарықта
көрінеді. Иісі этил спиртіндегі ванилиннің жаңадан дайындалған 10%
ерітіндісінде 1/6-ға дейін еріту арқылы ылғалданған 10х160мм көлеміндегі
тығыз ақ қағаздың жолағын анықтайды. Иісі 15минут бойы үздікті
тексеріледі. Ол ванильге тəн болуы керек.

жүктеу/скачать 4.42 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 115 116 117 118 119 120 121 122 ... 149