Практикум по расчетам технологического оборудования пищевых производств учебное пособие

Гомогенизацией называется процесс измельчения жидких и пюреоб-

с высокой скоростью через узкие кольцевые щели. В результате воздейст-

вия  на  продукт  различных  гидродинамических  факторов  происходит 

дробление твердых частиц продуктов и их интенсивная механическая об-

работка. 

Гомогенизация  не  только  изменяет  дисперсность  белковых  компо-

нентов  продукта,  но  и  влияет  на  физико-химические  свойства  продукта 

(плотность, вязкость и др.). 

Гомогенизаторы  подразделяются  на  клапанные,  дисковые  или  цен-

тробежные  и  ультразвуковые.  Основным  фактором,  определяющим  кон-

струкцию  гомогенизаторов,  является  количество  плунжеров.  По  этому 

признаку  выпускаемые  гомогенизаторы  можно  подразделить  на  одно-, 

трех- и пятиплунжерные. 

Наибольшее распространение получили клапанные гомогенизаторы, 

основными узлами которых являются насос высокого давления и гомоге-

низирующая головка. 

Гомогенизатор  (рис.  7.1)  включает  в  себя  станину,  корпус,  привод, 

кривошипно-шатунный  механизм,  плунжерный  блок,  двух  ступенчатую 

гомогенизирующую  головку,  манометрическое  устройство,  предохрани-

тельный клапан системы смазки и охлаждения.