Пример. Выработано 100 т повидла. Ііеревести это количесгво в туб. Реш ение. 100000 : 400 = 250 туб. 231

туб.

Реш ение. М = (250 • 1000 • 30) / (400 • 12) = 1562,5 туб.

Пример. Необходимо выработать 200 туб 15%-ного томата-пюре. Определить

количество в тоннах.

Реш ение. (200 • 400 • 12) / (1000 15) = 64 т.

Пример. Выработано 10 т концентрированного 45%-ного мандаринового сока.

Определить выработку в туб.

Реш ение. (10 ■1000 - 45) / (400 ■10) = 112,5 туб.

Пример. Сколько нужно выработать 55%-ного яблочного сока, чгобы получить 100 туб продукции?

Реш ение. (100 • 400 • 10) / (1000 55) = 7,3 т.

Нормы расхода сырья и материалов на единицу готовой продукции приводятся в технологических инструкциях (в кг на 1000 кг). Исходными данными для расчета норм расхода сырья и материалов являются количество обработанного продукта, поступаюгцего для фасовки согласно рецептуре, и допустимые нормы потерь и отходов в производ- стве.

Если потери и отходы известны в процентах к массе исходного

сырья, то их величины можно суммировать. В этом случае норму расхода сырья рассчитывают по формуле.

т ~ ( 5 - Ш ) / ( Ш - х ) ,

где Т — норма расхода сырья на 1 т, кг; 5 — масса обработанного продукта по рецептуре на 1 т, кг; х — сумма потерь и отходов по операциям, % к массе исходного сырья.

Для расчета расхода сахара или соли, входяхцих в состав сиропа (со- уса), применяют формулу

Г = (Ит) / (100 —х),

где 5 — масса нетто сиропа (соуса), кг/т; т — содержание сахара (соли) в сиропе (соусе),

%; х — потери сиропа (соуса), %.

Пример. Рассчитать норму расхода сырья и сахара для выработкн 1 г компота из че- решен с косточками. Рецептура на 1000 кг — 716 кг плодов н 284 кг 35%-ного сахарного сиропа. Суммарные отходы и потери илодов в производстве сосгавляют 10%, сиропа 1,5%.

Реш ение. Гплод = (716 • 100) / (100—10) = 795,56 кг/т;

Гса„ = (284 • 35) / (100—1,5) = 100,91 кг/т.

Если по і ери и отходы указаны в процентах к массе сырья, поступа- ющего на каждую данную операцию, складывать их нельзя, так как это сложные проценты. В этом случае для расчета нормы расхода сырья применяют формулу

Г = (8 • 100")/(100 —х,)(І00 —х2)...(100 —х„),

гдезс,, х2...х„ — потери и отходы по операциям, %; п — число операцин.
Пример. Рассчитать норму расхода перца на 1 т консервов «Перец фаршированный». Основное сырье составллет 25% массы нетто консервов. Отходы и потери (в % к сырью, ооступаюшему на каждую данную операцию) равны: прн чистке 24, прн бланширова- нии 2, при фасовке 1.

Р еіиение. Т = (1000 • 0,25 ■100’) / (100—24) (100—2) (100—1) = 339,05 кг/т.
232