В = (А , т , + Л 2т 2 + ...+ А „ т „ ) / М ,
г д е Д , А 2. . . А „ — масса компонентов (плоды, сахар и пр.), взятых для варки по реиепту- ре, кг; т „ т 2. , . т „ — содержание сухих веществ в соответствующих компонентах, %; М — содержание сух^их веществ в готовом продукте, %.
Определяют массу компонентов (в кг), необходимую для получения 1 т продукта,
5, - ( А , ■1000) / В \ В2 ~ (Л 2 ■1000 )/В и т. д.,
где 5„ 52и т. д. — масса компонента по рецептуре, необходимая для выработки 1 т про- дукта, кг.
Рассчитывают нормы расхода компонента Т (в кг) на 1 т
7) - (5, ■100)/(100 - х,) ; Т2 - (52 • 100)/(100 - х 2) и т. д.
. л е х 2 и т. д. — отходы и потери данного компонента.
Достарыңызбен бөлісу: |
