Реферат тақырып: Майлардың адам ағзасында атқаратын қызметі Тобы: пвк 22 Орындаған: Бахытжан Бекзатжан Қабылдаған
жүктеу/скачать 0.76 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Бақылау сұрақтары.
| Құрама шұжық бұйымдары. Соңғы жылдары әр елдердің мамандары құрама ет өнімдерін жасауға күш салуда, бұл өнімдерде етпен бірге ақуызы бар мал және өсімдік тектес заттар қолданылады. Жоғары сапалы биологиялық жағынан толық күшін ет өнімдерінің құрамына - сүт ақуызы, қан плазмасы, II- категориялы субөнімдер, соя ақуыздары, мақта, күнбағыс ақуыздары, ет кесінділері, сүйек ақуызы т.б. шикізаттар кіреді. Құрама ет өнімдерін жасау тамақ өнеркәсібіндегі жаңа бағыт-тамақ өнімдерін жобалаумен байланысты. Жобалау кезінде өнімнің химиялық, амннқышкылдық құрамы, органолептикалық көрсеткіштері, әрі адамдардың дәстүрі, әдет-ғүрыптары, жеке ерекшеліктері ескерілуі тиіс. Сақтау кезіндегі шыдамдылық, буып-түю, тамақтық және биологиялық құндылық үлкен маңызды.
Бақылау сұрақтары. Жанарлар түріне байланысты еттер қандай болып бөлінеді? Мал қоңының (семіздік) категориялары? Ет өнеркәсібінде еттердің қандай категорияларын ажыратады? Бұлшық ет ақуызының жартысына жуығы қандай ақуыз түрінен тұрады? Еру температурасы көрсеткіші бойынша қандай майлар ағзаға жақсырақ сіңімді келеді? Гидролитикалық бұзылу қандай майларға тән? Жылқы еті қандай қасиеттеріне байланысты ерекшеленеді? Ет өңдеу кәсіпорындарына қойылатын талаптар. Ет өңдеу кәсіпорындарының түрлері? Мал етін өңдеуде құрғақ туалет деп не айтылады? Айнымалы тоқтың кернеуі - тауық пен тауық балапандары үшін 90/110 В болғанда жансыздандыру уақыты қанша секундқа азаяды. Құсты есінен тандыруда газды не үшін қолданады? Балық консервілері дегеніміз не?. Балық консервілерінің ассортименті түрлері? Балық паштеттері, паста және турамадлар дайындалуы. Балық консервілері мен пресервтерінің ақауларына не жатады? Пресервтердің қандай түрлері болады? Кулинарлық мақсатқа арналған ірі қара қанша сортқа бөлінеді? Қой және бұзау еттерін қандай бөліктерге ажыратады? Жылқы етінің сапасына қойылатын стандарт талаптары? Жылқы етінің санатқа бөлінуі. Құсты сою технологиялық процесстері мынадай жүйеде жүргізіледі? Субөнімдер дегеніміз не? Субөнімдер тамақтық қасиеттеріне байланысты қанша категорияға бөлінеді? Қылтықты (жүнді) субөнімдерді өңдеуде қолданылатын негізгі операцияларды атаңыз. Шұжық бұйымдары дегеніміз не? Дайын шұжық бұйымдарына қойылатын негізгі талаптар. Етті тұздаудағы басты мақсат? Шұжық фаршын қандай қабықшаларға тығындайды? Қақтау мен ыстау дегеніміз не? жүктеу/скачать 0.76 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|