96
3.2 ТАҚЫРЫП. ШИКІЗАТТЫҢ ЖӘНЕ ӨНДІРІСТІК
БАҚЫЛАУДЫҢ ҚОСАЛҚЫ МАТЕРИАЛЫНЫҢ САПАСЫН,
ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ ПРОЦЕСТІҢ ПАРАМЕТРЛЕРІН КІРІС
БАҚЫЛАУЫН ҰЙЫМДАСТЫРУ ЖӘНЕ ДАЙЫН ӨНІМНІҢ
САПАСЫН БАҚЫЛАУ
Ет өңдеу кәсіпорнындағы кіріс
бақылауы өнімді дайындаудың
технологиялық процесін өндірістік бақылаудың жалпы жүйесіндегі бірінші
кезеңдердің бірі болып табылады.
Оның тиімділігіне көбінесе шығарылатын
бұйымдардың сапасы мен
қауіпсіздігі байланысты. Осыған байланысты барлық ет шикізатын, басқа да
тамақ өнімдерін, материалдар мен бұйымдарды бірыңғай жөнделген жүйеде
әрекет ете отырып, мұқият бақылау қажет.
Әрбір партияға кіретін микробиологиялық бақылау жаңа өнім
берушіден шикізат пен қосалқы материалдарды алу кезінде,
сондай-ақ
эпизоотиялық және эпидемиологиялық жағынан қолайсыз өңірлерден шикізат
алу кезінде міндетті.
Ет өңдеу өнеркәсібі кәсіпорнындағы кіріс бақылауы дайын өнім
өндірісінің
сапасы мен қауіпсіздігін, сондай-ақ оны дайындау процестерін
қамтамасыз етудің негізі болып табылады. Ол
шикізаттың, негізгі және
қосалқы материалдардың әрбір партиясы келіп түскен кезде міндетті түрде
жүзеге асырылуы тиіс.
9-Схема. Кіріс бақылау объектілері
Достарыңызбен бөлісу: 
