Өзіндік жұмысқа арналған тапсырмалар: Бастапқы мәліметтер

93
өңдеу ,%
 
1-ші санатты сиыр еті
100 
Х 
2-ші санатты сиыр еті
120 
Х 
1 – ші санатты қой еті
70 
Х 
2 – ші санатты қой еті
45 
Х 
Қой еті 1-санаттағы 
аяғы бар
50 
Х 
Етті шошқа еті
80 
Х 
Кесілген шошқа еті
60 
Х 
Майлы шошқа еті
95 
Х 
Мұздатылған шошқа 
бүйрегі
8 
Х 
Мұздатылған сиыр 
бүйрегі
5 
Х 
Еттен жасалған жартылай фабрикаттарды дайындау кезінде брутто 
массасын анықтау 
 
Тапсырманы шешу үлгісі 
Біз тапсырманы тұжырымдаймыз. 
Егер өңдеу кезінде 50 кг ет болса, шошқа етінің брутто салмағын анықтау.
Шартты қысқаша жазып, есепті бір әрекетке мына формула бойынша 
шешеміз: 
Берілді:
Мн-50 кг ,
% -14,8 % 
МБ-Х 
Шешім: 
ЖБ-100% 
МН-100% - % АШБ 
МБ = Мн * 100% / 100%, кг 
МБ = 50 *100/ 100-14,8 =58 кг 
Жауап: шошқа етінің жалпы салмағы 58 кг құрады. 
Шикізаттың атауы
және жартылай 
фабрикаттар
 
Брутто 
шикізатының 
массасы, 
кг
 
Қалдықтар 
мен 
шығындар 
суық кезде 
өңдеу ,%
 
Қалдықтардың 
салмағы, кг
 
1-ші санатты сиыр еті
120 
Х 
2-ші санатты сиыр еті
90 
Х 
1 – ші санатты қой еті
35 
Х 
2 – ші санатты қой еті
45 
Х 
Қой еті 1-санаттағы 
аяғы бар
52 
Х 

94
Етті шошқа еті
53 
Х 
Кесілген шошқа еті
48 
Х 
Майлы шошқа еті
75 
Х 
Мұздатылған шошқа 
бүйрегі
10 
Х 
Мұздатылған сиыр 
бүйрегі
8 
Х 
 
Тапсырма: 
* 1 санатты 180 кг сиыр етін өңдеу кезінде мейрамханадағы антрекот 
жартылай фабрикатының санын анықтау. 
* Кафеде 20 порция мөлшерінде эскалоп жартылай фабрикатын дайындау 
үшін қанша ет шошқа етін сатып алу қажет. 
* 50 дана мөлшерде асханада туралған жемістерді дайындау үшін 2 санатты 
сиыр етін қанша өңдеу қажет • 
 
Зертханалық сабақты бағалау критериі 
Белгі "5»: 

* жұмыс толық және дұрыс орындалған. 

* күрделі тағамдарға арналған еттен, Балықтан, құстардан 
жасалған жартылай фабрикаттарды өңдеу кезінде формулалар бойынша 
есептер •

* күрделі тағамдарға арналған еттен, балықтан және құстан 
жасалған жартылай фабрикаттардың ассортиментін жасау; 
Баға «4»:  

* жұмыс 2-3 маңызды емес қатені ескере отырып, дұрыс 
орындалды

* оқытылған тақырыптар бойынша Оқытушының талабы 
бойынша өздігінен түзетілгендер 

* күрделі тағамдарға арналған еттен, Балықтан, құстардан 
жасалған жартылай фабрикаттарды өңдеу кезінде формулалар бойынша 
есептер •

* күрделі тағамдарға арналған еттен, балықтан және құстан 
жасалған жартылай фабрикаттардың ассортиментін жасау;

* күрделі тағамдарға арналған жартылай фабрикаттар жасау 
үшін ет, балық және құс массасын есептеу. 
Баға «3»: 

* жұмыс кем дегенде жартысына дұрыс орындалған немесе 
тақырыптар бойынша елеулі қате жіберілген: 

* күрделі тағамдарға арналған еттен, Балықтан, құстардан 
жасалған жартылай фабрикаттарды өңдеу кезінде формулалар бойынша 
есептер •

* күрделі тағамдарға арналған еттен, балықтан және құстан 
жасалған жартылай фабрикаттардың ассортиментін жасау;

* күрделі тағамдарға арналған жартылай фабрикаттар жасау 
үшін ет, балық және құс массасын есептеу. 
Баға «2»:  

* жұмыс барысында екі (және одан да көп) елеулі қателіктер 
жіберілген, білім алушы тіпті Оқытушының талабы бойынша тақырыптар 
бойынша түзете алмайтын: 

* күрделі тағамдарға арналған еттен, Балықтан, құстардан 
жасалған жартылай фабрикаттарды өңдеу кезінде формулалар бойынша 
есептер •

* күрделі тағамдарға арналған еттен, балықтан және құстан 
жасалған жартылай фабрикаттардың ассортиментін жасау;

* күрделі тағамдарға арналған жартылай фабрикаттар жасау 
үшін ет, балық және құс массасын есептеу. 

жүктеу/скачать 3.64 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: