ШұЖЫҚ ЖӘне ет өнімдерінің технологиялық Үрдісін ұйымдастыру және бақылау

22
36...44 сағат, ал мәжбүрлі кезде — 29...35сағат; температура -35°С кезінде 
мұздату ұзақтығы 22...27 сағаттан 19...23 сағатқа дейін болады. 
Мұздатылған еттің температурасын 7...10 см тереңдікте анықтайды 
(металл жақтауы бар термометрді мұздатуға дейін енгізеді). Етті арнайы 
камераларда сақтайды. Сақтаудың оңтайлы температурасы -18°С (бұл кезде 
зең даму процессі тежеледі). Мұздатылған етті полимерлік материалдарға 
буып-түйген кезде сақтау ұзақтығы артады. 
 Салқындатылған ет – сүйектердегі қалың бұлшықетінде 0 
ден 4°С температураға дейін салқындатылған. 
Мұздатылған ет - табиғи жағдайларда немесе мұздатқыш камераларда 
сүйектердегі қалың бұлшықет қабатындағы температурасы -6°С-тан аспауы 
тиіс.
Дефростацияланған ет-1-ден +4° - ге дейінгі температурада 2-5 тәулік 
бойы баяу ерітілген ет (дефростаторлы камераларда). 
 
Тапсырма № 1. 
Дұрыс жауабын тап? 
1. Етті мұздатудың ең жоғарғы температурасы? 
A) -20С;
B) -35С;
C) -5С;
D) -18С;
2. Мұздатылған етті сақтау температурасы? 
A) -20С;
B) -35С;
C) -30С;
D) -18С;
3. Салқындатылған етті қандай температурада сақтайды? 
А) -2С;
В) -35С;
С) -5С;
D) -18С.
Глоссарий 
информацией 
Жекелей бағалау тапсырмасы 
4. Салқындатылған етті ұзақ сақтау мерзімі? 
A) 10 тәуліктен жоғары емес;
B) 20 тәуліктен жоғары емес; 
C) 30 тәуліктен жоғары емес;
D) 7 тәуліктен жоғары емес. 
5. Қандай температурада етті мұздатады? 
A) -5 -6С;
B) -35С;
C) –1-2С; 
D) –10 -15С;
6. Қандай ет өте нашар қасиеттерге ие – ылғалмен байланыстыру 

жүктеу/скачать 3.64 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: