9
Сұлба 3. Мал майының балқу температурасы
Еттің май ұлпасындағы және етінде холестерин салыстырмалы түрде аз
мөлшерде болады. Холестериннің жоғары мөлшері субөнімдерде байқалады
(мида — 2%, бауыр және бүйрек — 0,3%).
Әр түрлі ет түрлерінің тағамдық құндылығы
оның құрамына кіретін
ұлпалардың (бұлшық ет, дәнекер:
борпылдақ және тығыз, май, сүйек)
арақатынасына байланысты. Ұлпалардың құрамы ет түріне
байланысты
ерекшеленеді. Еттің әр түрлі түрлеріндегі
ұлпалардың шамамен
салыстырмалы құрамы (бөлінген ұшаның салмағына % қатынасымен) 2-
кестеде көрсетілген.
Кесте 2.
Ұлпа атауы
Сиыр еті
Достарыңызбен бөлісу: 
