ШұЖЫҚ ЖӘне ет өнімдерінің технологиялық Үрдісін ұйымдастыру және бақылау
жүктеу/скачать 3.64 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- БӨЛІМ III ШИКІ ЖАРТЫЛАЙ ФАБРИКАТТАР, СУБЛИМИРЛЕНГЕН ЕТ ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫН ЖӘНЕ ҚАЙТАЛАМА ЕТ ШИКІЗАТЫН ӨҢДЕУ ТЕХНОЛОГИЯСЫН ПАЙДАЛАНУ 82
- Қорытынды 122 Қолданылған әдебиеттер тізімі 123 Тест кілттері 124 Кроссворд жауаптары
| ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ
50 Тақырып 2.1 Шұжық, тұздалған және ысталған өнімдер мен етті банкалық консервілерді өндірудің технологиялық кезеңдерінің рецептурасы, технологиясы және режимдері 50 Тақырып 2.2 Шикізаттың және қосалқы материалдардың сапасын, өндірістік бақылауды, технологиялық процесстің параметрлерін кіріс бақылау және дайын өнімнің сапасын бақылау 66 Тақырып 2.3 Шұжық, тұздалған және ысталған өнімдер және етті банкалық консервілерді өндіру саласындағы нормативтік және техникалық құжаттама 76 БӨЛІМ III ШИКІ ЖАРТЫЛАЙ ФАБРИКАТТАР, СУБЛИМИРЛЕНГЕН ЕТ ӨНДІРУ ТЕХНОЛОГИЯСЫН ЖӘНЕ ҚАЙТАЛАМА ЕТ ШИКІЗАТЫН ӨҢДЕУ ТЕХНОЛОГИЯСЫН ПАЙДАЛАНУ 82 Тақырып 3.1 Шикі жартылай фабрикаттарды, сублимирленген етті және қайталама ет шикізатын өндірудің рецептурасын, технологиясы мен технологиялық кезеңдерінің режимдерін тәжірибеде қолдану 82 Тақырып 3.2 Шикізаттың және өндірістік бақылаудың қосалқы материалының сапасын, технологиялық процестің параметрлерін кіріс бақылауын ұйымдастыру және дайын өнімнің сапасын бақылау 97 Тақырып 3.3 Шикі жартылай фабрикаттар, сублимирленген ет және қайталама ет шикізатын өндіру саласындағы нормативтік және техникалық құжаттамамен жұмыс 108 Қорытынды 122 Қолданылған әдебиеттер тізімі 123 Тест кілттері 124 Кроссворд жауаптары 125 4 5 5 19 28 36 49 49 65 75 81 81 96 107 121 122 123 124 4 КІРІСПЕ Ет өнеркәсібі ұлттық экономиканың маңызды салаларының бірі болып табылады, ол ел халқын ақуыздардың негізгі көзі болып табылатын және елдің азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ететін тамақ өнімдерімен қамтамасыз етеді. Елімізде мал шаруашылығын шоғырландыру және мамандандыру бойынша жүргізіліп жатқан іс-шаралар, оны одан әрі дамытудың өнеркәсіптік жолына көшіру жануарларды сою өнімдерін ветеринариялық-санитариялық бақылаудың түбегейлі жаңа схемасын енгізу қажеттігіне негізделеді. Етті қайта өңдеудің негізгі өнімі шұжық өнімдері болып табылады, олар халықтың тамақтану құрылымындағы жетекші орындардың бірін алады. Шұжық өнімдерін өндіру барысында тағамдық құндылығы төмен ет ұшаларының бөліктерін пайдаланбайды. Сондықтан бастапқы ет шикізатымен салыстырғанда, шұжық өнімдері үлкен қоректік құндылыққа ие. Оқу құралының мақсаты-болашақ маманның шұжық және ет өнімдерін өндірудің технологиялық процестерін басқару саласындағы теориялық білімі мен практикалық іскерлігін қалыптастыру, шикізатты тиімді пайдалануға және берілген сапалы сипаттамалары бар өнімдерді алуға бағытталған. Оқу құралы үш бөлімнен тұрады. Бірінші бөлімде ет және ет өнімдерінің негізгі сипаттамаларын қолдану мәселелері және олардың тоңазытып өңдеу принциптері қарастырылады. Екінші бөлімде шұжық, тұздалған және ысталған өнімдерді өндіру технологиясы және ет банкалық консервілерін өндіру технологиясы келтірілген. Үшінші бөлімде шикі жартылай фабрикаттар, сублимирленген ет өндіру технологиясы және қайталама ет шикізатын өңдеу технологиясы бойынша материалдар көрсетілген. Оқу құралының мазмұны бақылау материалдарымен, қажетті дағдылармен, іскерліктермен толықтырылады. Әр бөлімнен кейін білім алушының өзіндік жұмысы үшін тапсырмалар берілген. Бұл оқу құралы оқыту құралы болып табылады және "шұжық және ет өнімдерін өндірудің технологиялық процесін ұйымдастыру және бақылау" модулінің студенттері мен оқытушыларының өзіндік жұмысы үшін қолданылуы мүмкін. Оқу құралының материалдары білім алушыларды дайындауға көмектеседі және ет және ет өнімдері технологиясы саласында мамандарды дайындау сапасын жетілдіреді. Сондай - ақ, 1225113-"техник- технолог"біліктілігі бойынша білім алушылар үшін кадрларды қайта даярлау және біліктілігін арттыру жүйесінде білім алатын қызметкерлерге қызығушылық танытады. жүктеу/скачать 3.64 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|