Определение массовой доли белков методом формольного титрования
Метод применяют для контроля массовой доли белка в молоке кислот-
ностью не более 22°Т. Консервирование проб молока не допускается.
Приборы и реактивы. Пипетки вместимостью 20 и 50 см
3
, пипетки
градуированные вместимостью 1 и 5 см
3
, стаканы химические или колбы
вместимостью 150-200 см
3
, бюретка для титрования вместимостью 25 см
3
.
Гидроксид натрия 0,1 н и 40%-ный растворы, приготовленные на прокипя-
ченной дистиллированной воде, 2%-ный спиртовой раствор фенолфталеина,
формалин технический 37-40%-ный (нейтрализованный), 2,5%-ный раствор
сульфата кобальта, вода дистиллированная, свободная от углекислого газа.
Нейтрализация формалина. К 50 см
3
формалина добавляют 3-4 капли
раствора фенолфталеина и затем по каплям приливают сначала 40%-ный, а в
завершение 0,1 н раствор гидроксида натрия до появления слабо-розового
окрашивания.
Приготовление эталона окраски. В колбочку для титрования или хи-
мический стакан отмеривают 20 мл молока и добавляют 0,5 мл 2,5%-ного
сульфата кобальта.
Техника анализа. В химический стакан или колбу для титрования пи-
петкой отмеривают 20 см
3
молока и добавляют 0,25 см
3
(10-12 капель) рас-
твора фенолфталеина, а затем оттитровывают 0,1 н раствором гидроксида
натрия из бюретки до появления слабо-розовой окраски, соответствующей
контрольному эталону. Затем вносят 4 см
3
нейтрализованного формалина,
перемешивают круговыми движениями и через 1 мин вторично титруют до
такой же окраски, как и при первом титровании.
Массовая доля (%) общего количества белков в молоке равна количе-
ству 0,1 н раствора щелочи, израсходованного на титрование в присутствии
формалина, умноженному на коэффициент 0,959 (4.4):
Б = 0,959 · N
(4.4)
где N – количество щелочи, пошедшей на титрование.
|
