Сычева Ольга Владимировна Трубина Ирина Александровна с 95 учебное пособие «Экспертиза молочного сырья» Ставро- поль: Изд-во Стгау «агрус», 2013. С. 103. Настоящее учебное пособие
жүктеу/скачать 1.04 Mb. Pdf көрінісі
|
| 7
Пробы для микробиологических исследований отбирают в стерильную посуду с помощью специальных приспособлений с соблюдением правил асептики. Инвентарь для отбора проб перед использованием стерилизуют фламбированием (протирание ватой, смоченной спиртом, с последующим обжиганием на огне) или в автоклаве. Стерильные колбы с пробами закры- вают стерильными пробками, горлышко посуды и пробку обертывают бума- гой и обвязывают. Отобранные пробы следует исследовать не позднее 4 ч с момента взятия, при условии хранения или транспортирования при темпера- туре не выше 6°С. Определение бактериальной обсемененности молока может быть про- ведено путем непосредственного посева молока на питательную среду (ча- шечный метод) или по редуктазной пробе. Эта проба является косвенным показателем микробного загрязнения сырого молока. В процессе жизнедеятельности бактерии выделяют в окру- жающую среду наряду с другими окислительно-восстановительными фер- ментами анаэробные дегидразы, по старой классификации называемые ре- дуктазами. Существует зависимость между количеством мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) в молоке и содержанием в нем редуктаз, что дает возможность использовать редуктазную пробу как косвенный показатель уровня бактериальной обсеме- ненности сырого молока. Метод основан на восстановлении резазурина окислительно- восстановительными ферментами, выделяемыми в молоко микроорганизма- 7 ГОСТ Р 53430-2009 Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологиче- ского анализа ГОСТ Р 52415-2005 «Молоко натуральное коровье - сырье. Люминесцентный метод опре- деления количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганиз- мов» 53 ми. По продолжительности изменения окраски резазурина оценивают бакте- риальную обсемененность сырого молока. жүктеу/скачать 1.04 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|