Сычева Ольга Владимировна Трубина Ирина Александровна с 95 учебное пособие «Экспертиза молочного сырья» Ставро- поль: Изд-во Стгау «агрус», 2013. С. 103. Настоящее учебное пособие
жүктеу/скачать 1.04 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 3.7. Механическая загрязненность
- 3.8. Бактериальная обсемененность, КМАФАнМ, КОЕ/см 3
| 3.6. Плотность молока, кг/м
3 определяется по ГОСТ 3625-84 одним из следующих методов: Ареометрическим с использованием специального молочного ареомет- ра (лактоденсиметра) типа АМТ с термометром и ценой деления шкалы 1,0 кг/м 3 или АМ – без термометра с ценой деления шкалы 0,5 кг/ м 3 . Для изме- рения температуры используются термометры ртутные стеклянные с диапа- зоном измерения 0-55ºС, ценой деления 0,5 и 1ºС. Допустимая погрешность определения плотности не более ± 0,5 кг/м 3 . Пикнометрическим (для проведения научных и экспериментальных ис- следований) с использованием пикнометров типа ПЖ вместимостью 50 см3. Погрешность определения плотности пикнометрическим методом составляет ± 0,2 кг/м 3 для молока. 3.7. Механическая загрязненность, группа чистоты (I, II или III) определяется согласно ГОСТ 8218-89 фильтрованием пробы молока объемом 250 см3 подогретого до температуры 35 ± 5ºС и последующим визуальным сравнением механической примеси на фильтре с образцом сравнения. 3.8. Бактериальная обсемененность, КМАФАнМ, КОЕ/см 3 опреде- ляется: 3.8.1. По ГОСТ Р 53430-2009 редуктазным методом. Пробы на редук- тазу сырого молока основаны на биохимической активности микроорганиз- мов. Сущность их заключается в способности выделяемых бактериями фер- ментов (редуктаз), обладающих окислительно-восстановительной способно- 30 стью обесцвечивать добавленный в молоко органический краситель − резазу- рин. 3.8.2. По ГОСТ 27930-88 биокалориметрическим методом. Метод ос- нован на калориметрическом измерении тепловой мощности, выделяемой в процессе жизнедеятельности микрофлоры молока, которая является энерге- тической характеристикой ее физиологической активности. Для данного ме- тода используется микрокалориметр типа МКМ-Ц. Предел допускаемой по- грешности результата определения общего количества бактерий равен: ± 0,2 Nо в 1 · 10 6 ед./см 3 3.8.3. По ГОСТ Р 52415-2005 биолюминесцентным методом. Чтобы определить микробную обсемененность молока, нужно стерильно отобрать пробу молока и провести необходимую пробоподготовку. На пробу воздей- ствуют специальным реагентом, который делает ее однородной, в частности из молока извлекаются жиры и протеины. Затем пробу помещают в малень- кую кювету (фильтравету), на дне которой расположен мембранный бактери- альный фильтр, жидкая фаза отделяется, на фильтре остаются бактериальные клетки. Затем в кювету с бактериями добавляется другой реагент, который разрушает клетки, при этом из них выделяется АТФ. Рисунок 3.5 − Люминометр и оснащение для биолюминесцентного анализа молока После добавляется, так называемый, АТФ-реагент (который в природе продуцирует светлячок). Соединение реагента с АТФ вызывает свечение 31 Прибор – микролюминометр (рисунок 3.5) регистрирует количество выде- ленных при этом квантов, и на дисплее появляется цифра, которая соответ- ствует количеству квантов, пропорциональному количеству АТФ и, соответ- ственно, количеству бактериальных клеток. Подготовка пробы молока зани- мает не более 10 минут, сам анализ – от двух до пяти минут. жүктеу/скачать 1.04 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|