Сычева Ольга Владимировна Трубина Ирина Александровна с 95 учебное пособие «Экспертиза молочного сырья» Ставро- поль: Изд-во Стгау «агрус», 2013. С. 103. Настоящее учебное пособие

24 
3.3.1. С использованием потенциометрического анализатора, основан-
ном на нейтрализации кислот, содержащихся в молоке, раствором гидрокси-
да натрия до заданного значения рН 8,9. Для этого используется блок автома-
тического титрования, совместимый с потенциометрическим анализатором, 
на котором фиксируется точка эквивалентности (конец титрования). Предел 
допустимой погрешности составляет ± 0,8ºТ – для молока и сливок. 
3.3.2. Способ титрования молока раствором гидроксида натрия в при-
сутствии индикатора фенолфталеина. Предел допустимой погрешности со-
ставляет ± 1,9 ºТ – для молока и сливок. 
3.4. Массовая доля жира, % может быть определена:
3.4.1. По ГОСТ 22760-77 – гравиметрическим (весовым) методом Розе-
Готлиба (стандарт полностью соответствует международному стандарту 
ИСО 1211-73). Сущность его заключается в экстрагировании молочного жи-
ра из аммиачно-спиртового раствора молока диэтиловым и петролейным 
эфирами, выпаривании растворителей и взвешивании остатка (жира). Преде-
лы допустимой погрешности результата измерений, %: 
± 0,03 – для молока; 
± 0,09 – для сливок. 
3.4.2. По ГОСТ 5867-90 (СТ СЭВ 3838-82) следующими методами:
Кислотный (бутирометрический) метод Гербера. Сущность метода 
заключается в выделении молочного жира в чистом виде путем освобожде-
ния жировых шариков от белковых оболочек. В качестве растворителя бел-
ков используют концентрированную серную кислоту (Н
2
SО
4
). В результате 
изотермической реакции (температура повышается до 70-75°С) с казеи-
наткальцийфосфатным комплексом молока образуется растворимое ком-
плексное соединение казеиновой и серной кислот. Избыток кислоты образует 
с изоамиловым спиртом (С
5
Н
11
ОН) изоамилово-серный эфир, который спо-
собствует агрегации жира вследствие уменьшения поверхностного натяже-
ния на границе разделения жира и нежировой фазы. В результате лишенные 
оболочек капельки жира быстрее и легче слипаются (агрегируются). Реакция 

25 
ускоряется центрифугированием и нагреванием. Допустимый предел по-
грешности, % составляет: 
± 0,065-0,08 – для молока; 
± 0,3 – для сливок; 
± 0,03 – для молока нежирного. 
Оптический (турбидиметрический) основан на фотометрическом из-
мерении степени ослабления лучистого потока светорассеяния слоем жиро-
вых шариков (рассеяние света белковыми частицами устраняют, добавляя 
специальный растворитель белков).
К турбидиметрическим приборам относятся отечественный цифровой 
жиромер ЦЖМ-1, датские приборы типа «Милко-Тестер» и японский жиро-
мер «Милко-Чекер». Пределы измерений от 0 до 10%, точность определения 
– 0,02%, продолжительность анализа одной пробы – 20-30 с. 
В настоящее время широко распространено определение массовой доли 
жира в молоке ультразвуковым методом. Принцип действия приборов осно-
ван на зависимости скорости распространения ультразвука в молоке от его 
состава. Пробу молока заливают в специальный стаканчик, откуда оно по-
ступает в измерительную кювету, где последовательно нагревается до задан-
ных температур, при каждой из которых определяется скорость ультразвука. 
На основе полученных данных микро-ЭВМ автоматически вычисляет значе-
ния массовой доли жира, СОМО, плотности и температуры молока. Инфор-
мация о вычисленных значениях последовательно отображается на цифровом 
индикаторе прибора. 
На основе ультразвукового метода было создано несколько поколений 
анализаторов: прибор ПАН-3 (Эстония), ФМУ-1 (Украина) и анализаторы 
нового поколения «Лактан» и «Клевер» (Россия), (рисунок 3.1). 

26 
Рисунок 3.1 − Ультразвуковые анализаторы состава молока «Лактан 1-4» и 
«Клевер 1 М»
Помимо содержания жира на этих приборах можно определять плот-
ность и СОМО в молоке и сливках. Последние модификации приборов «Лак-
тан» и «Клевер» позволяют также определять и содержание белка. Диапазон 
измерений массовой доли жира составляет от 0 до 20%, СОМО – от 6 до 12%, 
плотности – от 1,00 до 1,040 г/см
3
.
Более совершенным и многофункциональным являются анализаторы 
качества молока АКМ-98, известные также под другим названием
 
− Ekomilk 
(рисунок 3.2).
Рисунок 3.2 − Автоматический универсальный анализатор качества молока 
Ekomilk-М 
Среди измеряемых параметров − процентное содержание жира, белка, 
сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО), кислотности, содержания 

27 
воды, плотности, температуры молока и точки замерзания, проводимости 
(для определения солей, моющих и ингибирующих веществ). Ekomilk отка-
либрованы на 2 различных режима измерений: 1) цельное коровье молоко; 2) 
по выбору покупателя: гомогенизированное/обезжиренное молоко. Анализа-
торы качества молока АКМ-98 имеют сертификат об утверждении типа 
средств измерений России № 16827 от 12.02.2004 года, который зарегистри-
рован в Государственном реестре средств измерений под № 26311-04 и до-
пущены к применению в Российской Федерации. 

жүктеу/скачать 1.04 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: